農(nóng)歷八月十八是我的生日！本以為隨著年齡的增長,，早已失去了對(duì)過生日的向往,。可今年……清晨5點(diǎn),，我還在睡覺中,，一陣急促的電話鈴聲，把我從睡夢(mèng)中驚醒,，一看是老媽打來的,。心想，是不是老人家身體不舒服,，趕緊接了,。電話那頭，老媽異常的興奮,，大聲喊道：兒子,，生日快樂，我和你爸今天去看你們……迷迷糊糊中我算了算,，得有大半年沒回家了,，難怪老人家要來看我！在我的記憶里,，每逢家里有人過生日,，老媽都會(huì)包餃子,，而且還都是韭菜餡兒的,。今天爸媽來看我，會(huì)不會(huì)包韭菜餡餃子？想想還有點(diǎn)小激動(dòng)……一直忙到中午,，回家一開門,，一股韭菜味兒迎面撲來，嗯,，還是熟悉的味道,，還是熟悉的人。餃子香在屋內(nèi)飄蕩,，雖然已不再是當(dāng)年的毛頭小子,，但依然是家人團(tuán)聚，依然是熟悉的味道……這就是所謂的幸福吧,！

說起韭菜餡餃子,，真的是讓人又愛又恨！做法看似簡單,，但確實(shí)最考驗(yàn)人,。我以前自己做過，每次都是以失敗告終,，餃子還沒包完,，餡兒里就出了很多水。煮好的餃子也不香,。這與想象的很不一樣……后來跟餃子館的一哥們聊天才發(fā)現(xiàn)了自己的錯(cuò)誤所在,。

他說：調(diào)韭菜餡時(shí)，直接調(diào)味就錯(cuò)了,！多加這2步,，韭菜更翠綠，還不出水,！1：韭菜切好以后,，不要立即加鹽調(diào)味，先用食用油拌勻,，用油封住刀切面,，這樣再調(diào)味，就能避免出水的問題,。2：切好的韭菜,，加油之前，先加入少許的小蘇打,，這樣就能避免,，其變色發(fā)黃的問題。您做的時(shí)候,，可以試一下,。

下面是韭菜雞蛋餡餃子的做法,，一起看看吧……所需食材：韭菜300克，雞蛋2個(gè),，木耳20克,，粉條30克，蝦皮15克,，胡蘿卜一小塊,，蠔油一大勺，鹽小半勺,，食用油適量,。做法，1：韭菜洗凈,，控干水分,，然后切成末。加入2克小蘇打,，一大勺食用油拌勻,，待用。

2：雞蛋打散,，加鹽,，胡椒粉攪勻。油熱后下鍋將其炒制凝固,，再用鍋鏟鏟成大塊,，涼透待用。3：木耳,，粉皮提前泡軟,，分別切末，待用,；胡蘿卜削皮,，切末。

4：將所有食材混合,，然后加蠔油,，鹽，食用油攪勻,，即可,。5：用自己熟練的手法包起來就可以了！煮的時(shí)候,，沸水下鍋,，全部飄起即可。

技術(shù)總結(jié)：1：買回的韭菜,，最好是先用淡鹽水浸泡一會(huì),，去除農(nóng)藥殘留,。2：炒雞蛋時(shí)，加點(diǎn)鹽和胡椒粉進(jìn)去,，既能入底味，又能去腥,。3：不要少了蠔油和熟油,，既能入味提鮮，還能增香,。4：再教您一個(gè)做餃子皮的比例,！面粉500克+250克清水+3克鹽+1個(gè)雞蛋，和勻即可,。

不管是韭菜餃子還是韭菜包子,，調(diào)餡時(shí)，按照小簡教您的方法,，韭菜更翠綠,，還不出水！再就是,，因?yàn)榫虏撕芎檬?，所以加熱時(shí)間不要太長，斷生后馬上出鍋即可,。