酸湯肥牛

把辣椒換作番茄,，也很好吃！

【所需材料】

肥牛400克,，金針菇1袋，番茄1個(gè),，辣椒醬1小勺,，姜絲少許,，白醋陳醋白糖各五克，生抽15克,。

【制作步驟】

1.番茄洗凈用刀劃個(gè)十字架，用開(kāi)水沖燙去皮,。

2.去皮的番茄切塊,，放入料理機(jī)打成汁。

3.把番茄汁倒入碗中,，加入大半湯勺番茄醬。

4.將番茄汁和番茄醬攪勻備用,。

5.肥牛焯水，再?zèng)_洗濾掉水分備用,。

6.金針菇切去帶土的一頭,，洗干凈，然后切段備用,。

7.干凈的鍋煮半鍋開(kāi)水，水開(kāi)后,，將金針菇焯水，大概一分就撈出,。

8.焯過(guò)水的金針菇濾掉水分備用,。

9.炒鍋入少許油,，下入蒜蓉炒香，加入姜絲和黃辣椒醬炒勻,。

10.倒入番茄汁和番茄醬炒均勻，倒入白醋1勺,，陳醋1勺,，白糖1勺,，生抽2勺繼續(xù)炒均，然后加入適量的開(kāi)水煮開(kāi),。

11.酸湯煮開(kāi)之后，加入之前焯了水的金針菇,，用炒勺滑散。

12.倒入焯過(guò)水的肥牛,，再次煮開(kāi),，試味,，如果不夠咸可以加少許鹽,。

13.將肥牛盛入大碗中,，灑上蔥花，白芝麻,，燒一勺滾油，澆在肥牛蔥花上即可,！

鹽菜扣肉

食材

600g扣肉坯、50g鹽菜

3g干紅椒,、3g辣椒末、2g八角粉

10g老干媽,、1ml老抽,、3ml蠔油

10ml味精、1g米酒,、適量鹽

做法

1、將扣肉坯薄成二指厚,。

2、再切成半指厚的片狀,。

3、用溫水清洗,。

4,、切好的肉片放容器里,，加鹽,、老抽,、蠔油、米酒,、味精、八角粉,、辣椒末和勻。

5,、將肉片皮在下肉在上,，一片一片地在大碗內(nèi)擺放好,；把剩余的肉片填入碗中輕輕壓一下,，鋪平。

6,、鹽菜用溫水泡發(fā)洗干凈,，擠干水分摘開(kāi)一片片,，切碎。

7,、干紅椒頂?shù)肚兴椤?/p>

8、炒鍋熱油,，倒入鹽菜碎,、干紅椒碎、老干媽,，加鹽少許中火炒香。

9,、炒好的菜干裝入填好肉的扣碗中,，并鋪平,。

10,、將做好的扣肉放入蒸鍋，上汽后蒸50分鐘,。

11、蒸好的扣肉端出蒸鍋,，把盛裝扣肉的碟子扣于碗上，翻過(guò)來(lái),，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌,。

香菇燒腐竹

食材:

香菇200克、腐竹150克,、油鹽適量,、姜1片,、素蠔油1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙,、白糖1茶匙、水淀粉適量,。

做法：

做法一、將腐竹提前放在冷水中泡發(fā)至無(wú)硬心,撈出攥凈水備用即可,。

做法二,、將香菇洗凈切去傘柄,將香菇切成條備用即可。

做法三,、鍋加油燒熱,下入姜末爆香,下入香菇炒出香味即可,。

做法四,、加入半碗水、素蠔油,、白糖、淋入紅燒醬油,燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火煮4-5分鐘,煮至香菇變軟將香菇的鮮味煮出來(lái)即可,。

做法五、下入腐竹,鹽,翻炒均勻,燒制2-3分鐘,將腐竹燒制入味即可,。

做法六、待剩少許湯汁時(shí),淋入適量水淀粉勾芡,待湯汁變得粘稠,都包裹在腐竹和香菇上,關(guān)火,盛出裝盤即可食用,。