圖文原創(chuàng)/寸草天心·天心草

這個(gè)周末的中午,，我做了一桌團(tuán)圓飯，只需2小時(shí),，有魚有蝦蟹,、有禽有豬肉，有蒸有炒有炸有燜有燉湯,，8道菜,，一家10口人吃得歡暢。

而明日就是國(guó)慶中秋佳節(jié),，與親人團(tuán)聚,，正是把酒言歡之時(shí)，怎能不露一手呢,？

那么,，今天我就來(lái)和大家分享，我是怎么在2小時(shí)里做了一桌子的菜,，還都是硬菜,，而且做得輕松，大伙吃得開心,。

首先聲明：中秋家宴,，重在團(tuán)聚,，不能把下廚的累死,，也不能吃得有怨言,，那么烹飪時(shí)間得緊湊，食材得因人而異,。

侄兒喜歡喝鴨湯,，先生喜歡吃醋豬腳，哥哥喜歡河鰻,，我喜歡油炸春卷......,，有些食材得根據(jù)家人的喜好來(lái)定，不能一概以掌勺的說(shuō)了算,。

所以,，團(tuán)圓的菜不是我們通常意義上出桌的菜，很多菜式都在家人的喜好上,，家人喜歡的,，才是美味的。

而這些菜都是大清早我到菜市場(chǎng)現(xiàn)購(gòu),，大蝦母,、梭子蟹、河鰻,、青蛾,、鴨子等都是活的，自家吃,，一定得保證新鮮,。

那么今天的團(tuán)聚我準(zhǔn)備了八道菜，2個(gè)半小時(shí),，分三步走：

早上9點(diǎn),，我便提著一腿前豬腳、一只鴨子,、三只梭子蟹,、10只大蝦母、2斤小青蛾,、一只斗鯧,、一只河鰻、10條小春卷和一些水果,，大包小包地到家了,。

南方的攤販很盡責(zé)，鴨肉已經(jīng)放血拔毛剁塊,、豬腳也剁成了小塊,、河鰻剖肚去腮并剪成一段段、斗鯧也殺凈了，這省去了好多時(shí)間,。

一,、先把燉煮時(shí)間長(zhǎng)的食物下鍋：

1、鴨肉燉湯先行下鍋：

鴨肉燉湯大約要2小時(shí),。

9點(diǎn),，將鴨子洗凈焯水，然后放入燉鍋里,，今天的鴨子是農(nóng)家自養(yǎng),，將近一年生長(zhǎng)的鴨子，只需要幾片姜和清水,，其余的什么都不需要,，就把美味交給時(shí)間了。

2個(gè)小時(shí),，就能得一鍋非常鮮甜的鴨肉湯,，這是今天這桌菜最長(zhǎng)時(shí)間的烹飪。

2,、泉州永春醋豬腳：

醋豬腳的時(shí)間大約要1小時(shí),。

將豬腳洗干凈，冷水下鍋焯水,，再放入砂鍋里,；

永春醋豬腳，所以事先得準(zhǔn)備永春老醋,、冰糖,、料酒、蠔油,、生抽等調(diào)料,。

味道調(diào)勻后，放入砂鍋,，蓋上砂鍋蓋,，同樣把美味交給時(shí)間，醋豬腳的燜煮時(shí)間比鴨肉燉湯來(lái)得短,，一個(gè)小時(shí)足矣,。

二、配菜：

鴨肉和豬腳下鍋后,，我們來(lái)配菜：

1,、先來(lái)浸泡青蛾，少許鹽一起放入清水中,，讓青蛾吐沙,。

2,、腌制斗鯧和河鰻；

斗鯧今天做干煎,，先切片,，再用鹽腌制；

河鰻做豆豉蒸鰻魚,，河鰻的處理比較復(fù)雜，得先用開水將河鰻身上的粘液燙掉,，再放入豆豉,、姜片和料酒一起腌制。

3,、鮮活的梭子蟹,，清蒸最甜美，墊點(diǎn)粉絲,，粉絲吸收梭子蟹的甜汁,，一點(diǎn)也不浪費(fèi)，于是又浸泡了粉絲,。

4,、然后將大蝦母的蝦腳蝦線去掉。

5,、叮叮咚咚,，切姜絲、蒜泥,、蔥花,、辣椒丁等調(diào)味菜。

6,、最后,，電飯煲煲米飯，一個(gè)小時(shí)就這么過(guò)去了,。

三,、起鍋燒油：

快11點(diǎn)了，醋豬腳勝利收工,，關(guān)火燜著,。

米飯熟了，燜著,。

起鍋燒油,，兩邊灶臺(tái)同時(shí)進(jìn)行，一邊煎炸,，另一邊清蒸：

1,、先用麻油香煎大蝦母，10分鐘，上桌,；

2,、再來(lái)干煎斗鯧，10分鐘,，上桌,；

3、鍋中多放油,，我們來(lái)油炸春卷,；

炸春卷不能大火，不然很容易外焦里不熟,，8分鐘,，上桌；

此時(shí)鴨肉起鍋了,，燜著,。

空出的另一邊灶臺(tái)進(jìn)行清蒸：

5、蒸梭子蟹,，8分鐘,，出鍋，待淋熱油,；

6,、蒸完梭子蟹，緊接著蒸豆豉鰻魚,，同樣8分鐘,，出鍋，待淋熱油,；

7,、最后將炸春卷的食用油潑進(jìn)梭子蟹和豆豉鰻魚里，這兩道清蒸的菜完工上桌,。

8,、最后，油鍋里留底油,，下姜片和蒜泥,，快炒小青蛾，擺盤上桌,。

8道菜,，2小時(shí)，完美收工,！

11點(diǎn)半,，家人都到齊了,，擺盤端菜，一番打趣笑談,，也就可以開吃了,。

團(tuán)圓就這么簡(jiǎn)單，一頓飯而已,！

附帶文中部分美味的烹飪方法：

《香煎大蝦母,，麻油姜母加飯酒，滋補(bǔ)的閩南做法》

《永春醋豬腳,，不油膩,，是滋補(bǔ)又養(yǎng)顏的閩南風(fēng)味》

《干煎，是斗鯧最美味的烹飪方法》

《蟳蜅小堯仔,，鮮中鮮的青蛾，只要清炒,，便打遍天下無(wú)美味》

《煎蟳炊蠘,，梭子蟹當(dāng)是生炊最美味》

“草草啖鹽說(shuō)蜜”，談三餐美食,，講四方風(fēng)情,，看似草草，卻是人間百味,。