汪曾祺說(shuō)：“愿意做菜給別人吃的人是比較不自私的,。”很多時(shí)候,，做飯費(fèi)時(shí)又麻煩,，如果不是有執(zhí)著的情誼，誰(shuí)愿意處理繁瑣的食材,，忍受油煙的熏染，搞得一身疲憊呢,？

美食真的是非常治愈,，而其中小暖最?lèi)?ài)的就是餃子了,，湯餃,、煎餃,，干撈、水煮,，無(wú)論怎么做都是我家餐桌上的寵兒,。

餃子要想做得好吃可不是這么簡(jiǎn)單的，口感要筋道,，煮的時(shí)候要不破皮,，這里面可是藏了很多小竅門(mén)的。小編從大廚那里偷學(xué)了一番,，這就給大家揭秘~

做餃子餡的時(shí)候往里面倒入一些熟油,，能讓餃子餡不那么干燥?？梢蕴崆皩⒋笫[,、花椒、大料放進(jìn)油鍋中炸制,，等油溫冷卻之后再把里面的小料都撈出來(lái),，這樣炸制的蔥油加入餃子餡中，做出來(lái)的餃子餡比外面賣(mài)的還香,！

拌餃子餡時(shí)打入一兩個(gè)雞蛋能增加肉餡滑嫩的口感,，在煮餃子的過(guò)程中還能讓餃子餡不松散，很大程度的鎖住餃子餡里面的營(yíng)養(yǎng),。不光好吃,，營(yíng)養(yǎng)也豐富~

無(wú)論是肉餡餃子還是素餡餃子，都離不開(kāi)蠔油,，使用適當(dāng)?shù)南栍?，可去其肉腥味，添加餡料的濃香,，令味道更鮮美,。在肉餡里添加蠔油，可起到增鮮增香的作用,；在素餡里添加蠔油,，可起到提鮮的作用,。

除了餃子餡,，餃子皮的制作也至關(guān)重要,，要想餃子皮筋道，也有秘訣！

首先要冷水和面,，1斤面里加4-5兩水，水分3次逐步加入,，首先用筷子把面粉攪拌成雪片狀,，一直到面盆中沒(méi)有干粉為止，再把雪片狀面塊揉成面團(tuán),，醒制15分鐘,。

點(diǎn)擊視頻,，跟著大廚學(xué)起來(lái)吧~

【鮮蝦韭菜餃】

豬肉/蔥姜/韭菜/蝦肉/鹽/面團(tuán)/醬油

1,、在豬肉餡中邊加鹽,、水邊攪打，充分?jǐn)嚧蚝蠓湃胛r肉（蝦肉與肉餡比例為1:5）,。

2,、肉餡稍加攪打后放入醬油、大量蔥姜末,、韭菜,，攪拌均勻后放入1兩蔥姜油攪打上勁即可。

3,、挖好面團(tuán)之后,，往面團(tuán)中間捅一個(gè)眼，用手轉(zhuǎn)動(dòng),，掰斷,，搓成長(zhǎng)條，揪劑子,，撒上面粉,，按壓成皮。

4,、肉餡放入餅皮后對(duì)半折,，分別從兩側(cè)二分之一處往里捏出元寶狀。

5、肉餡放入餅皮后對(duì)半折,，從餃子一段往上擠,，左右擠，封口即可,。

【最終成品】