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茶，來(lái)自大自然的神奇樹(shù)葉制成的飲品,，自帶自然清新的芳香氣息,，沁人心脾，令人心曠神怡,。茶樹(shù)的種類(lèi)不同,，茶葉的內(nèi)質(zhì)不同，加之制作工藝不同,，發(fā)酵程度不同,，茶葉內(nèi)質(zhì)的生化反應(yīng)程度不同，我國(guó)的茶分為基礎(chǔ)的六大類(lèi),。茶香也因?yàn)椴璺N類(lèi)不同而千差萬(wàn)別,，比如紅茶的蜜香、青茶的花果香,、綠茶的清香等等,。 人們說(shuō)品茶三口成一品，首當(dāng)其沖第一口茶品的就是茶的香氣,。因此,，茶香是反應(yīng)茶葉品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)。我們?cè)谌粘Ｉ钪杏幸圆璐偷牧?xí)慣,，如果在社交場(chǎng)合和朋友,、同事等一起品茶，在評(píng)茶的時(shí)候連茶香都說(shuō)不清,，那會(huì)失去很多品茶的樂(lè)趣,。  在施兆鵬教授主編的《茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)》一書(shū)中將茶香細(xì)分9種，和朋友一起品茶前,，先了解一下： 1,、毫香型 “毫”指的是某些茶葉上生長(zhǎng)的毫毛，也稱(chēng)為茶毫,。有茶毫的茶沖泡過(guò)后會(huì)散發(fā)出茶毫的特殊香氣,，稱(chēng)為毫香。用有毫毛的茶樹(shù)嫩芽或一芽一葉制成的茶都會(huì)產(chǎn)生毫香,。 示例：白毫銀針,、白牡丹、君山銀針,、黃山毛峰,、碧螺春等,。  2、嫩香型 有不少種類(lèi)的茶采摘茶樹(shù)的嫩芽作為原料,。這些新鮮柔軟的鮮葉制成的茶便會(huì)有鮮嫩的香氣,。 示例：都勻毛尖、紫陽(yáng)毛尖,、峨眉峨蕊,、雁蕩毛峰等。  3,、清香型 如果是喜愛(ài)鐵觀音的茶友對(duì)“清香型鐵觀音”都不會(huì)陌生,。清香型鐵觀音有別于傳統(tǒng)工藝制作的濃香型鐵觀音之處在于其使用輕發(fā)酵走水焙的工藝進(jìn)行加工。以此為例便可以理解,，加工干預(yù)較少,、發(fā)酵程度較低的茶會(huì)產(chǎn)生一種純正的清鮮香味，便可劃分為清香型茶葉,。 示例：清香型鐵觀音,、恩施玉露、多數(shù)綠茶等,。  4,、花香型 茶葉在加工的過(guò)程中，茶葉內(nèi)質(zhì)經(jīng)過(guò)一定的生化反應(yīng)之后會(huì)產(chǎn)生花香,，根據(jù)茶葉內(nèi)質(zhì)的不同會(huì)有蘭花香,、玉蘭花香、梔子花香,、桂花香、玫瑰花香等等,。青茶中的代表作鐵觀音就是以其蘭花香而深受茶友喜愛(ài),。 示例：花茶、鐵觀音,、鳳凰單叢,、西湖龍井,、舒城蘭花、祁門(mén)紅茶等,。  5,、果香型 茶經(jīng)過(guò)發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生一定的果香味，就如同樹(shù)上的果子慢慢成熟,，香氣也會(huì)慢慢從清新到甜醇,。茶的發(fā)酵過(guò)程也像是一種果實(shí)成熟的過(guò)程一樣，會(huì)散發(fā)出果香味,。 示例：烏龍茶和紅茶等,。  6、甜香型 茶經(jīng)過(guò)發(fā)酵和烘焙都會(huì)產(chǎn)生甜香味,。而不同的發(fā)酵和烘焙程度讓茶的甜香味有不同的層次,，包括清甜香、甜花香,、甜果香,、蜜糖香、焦糖香等等,。 示例：滇紅,、祁門(mén)紅茶、鳳凰單叢,、武夷巖茶等,。  7、火香型 顧名思義,，茶會(huì)散發(fā)火香與茶受烘焙程度有關(guān),，烘焙時(shí)間長(zhǎng)、溫度高的情況下會(huì)產(chǎn)生獨(dú)特的火香味,，類(lèi)似鍋巴香,、高火香、米糕香等等,。由于烘焙的時(shí)間會(huì)長(zhǎng),，因此有火香味的茶的鮮葉一般成熟度較高,。 示例：傳統(tǒng)烘焙的鐵觀音陳茶、足火的武夷巖茶等,。  8,、陳醇型 陳醇型茶香，也可以顧名思義,，與“陳”有關(guān),。陳茶，可簡(jiǎn)單理解成存茶,。茶葉在存放的過(guò)程中，茶葉中的內(nèi)質(zhì)也慢慢地進(jìn)行著生化反應(yīng),，便會(huì)產(chǎn)生出特有的陳醇香氣。比如說(shuō)普洱茶有越陳越香的特色,，這種香就是陳醇型香氣。 示例：普洱熟茶,、安化黑茶、老白茶,、陳年老鐵等,。  9,、松煙香型 茶葉的松煙香產(chǎn)生于干燥過(guò)程。在干燥的過(guò)程中為了不影響茶本身的香氣,，一般使用松柏,、楓球、黃藤等木材來(lái)熏制,，因此茶會(huì)產(chǎn)生松煙香,。 示例：溈山毛尖、六堡茶、正山小種等,。  寫(xiě)在最后 雖說(shuō)對(duì)9種茶香均有描述釋義，但每個(gè)人對(duì)香氣的感受能力不同,，茶的品質(zhì)不同,，品茶的環(huán)境不同，都會(huì)影響對(duì)茶香的感受,，從而會(huì)有各種不同的評(píng)價(jià),。 人們說(shuō)：品茶香,，知茶趣,。也許正是茶多變而迷人的香氣讓我們對(duì)茶如此魂?duì)繅?mèng)繞。茶的香氣是哪一型的,，似乎不那么重要,，重要的是茶香的純凈、高雅令人陶醉,、迷戀,。  |本文由【蓮英說(shuō)茶】原創(chuàng) |首發(fā)于公眾號(hào)：蓮英說(shuō)茶 |
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