有時候,，面臨的選擇太多，也是一件讓人很抓狂的事兒,，比如去超市買食用油,，貨架上放滿了各種品牌的各種包裝、介紹,、容量,、原料,、價格的油，放眼望去,，金燦燦的一片……瞬間患上選擇恐懼癥有沒有,？

食用油怎么買？如何吃,？怎么搭配最健康,？

小問題大學問，今天便與你一同分享,！

/01/ 

 ?? 花生油

 花生油,，色澤金黃或褐色，氣味濃郁芬芳,，有花生的香氣,。

 健康吃法：

 最適合炒菜的油，不適合高溫油煎炸,。

 營養(yǎng)價值：

 □ 含鋅量是其他食用油的數(shù)倍,，適合大眾補鋅。

 □ 均衡型植物油,，易于人體消化吸收,。

 □ 富含白藜蘆醇，單不飽和脂肪酸和B-谷固醇,，可以預防動脈粥樣硬化和心腦血管疾病,，適合中老年人日常食用。

 ??大豆油

 大豆油,，呈淡黃偏青色,，清澈透明，有輕微豆味,。

 健康吃法：

 抗高溫性不佳,，不宜長時間高溫烹炸食物。建議低溫烹調(diào),，如做面點,、煲湯及調(diào)餡。

 營養(yǎng)價值：

 □ 亞油酸含量豐富,，屬于高亞油酸型植物油,。

 □ 可防治幼兒皮膚干燥，發(fā)育遲緩,，老年白內(nèi)障和心腦血管病變,。

 □ 維生素E和維生素A的含量都較高。

 ?? 菜籽油

 菜籽油,，即菜油,，又叫香菜油,。色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味,。這種氣味來源于芥酸，因此可以分為高芥酸菜籽油和低芥酸菜籽油,。

 健康吃法：

 適用于日常炒菜等,，不適合涼拌。

 營養(yǎng)價值：

 □ 人體吸收率高達99%,，可調(diào)節(jié)血壓,、血糖、血脂,，增強免疫力,。

 □ 膽固醇含量極少，并含有一定的種子磷脂,，對血管,、神經(jīng)、大腦的發(fā)育起著重要作用,。能軟化血管,、延緩衰老等。

 □ 含有芥酸等物質(zhì),，建議與富含有亞油酸的優(yōu)良食用油（如大豆油）配合食用,。

 ??玉米油

 玉米油，即由玉米胚中提取的油脂,。顏色金黃清澈,，清香撲鼻。

 健康吃法：

 適合快速烹炒和煎炸,。

 營養(yǎng)價值：

 □ 維生素E的含量高于普通植物油,，還含有一定量的抗氧化物質(zhì)，對皮膚和抗衰老比較有益,。

 □ 本身不含有膽固醇,，且富含能降低人體膽固醇含量的谷固醇和磷脂。

 □ 能幫助增強肌肉,、心臟,、血管系統(tǒng)的機能。對緩解老年性疾病如動脈硬化,、糖尿病等有積極作用,。

 ??葵花籽油

 葵花籽油，油質(zhì)清爽,，聞起來帶有淡淡的堅果味,。

 健康吃法：

 炒菜,、涼拌。

 營養(yǎng)價值：

 □ 富含維生素E,，預防衰老的功效顯著,。

 □ 富含亞油酸，可預防血栓的形成,。

 □ 含有磷脂蘆-谷甾醇,，這種物質(zhì)可以預防高脂血癥及高膽固醇血癥。

 ?? 橄欖油

 橄欖油被認為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營養(yǎng)的油脂,。

 健康吃法：

 涼拌,、烘培、嫩煎食物,，避免油炸,。若是高級初榨橄欖油，最好只用于涼拌或做湯,。

 營養(yǎng)價值：

 □ 助于預防高血壓,，降低外圍血管疾病。

 □ 改善大腦功能,，有助于女性延年益壽,。

 

??茶籽油

 茶籽油，由油茶的成熟種子提煉而成,，呈淺黃綠色透明狀,，氣味清香。其成分和性狀都與橄欖油極為相似,，被稱為“東方橄欖油”,。

健康吃法：

 耐熱性較好，適合日常炒菜,、煎炸,，也可用作涼拌菜。

 營養(yǎng)價值：

 □ 適合所有人,，尤其是兒童以及“三高”人群,。

 □ 油茶籽油的油酸和亞油酸含量均高于橄欖油。

 □ 孕婦催乳,、促消化,、保健、護膚美容,、殺菌,。

 綜上，一般炒菜可以選擇花生油,、菜籽油等,；燉煮菜可以選擇大豆油,、玉米油、葵花籽油,；煎炸可以用茶籽油,；涼拌建議橄欖油、茶籽油,。

/02/ 

??每天使用多少油好

「少油少鹽」大概是繼「多喝熱水」之后,，又一迅速崛起的網(wǎng)紅詞匯。但「少」到什么量才算健康呢,？

 根據(jù)中國居民平衡膳食寶塔的推薦：一般人每天烹調(diào)油 25～30 克，大概就是白瓷勺兩勺半的樣子,。

 當然了,，控制用油這個事兒也不能和自己硬來，多年的習慣并不是說改就能改的,?？梢杂靡恍┬》椒▉韼椭约海热缬眉宕嬲?；蒸,、煮、燜,、燉時盡量不用或少用油,；使用定量油壺等。

??用油不需要那么專一,，也不要過于節(jié)省

 有人覺得花生油很香,，就一直吃花生油；也有人覺得貴的油才是好油,，所以一直吃橄欖油,。其實，沒有一種植物油是完美的,。不同植物油脂肪酸構(gòu)成不同,，營養(yǎng)特點也不同?！吨袊用裆攀持改稀吠扑]：應經(jīng)常更換烹調(diào)油的種類,，食用多種植物油。如果平時一直吃花生油,，下次可以換成亞麻籽油,、大豆油、葵花籽油等等,。

 很多人會把上次做飯時多出的油留著下次用,，但是用過的油里會含有煎炸時的各種殘留物質(zhì)（比如丙烯酰胺等有害物質(zhì)）,，如果繼續(xù)加熱，可能會繼續(xù)氧化,，產(chǎn)生更多的有害物質(zhì),，影響我們的身體健康。

 天涯到處是芳草,，不要單戀一種油,。

??什么烹調(diào)方式用什么油

 做菜方式千千萬，其中用油的方式還是有點兒講究的,。比如：

高溫爆炒煎炸等：可以用一級花生油,；

 涼拌：可以用特級初榨橄欖油、芝麻油,；

 燉,、煮、蒸：可以用亞麻籽油,；

 普通炒菜：多種油（花生油,、大豆油、葵花籽油,、玉米油等）都可以用,。

 小提示：

 現(xiàn)在我們一般用的食用油都是精煉過的，做飯時冒煙就說明油溫已經(jīng)非常高了,。這種溫度一方面更容易發(fā)生氧化聚合反應,，生成一些有致癌風險的物質(zhì)；另一方面,，這種溫度也容易使得食物中的營養(yǎng)物質(zhì)流失,。

 所以，做飯時還是要注意控溫,，盡量別讓鍋冒很多油煙,。

/03/ 

我們應根據(jù)使用需求來購買食用油，一次性購買量不要太大,，油品在長期放置后可能會發(fā)生酸敗,，常見的植物油保質(zhì)期只有半年。

食用油有哈喇味說明氧化嚴重,。氧化會破壞油脂中的不飽和脂肪酸和維生素,，還會產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。

「葷菜配素油,，素菜配葷油」這句話并沒有科學依據(jù),。出于健康角度，無論葷菜素菜，都推薦用植物油烹調(diào),。葷油（魚油除外）富含飽和脂肪酸,，很多人都是攝入過量的，應當盡量減少,。

常言道：吃出來的健康,，食用油是我們每日必須攝入的營養(yǎng)物質(zhì)之一，也時刻影響著我們的健康,。買好油,，吃對油才能照顧好自己和家人的健康。