 西單路口的天福號 北京人說話愛用歇后語,，有很多就和老字號有關(guān)，像“會仙居的炒肝——沒早沒晚”“砂鍋居的買賣——過午不候”“王致和臭豆腐——聞著臭吃著香”“鶴年堂討刀傷藥——死到臨頭”“天福家的醬肘子——真爛”……諸如此類,，不勝枚舉,。 這些老字號大多和美食有關(guān)，不僅京味兒十足,，說起他們的來歷也是十分有趣……今天咱們要說的,，就是西單路口這家醬肘子鋪——天福號。 這是家282年的老字號了,，且一直以“肥而不膩,、瘦而不柴、皮不回性,、濃香醇厚”的特點享譽(yù)京城。 吃著肘子,，天福號還有很多故事可以說道：像店主劉鳳祥從舊貨攤上撿來“天福號”的牌匾,，給小店帶來了“天福”,，生意逐漸紅火起來,；還有劉鳳祥的孫子半夜守爐子不小心睡著了，結(jié)果燉出來的肘子卻意外地好吃,，甚至還得到了慈禧太后的青睞,，成為貢品。 “撿”來的牌匾老北京的屠宰業(yè)及所開的肉鋪,，多是由山東掖縣人來操作經(jīng)營,。天福號的老板劉鳳翔就是掖縣人，清乾隆三年（1738）,，他來到京城后,，在西單牌樓的東北角開了家“劉記醬肉鋪”。  1955年西單路口的天福號 這家鋪子原本是一間門面,、上有一層小樓的豬肉鋪，同時也經(jīng)營醬肘子,、醬肉和醬肚等熟肉制品,。因為老板制作精心,，醬出的肘子肥肉不膩，瘦肉不柴,，外皮色澤紫紅發(fā)光,，肉爛到入口即化，但因為沒有名號,，生意總是做不大,。 據(jù)傳，清乾隆五年（1740）,，劉鳳翔某天去永定門外集市進(jìn)貨,，路過一個舊貨攤時，見到一塊舊匾,，上書“天福號”三個大字,，顏體楷書，十分蒼勁有力,。于是,，劉鳳祥便將其買了回來，稍加修整裝飾,，就懸掛在小店的門楣上了,。自此，“天福號”便成為了醬肉鋪的字號,，有“上天賜?！敝狻?/p> 看爐子睡過頭 卻意外得了慈禧的賞不知是不是跟“天福號”的牌匾有關(guān)系,，劉家的運(yùn)氣來了,。醬肉鋪一般是夜間秘制，早上出售,，保證醬肉新鮮可口,。一次，劉鳳祥的孫劉抵明夜間守灶,，因為睡著了,，肘子煮過了火。 次日清晨,，一位宮中宦官買走了這只肘子,，劉鳳祥擔(dān)心引起禍端，不料當(dāng)天下午這位宦官打發(fā)專人到天福號,，說今天的肘子特別好吃,，讓以后天天做這種品位的肘子。 此后，劉抵明在自家祖?zhèn)魇炙嚿峡嘈你@研,，總結(jié)了一套獨特的制作手藝,，醬肘子的質(zhì)量越來越好。滿朝的達(dá)官貴人都喜歡吃,，口耳相傳,，天福號聲譽(yù)漸隆。到嘉慶道光年間（1796-1850）,，天福號的醬肘子已經(jīng)名滿京城,，成為達(dá)官顯貴所鐘愛的一道名吃。  上世紀(jì)九十年代的天福號 清同治十三年的狀元陸潤庠對天福號的醬肘子贊譽(yù)有加,，為天福號書寫了“四遠(yuǎn)馳名”的橫匾。清光緒年間（1875-1908）,，三朝重臣,、兩代帝師翁同龢（音同合），也曾為天福號題寫了橫匾,。 光緒十七年（1891）,，慈禧太后特賜天福號進(jìn)宮腰牌一塊，下旨每日按量供應(yīng),，從此天福號醬肘子成了慶功宴必備的一道名吃,，享有“乾隆醬汁傳百年，慈禧腰牌通天下”的美譽(yù),。 溥儀在《我的前半生》中就寫到,，他在1959年特赦后的第二天，就騎車到西單買天福號的醬肘子,。 天福號 天福齋 天福春 西單路口曾有三家醬肉鋪,？清末崇彝《道咸以來朝野雜記》載：“西單有醬肘鋪名天福齋者,，至精,。其肉既爛而味醇，其他肉食類畢備,，與其他諸肆不同,，歷年蓋百余矣。后因內(nèi)容復(fù)雜,，有伙友出號,，于其旁開一號，亦名天福,，因之涉訴數(shù)年,，今始改名天福春記。” 需要注意的是,，有人認(rèn)為這里的天福齋即天福號,，但據(jù)資料顯示，天福齋與天福號兩家醬肘鋪在西單牌樓附近同時并存,。 天福齋位于西單牌樓路東,，且在東安門大街開有分號，在北新橋還有一家天福齋豬肉醬肉鋪,；天福號的地址是宣內(nèi)大街一四四號,；而天福春就在天福號以北的西單北大街三號。 1923年,，為了開通有軌電車西單牌樓被拆,，天福號也跟著一起拆了重蓋。1935年,，為了拓寬西單十字路口,，天福號“遵照退讓，并依線建造樓房”,。 據(jù)鄧云鄉(xiāng),、張中行等人回憶，三十年代時天福號位于西單路口東北部的把角處,，“一間門面,，西向，質(zhì)樸無華” ,，另有位老北京也寫道,，“天福號醬肘鋪過去只有一間門臉，里面的切肉墩子足有一人高”,。  圖為上世紀(jì)四十年代的西單路口，其中可見永增銀號,、晉發(fā)祥,、震通煙莊和天福號。 1954年因拓寬西長安街,，天福號遷到西單頭條甲二十四號,。 據(jù)天福號第七代傳人王守祥回憶，“天福號老店的原址在西單頭條與西長安街的交界處,，1953年擴(kuò)建,，把長安街北面的舊刑部街和南面的報子街拆了。天福號的門臉正好在擴(kuò)建的線兒內(nèi),。于是利用原來的堆房又重新開了個門臉,，面積比原來的更小了。”  天福號,，1955年。 在這之后的很長一段時間里,，天福號都只是慘淡經(jīng)營,，并于1969年停業(yè)，直到1979年才在復(fù)興門內(nèi)大街12號重新開張,。 可惜的是,，原本“揀”來的牌匾和文化名人翁同龢、董壽平曾為天福號題寫的牌匾,，在六七十年代被破壞殆盡,。 改革開放后，天福號迅速恢復(fù)生產(chǎn),，生產(chǎn)車間就在桂香村生產(chǎn)車間的后場,。 1994年，天福號被并入西城區(qū)肉食加工廠,，生產(chǎn)車間仍在西單,，將原有的門市部門面進(jìn)行了裝修。 
1998年，西單路口改造,，天福號門市部被拆,，離開了呆了數(shù)百年的西單路口。  2000年,，西直門內(nèi)天福號分號改為天福號門市部,。 不過,，如今我們還能在西單購物中心、西單商場等商場里,，還能看到天福號的身影,。 關(guān)于天福號，您有哪些故事？ 歡迎在留言區(qū)分享~ · end · 致謝和聲明 |
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