餃子餡中一勺它，立刻好吃10倍,，鎖水提鮮,，大廚不會(huì)告訴你！

天氣慢慢變涼了,，要說秋冬最好吃的早餐,，那一定要算餃子了，有肉有菜還有淀粉,，簡(jiǎn)單營養(yǎng)又省事,，早上只要花上十來分鐘煮一鍋，一家人的營養(yǎng)早餐就解決啦,！不過,，餃子好不好吃，全在餡一口,，自己調(diào)出的餡總是口感差,、沒味道？美美今天可是有妙招哦,，只要學(xué)會(huì)這幾招,，餃子鮮香多汁，比飯店的好吃一萬倍,。為早餐發(fā)愁的朋友們一定要花上幾分鐘將這篇文章看完哦,！

餃子好不好，全在于餡料的調(diào)配,。日常做餃子餡時(shí),，若是肉餡太瘦，吃起來發(fā)柴口感不好,，若是太肥又過于油膩,，而且只吃肉也不夠健康呀！所以我的秘密武器就是在瘦肉中加些蔬菜,，菜和肉的比例為1:1或1:0.5較為合適,。不僅營養(yǎng)更均衡，而且還能吸收油脂,，增加口感,。

至于肉餡里的蔬菜品種嘛，根據(jù)季節(jié)可以換著來,，山藥,、蘿卜、蓮藕都是不錯(cuò)的選擇,，到了冬天,，大白菜可一定要試試呢,！汁多還帶著淡淡的清香，我們?nèi)叶枷矚g,！

做肉餡時(shí)為了增加軟滑的口感,，通常都要加些水，記得一份500g的肉配上250g半份水,，做出的餃子餡汁水飽滿,。

當(dāng)然，如果您加入了大量的蔬菜,，那么水就要適量減少,，像我的這個(gè)白菜豬肉餃子，就沒放一滴水了,，因?yàn)橛玫降陌撞藥偷牧勘容^大,，剁菜餡時(shí)容易出汁，多出來的蔬菜汁代替水在肉餡中攪拌,，維生素豐富,，營養(yǎng)一點(diǎn)不浪費(fèi),，而且拌出的餃子餡還有一股淡淡的清香,，吃上一大盤都一點(diǎn)都不會(huì)覺得油膩呢！

至于肉餡里放什么提鮮鎖水好吃10倍,？文中有詳細(xì)介紹哦,，我們一起來看看吧——

【萬能肉餡】

豬肉放入料理機(jī)中，攪拌成肉泥,，加入鹽和姜末,，繼續(xù)打勻。

拌餃子餡時(shí),，除了要放些鹽和姜等調(diào)味,，別忘了加入適量蠔油，別看這小小一勺蠔油,，它不僅大大提高餃子餡的鮮味,，而且蠔油具有一定的粘度，能幫助鎖住水分,，做出的餡料成型不出水,，餃子煮后還能鮮美多汁！

加入蠔油,，拌勻后在餃子餡中加個(gè)雞蛋清,，能讓肉末更鮮嫩。

白菜幫子稍微剁碎,。

放入拌好的肉餡中,。

記住各種料的順序,，先加調(diào)料再加蔬菜，拌餃子餡時(shí)一定要先放調(diào)料,，再加蔬菜,，因?yàn)槭卟酥泻写罅康乃郑羰琼樞蝈e(cuò)了,，不僅調(diào)料難以入味,，肉餡沒味道，而且餃子餡怎么攪拌都不均勻,。

再次將所有的食材打勻就可以了,！剛攪拌完的肉餡因?yàn)橹貏e豐富，不容易包餃子,，可以放置在一旁醒一會(huì),，或是直接放入冰箱冷藏30分鐘，肉餡更緊實(shí),，更入味,，而且更好包。

小貼士：

如果沒有絞肉機(jī),，直接用筷子攪拌的話要記得一定要朝著一個(gè)方向分次攪拌,，許多朋友絞肉餡時(shí)都隨意攪拌，導(dǎo)致做出來的餡料松散難吃,。其實(shí)只需朝著同一方向分次攪拌,，做出的肉餡黏糯成團(tuán)，好吃彈牙,。

記得要從加調(diào)味料開始,，到加水都要朝著同一方向快速攪拌。打水時(shí)要分次少量,，直到水被肉餡吸收后再加水,。

做好的肉餡放在冰箱中冷藏30分鐘左右，這樣肉餡會(huì)更緊實(shí),，更好吃,，也更好操作！

隨著天氣慢慢變冷,，熱乎乎的餃子成了大家離不開的美食了,，餃子餡這樣做，香甜細(xì)膩不發(fā)柴,，喜歡吃餃子的朋友不妨收藏試試哦,！這個(gè)肉餡其實(shí)是萬能的，用來做包子,、做煎餅都超贊哦,！