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文/盟 包餃子或是做包子,，牢記調餡不能加它！就這兩樣,，簡單又好吃,！很多人喜歡在入秋后吃餃子，每個人家都會時不時的吃上幾頓餃子,，餃子不同的味道主要就是體現在餡料上,，餡料做的好吃，做出的包子或者餃子就會美味十足,。韭菜是這個季節(jié)的時令蔬菜,，它有著奇特的味道，而且很多人也愿意用韭菜做餡料,，今天就來聊聊,，想讓韭菜餡的餃子好吃，就需要會搭配,，并且調制的有特點,。 在制作韭菜餡料的時候，基礎的底料中,，不要出現這兩樣,，第一就是蔥，第二就是姜,。因為蔥姜屬于比較搶味道的食材,，如果放了這兩樣,，和韭菜混在一起，就會降低入口的體驗感,，還會把韭菜獨有的香味搶走。有的時候,，姜末還會殘留在肉餡中,，吃的時候就會影響口感，如果是不愛吃姜的人,，那就太糟糕了,。不僅影響食欲，還會對餃子有陰影,。 制作韭菜餡最簡單的搭配就是雞蛋,，蝦仁，再放上一點鹽,，在做韭菜雞蛋餡的時候,，盡量不要先放鹽，可只要加入一些色拉油就可以了,，因為如果放了鹽,，韭容易出水，口感就不好吃,。加入一些食用油可以防止韭菜出水,，讓韭菜顏色更好看，如果想調味的話,，要最后放鹽,，迅速攪拌入味兒就好了。 如果做的是韭菜肉餡,，做的時候,，也是有技巧的，要把韭菜和肉分開調味,，韭菜里面加入食用油攪拌,，肉餡里面要加入鹽。讓二者充分入味兒之后,，再進行混合,，這樣就會更加的鮮美。這里也可以在調制肉餡的時候,，放入一些姜末,，蔥就可以不放了，也可以放入姜水,，吃不到姜,，口感更好一些,，而且還能夠品味到姜帶來的香氣，加入姜,，是為了增加餡料的香氣,，讓餡料做起來更好吃。 在東北還有一種餃子不管是逢年過節(jié)還是日常都愛吃,，在那就是酸菜餡餃子,，做酸菜餡餃子的時候，酸菜是在冬天用地缸腌制的,，制作出來的味道酸味適中,，而且十分開胃，但是有的酸菜會有一些怪味,，那是一種酶發(fā)酵之后的味道,，但是現在市面上的酸菜基本上都會加入一些添加劑，純農家酸菜口感還是很酸很脆的,。在制作的過程中,，可以和油梭子一起包餡，放了油梭子就不要放太多的油了,，以免過于油膩,。 也可以放一些肥瘦相間的肉餡，不要放太多鹽,，可以加入一點蠔油,，料酒，激發(fā)酸菜獨有的香味,。酸菜餃子最好是蒸出來的,，味道更好吃。加入一些香油,，餃子餡味道更好,。在做餃子的時候，有一種調料是大家隨手就愿意放進去的調料,，那就是五香粉,。有的人會覺得外面的速凍餃子滋味不足，還水水的,，所以在自己包餃子的時候,，就會增加風味，就會加入五香粉,，有一次,，自己加入了五香粉后的餃子吃起來有點怪味，味道反而不好了,。覺得除了五香粉的味道并沒有吃到太多餡料的原汁原味,。 一般在做餃子餡的時候,，不要放太多調料，尤其是在做素餡餃子的時候,，可以加點食用油,，但是味道重的調料就不要再多放了。做肉餡的時候,，要按照一個方向攪拌,，讓味道都吃進餡料里，如果覺得干可以加水,，油要先放，防止餡料粘在盆上,。如果家里有小孩,，也可以做一些玉米餡，或者是小白菜餡,，味道也都不錯,，孩子吃起來也會胃口大開。面食不僅可以讓食欲倍增,，更能讓身體積攢能量,，包好之后，可以速凍,，下頓留著再吃,，也不會擔心壞掉。但是不要放太久,，要及時吃完,，這樣才能保證食材的新鮮。 制作餃子餡料的學問你知道多少,，也可以來分享一下,。你喜歡吃什么餡料的餃子呢？快來一起分享吧,。 |
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