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面食的制作該如何選擇面粉？面粉又是怎么分類的,？一篇短文告訴你答案,。 面粉分類標(biāo)準(zhǔn)有兩種： 一,，面粉的蛋白質(zhì)含量 市面上有很多的面粉，不同生產(chǎn)廠家賦予了面粉不同的名字,，例如：富強(qiáng)粉,，雪花粉等等。 但是以上這些叫法只是面粉的一個(gè)名稱,，并不是面粉的分類標(biāo)準(zhǔn),。 而很多叫做高筋，中筋,，低筋的面粉才是面粉的分類標(biāo)準(zhǔn),，所謂的高中低筋面粉中的“筋”，實(shí)際上指的并不是面粉的筋度,，而是指的面粉蛋白質(zhì)的含量,，面粉的蛋白質(zhì)含量越多，所生成的面團(tuán)中生成的面筋就越多,，所以面團(tuán)的筋度就越大,。 特別提示：筋度是形容面團(tuán)的手感和口感，而面粉中并不存在面筋,，只有當(dāng)面粉與水結(jié)合的時(shí)候才會生成面筋,，所以高筋面粉中的筋的真正含義指的是面粉的蛋白質(zhì)含量的意思。 二,，面粉的加工工藝 面粉的包裝袋上,，除了明確的標(biāo)明高筋，中筋,，低筋面粉以外,，有些面粉還會標(biāo)明，超精面粉,，特精面粉,，類似這樣的名稱的面粉指的就是面粉的加工工藝，這也是面粉的分類的一種,，凡是這樣的面粉都有一個(gè)特點(diǎn),，就是面粉很細(xì)膩，而且顏色很白,，“精”指的就是面粉研磨的比較細(xì)膩,。 總結(jié)： 1，一般家庭中所使用的面粉大多是中筋面粉,，適合制作饅頭,，包子，面條等等各類美食,。 2,，高筋面粉一般餐飲店使用的較多,，制作各類面條，面包,。 3,，低筋面粉一般都是做西點(diǎn)的餐飲店使用的較多，因?yàn)槠浣疃鹊?，面粉的蓬松效果好,，所以長用于制作一些蛋糕和酥脆的餅干之類的西點(diǎn)。#蘭州牛肉面##拉面##生活#       |
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