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雞肉是我們平常都愛吃的美食，也是各個(gè)宴席上的壓軸菜,。雞也有許許多多的做法如德州扒雞,，道口燒雞，還有臨沂炒雞,，鹽焗雞等,。今天我就跟大家分享脆皮雞的做法，它做法簡單,，口味獨(dú)特,，外皮酥脆肉質(zhì)細(xì)嫩,，香味特別濃郁,，表皮金黃并且肉質(zhì)富含汁水,。就因?yàn)橐陨咸厣钍軓V大消費(fèi)者喜愛,。下面我就給大家分享這款美食,。 
【第一步驟】腌料配方：綿白糖400克,，精鹽300克,，雞粉60克,，五香粉25克,，肉桂粉15克,，沙姜粉15克，甘草粉15克。以上全部香料放到盆中攪拌均勻即可,。
【第二步驟】蔬菜料配方：香芹1000克,，蔥頭500克，香菜250克,，大蔥150克,，胡蘿卜150克，鮮姜100克,，小米椒100克,，將以上全部蔬菜料放到料理機(jī)里打成蓉，在放入350克攪拌均勻即可,。
【第三步驟】脆皮水配方：做法1：取200克麥芽糖倒入不銹鋼容器里,，再依次倒入150克清水、600克白醋,、80克大紅浙醋和50克花雕酒,，用小火煮至麥芽糖溶化后再攪勻即可。
做法2：取麥芽糖150克上蒸鍋蒸化,，倒入砂鍋,，再加入500克白醋、150克大紅浙醋,、50克米酒和100克玫瑰露酒,，攪勻后再用小火熬開即可。
【第四步驟】熟制制作流程：1.取走地雞一只宰殺洗凈,，用清水浸泡20分鐘左右,，然后撈出控干水分，在用吸水紙把雞里里外外擦干水分,。2.用牙簽在雞的腹腔里和雞大腿內(nèi)側(cè)扎眼,，目的就是腌制時(shí)容易入味。
3.取腌料60克把雞的里里外外涂抹均勻,，然后再把蔬菜料150克左右放入腹腔里,。4.再把處理好的雞放入冰箱冷藏室靜放10小時(shí)。5.取出腌好的雞,，用清水把全部腌料清洗干凈,。
6.凈鍋上火倒入清水大火燒開，然后手提雞爪,，用開水燙皮3—5秒中,，然后控干水分。7.然后給雞表皮均勻地涂抹脆皮水,，然后放到陰涼通風(fēng)處晾至8小時(shí)左右,，至表皮干爽,。8.,。凈鍋上火倒入色拉油燒熱,，然后把晾干的雞炸至成熟即可。然后改刀橫豎切開成四瓣即可上桌,。
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