做面食離不開選面粉,，選法是根椐用途選高、中,、低筋粉,，識(shí)別高中低筋粉的方法是看它們蛋白質(zhì)含量，在就是盡量選雪花粉,。

1,、高筋粉,。一般蛋質(zhì)含量在10.5~13.5，適合做面包,、餃子,。

但實(shí)踐中做油條、包子,、饅頭,、花卷都可以。比如做油條,，選高筋粉蛋白質(zhì)含量為12,，里面加泡打粉小蘇打玉米油雞蛋鹽等拌勻，和成很軟的面團(tuán),，上下踹面,，很細(xì)膩了，外表刷些油裝塑料袋放冷藏室,，靜醒四小時(shí)后,，拿在案板上搟厚1厘米寬15厘米的長(zhǎng)條，再切成3厘米寬,，每?jī)蓚€(gè)疊在一起,，用刀背壓下，拉長(zhǎng)放在180度油鍋中炸成金黃色撈出,。

比如做小籠包,，用高筋面粉有很好的嚼勁，充分發(fā)酵好,，也很松軟,，都很喜歡。但做的過(guò)程中注意,，一是面要和的軟些,，二是要揉到面團(tuán)外表光滑內(nèi)部細(xì)膩，三是特別是二發(fā)要從分靜醒好,，一般蒸6到10分鐘熟了就可出鍋,，白白胖胖又有嚼勁的小籠包，很是吸引人,。

2,、中筋粉。蛋白質(zhì)含量8.0~10.5,。一般家庭用,，什么都能做，如包子,、饅頭、花卷、面條等,。

比如做花卷，面粉粉加酵母拌勻,，用溫水和成面團(tuán)，進(jìn)行第一次發(fā)酵,，好后放案板上揉到面團(tuán)外表光滑內(nèi)部細(xì)膩時(shí),，搟成大薄片，刷些油撒些鹽卷起,，做成花卷,，進(jìn)行二發(fā)，明顯增大,，開火蒸15分鐘,，熟了就可出鍋。

3,、低筋粉,。蛋白質(zhì)含量在8.0以下，一般家庭很少用,，只做蛋糕類的,。

面食，全國(guó)各地都有很多的特色美味,，不同的品種制作后口感口味都會(huì)有很大的區(qū)別,，經(jīng)常出去吃或者是美食的愛好者就會(huì)知道，即使是同一個(gè)品種,，為什么就會(huì)有那么大的差異,，對(duì)于此，除了工藝手藝等的卻別外,，有很大一定的程度,，原料是非常關(guān)鍵點(diǎn)。就比如這提問的朋友還是抓住了問題的關(guān)鍵,。面粉不同,，制作出來(lái)的品種截然不同。

高筋面粉又稱強(qiáng)力粉,，通常情況下，適合制作面包,、披薩,、泡芙、拉面等品種,。之所以稱為高筋是因?yàn)橐话闫錆衩娼詈吭?5%以上的即為高筋粉,，高筋面粉顏色偏黃,，其用手感覺到話，捏制時(shí)細(xì)膩程度略粗糙,，用力捏一把面粉,，然后松開手指，容易崩散,，這在平時(shí)時(shí)很關(guān)鍵的,。

低筋面粉又稱薄力粉，一般適合制作餅干,、蛋糕等品種,。

濕面筋含量在26%以下的即為低筋粉，低筋粉顏色偏白,，用手捏質(zhì)地細(xì)膩,，用力捏一把面粉，然后松開手指,，容易成團(tuán),，

中筋面粉又稱標(biāo)準(zhǔn)粉，適合制作饅頭,、面條等品種,。

濕面筋含量在26～35%的即為中筋粉，手感和顏色是介于高筋面粉和低筋面粉中間的,。

以上是籠統(tǒng)的介紹,，也是很專業(yè)的對(duì)比，而對(duì)于普通的朋友是不太好選擇的,，注意在購(gòu)買的時(shí)候是要看清楚每一種適合制作哪種制品的品種,。

一般中式面點(diǎn)選擇中筋面粉即可，除非是需要口感勁道爽滑的手工面條類,，如龍須面,、刀削面等，可以選擇市面上賣的筋力稍微好點(diǎn)的,，一般有些品牌會(huì)有星級(jí)標(biāo)定,，星級(jí)越高筋力越強(qiáng)。