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寶雞搟面皮辣椒油 香料粉1斤,，40斤菜籽油,，雞油5斤，大蔥8斤,，生姜4斤,，中粗辣椒面15斤，白酒50克,，醋30克,，白芝麻300克 香料粉配比; 草果30克，砂仁30克,，山奈30克,，白芷20克，肉扣30克,，小茴香40克,，畢撥20克，桂丁10克,，香葉20克,，良姜40克，花椒25克,，紫草10克,，孜然10克， 制作流程; 1,，將香料打成粉，蔥切段,，姜切薄片. 2,，將菜籽油燒到冒煙，關(guān)火待油溫到160度下入蔥姜,，炸干撈出. 3,，再等油溫度到170度的時(shí)候下白芝麻，香料粉（關(guān)火的狀況）. 4，辣椒面另外放不銹鋼桶里（35尺寸的）,，將有芝麻和香料粉的油（165度）分次倒入辣椒面桶里拌勻,，倒入白酒，醋. 5,，最少12個(gè)小時(shí)后才能用. 技術(shù)要領(lǐng) 1,，油溫最好用油溫嚴(yán)格把控. 2，分清楚油溫次數(shù). 3,，倒入要攪拌均勻,再加熱油,不能一次都加入(一次都加入會(huì)上面的辣椒面熱油已經(jīng)糊了下面的辣椒面還沒(méi)有見(jiàn)到油.  |
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來(lái)自： 吳雪8ovtkznd9s > 《炸雞,，炸串,，涼皮拌面》
