豆類是一個(gè)大家庭,，成員有很多,，品種很多每一種都是營養(yǎng)豐富、出類拔萃的,。主要有扁豆,、豌豆、四季豆,、豇豆,、黃豆、黑豆,、綠豆,、赤豆、白豆,、蕓豆,、飯豆、蠶豆等,。根據(jù)豆類的營養(yǎng)素種類和數(shù)量可將它們分為兩大類,。一類以黃豆為代表的高蛋白質(zhì)、高脂肪豆類,。另一種豆類則以碳水化合物含量高為特征,，如綠豆、赤豆,。鮮豆及豆制品,，不但可做菜肴，而且還可以作為調(diào)味品的原料,。

豆類的常見品種如下所述,，各地叫法也不一樣，一起來了解一下吧,。

扁豆：別稱刀豆,，刀板豆

是扁豆屬植物，為熱帶,、亞熱帶地區(qū)常見栽培的豆類,。多年生纏繞植物,。小葉 3片，闊三角狀卵形,，托葉基部著生?；ò咨蜃仙?2至多朵叢生于總狀花序的節(jié)上,。莢果矩圓形，扁平,，邊緣有小凸點(diǎn),；種子略扁，白色或紫黑色,。嫩莢供蔬食,，成熟種子含蛋白質(zhì)21.5%，供食用,。入藥有去濕之功,。

豌豆：又稱荷蘭豆，豆莢

為豌豆屬植物,，栽培歷史悠久,，見于石器和銅器時(shí)代?！稜栄拧匪Q“戎菽”即指豌豆而言,。豌豆為一年生攀緣草本。復(fù)葉頂端具分枝的卷須,，有卵形或橢圓狀長圓形的小葉4～6片,；托葉比小葉大,斜卵形,基部有齒，半抱莖,?；ò咨蜃霞t色，1～3朵組成腋生的總狀花序,。莢果帶狀長圓形,，成熟時(shí)腫脹。根據(jù)莢果不同,，豌豆可分為軟莢種和硬莢種,，前者鮮莢脆嫩，作蔬菜食用,，又分小莢和大莢兩個(gè)類型,。硬莢種又稱紅花豌豆或麥豆,以食種子為主,莢多纖維而硬，不堪食用,。種子含蛋白質(zhì)22～34%,，嫩莢和鮮種子中還含有糖分,、礦物質(zhì)鹽類以及維生素A、B和C,鮮莢,、嫩梢均作蔬菜食用,，后者名“龍須菜”。莖,、葉含蛋白質(zhì)較谷類稈,、葉多 3倍，為牲畜優(yōu)良飼料,，亦可作綠肥,。

豆角：別稱四季豆

為菜豆屬植物，是溫帶地區(qū)栽培最廣的一種豆類作物,。菜豆名出《本草綱目》,，又名云扁豆、四季豆或玉豆,為一年生,、纏繞,、草質(zhì)藤本。小葉3片,，闊卵形至斜方狀卵形,；托葉基部著生?；ò咨?，漸變草黃色或淡紫色，數(shù)朵組成腋生的總狀花序,。莢果線形,，肉質(zhì)，腫脹,稍彎曲,；種子球形或矩圓形,白色,、褐色或有花斑。嫩莢供蔬食,，含蛋白質(zhì) 6.2%,，干種子含蛋白質(zhì)22.9%，為營養(yǎng)高的食品,。除鮮食外,，還可制成罐頭。菜豆有一變種名龍芽豆植株較矮而直立,，為夏初主要蔬菜之一與菜豆同屬的還有棉豆,，又稱金甲豆。莢果扁,，矩圓形,，成熟種子可食,。無筋豆屬于豆角的一種。

豇豆：別稱江豆,、線豆,、

學(xué)名:Vigna unguiculata，是豆科,、豇豆屬一年生纏繞,、草質(zhì)藤本或近直立草本植物。有時(shí)頂端呈纏繞狀,。莖近無毛。羽狀復(fù)葉;托葉披針形,，有線紋;小葉卵狀菱形,，先端急尖，無毛,?？偁罨ㄐ蛞干唛L梗;花聚生于花序的頂端,，花梗間常有肉質(zhì)密腺;花萼淺綠色,，鐘狀，旗瓣扁圓形,，翼瓣略呈三角形,，龍骨瓣稍彎;子房線形，被毛,。莢果下垂,，直立或斜展，線形,，稍肉質(zhì)而膨脹或堅(jiān)實(shí),，有種子多顆;種子長橢圓形或圓柱形或稍腎形，黃白色,、暗紅色或其他顏色,。5-8月開花結(jié)果。豇豆起源于熱帶非洲,，中國廣泛栽培,。豇豆是旱地作植物，生長在土層深厚,、疏松,、保肥保水性強(qiáng)的肥沃土壤。豇豆是人們餐桌上的美食之一,，不但能調(diào)顏養(yǎng)身,，還具有健胃補(bǔ)腎的作用,。

黃豆：別稱大豆

為大豆屬植物，原產(chǎn)中國,，古書記載的五谷,，其中“菽”即為大豆?！对娊?jīng)》記載了中國古代周朝的農(nóng)業(yè)情況,，有“七月烹葵及菽”，“采菽采菽,；筐之筥之”,，說明大豆在當(dāng)時(shí)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上占有重要地位。大豆是從它的近緣種野生大豆馴化而來,，栽培歷史在5000年以上,。由于大豆的經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，20世紀(jì)以來世界各國已開始普遍種植,。大豆的主要產(chǎn)區(qū)為中國的東北平原,、華北平原和美國的中北部。大豆為一年生直立草本,全株被毛,。復(fù)葉有小葉3片,；頂小葉卵形或橢圓形，側(cè)小葉斜卵形,?；ㄐ。咨蜃仙?2～10余朵組成腋生的短總狀花序,。莢果帶狀長圓形,，略扁，內(nèi)有橢圓形的種子1～4顆,。大豆在豆類作物中蛋白質(zhì)含量居首位,，其中含有人體所必需的各種氨基酸，還有維生素A,、B,、C和D，并富含可食用的油脂,，故為重要的蛋白質(zhì)和油料作物,。大豆的種子含蛋白質(zhì)36～42%，油脂16～20%,。用大豆制成的豆腐,、豆芽和醬油是中國極普遍的副食品。豆油除供食用外,，可制油漆,、肥皂,、甘油、潤滑油,，還可制人造羊毛,，又為醫(yī)藥原料。大豆葉含蛋白質(zhì)12～20%,，與榨油后的麩餅均為優(yōu)質(zhì)飼料和肥料,。黑豆也屬于大豆種類之一。

綠豆：別稱青小豆

為豇豆屬植物,，栽培很廣,。綠豆名出自《開寶本草》，“綠豆圓小者佳,。粉作餌,炙食之良”,。世界上綠豆生產(chǎn)以中國占第一位，其他主要產(chǎn)區(qū)有印度,、伊朗和菲律賓等。綠豆為一年生直立草本,，全株被粗長毛,。復(fù)葉由3片闊卵形的小葉組成，托葉大,，闊卵形,盾狀著生,。花黃色,，10～25朵叢生于總狀花序的先端,。莢果線狀圓柱形,有10～15顆小的綠色的種子。種子供食用,含蛋白質(zhì)25.59%,，淀粉53.6%,，富于營養(yǎng),磨粉可做糕餅，又可制成粉絲,，為中國傳統(tǒng)副食品之一,。種子洗凈浸水中遮光發(fā)芽，名綠豆芽或芽菜,，供蔬食,。種子入藥，有清涼解毒,、利尿明目之效,。枝、葉為良好綠肥,。豇豆屬的豆類作物除綠豆以外,，常見栽培的還有赤豆,、豇豆和眉豆等。赤豆名出《唐本草》,又名小豆,原產(chǎn)中國,；印度,、朝鮮和日本也有栽培。種子含蛋白質(zhì)約20%,，可作糧食或制豆沙用以做糕點(diǎn)餡,。豇豆名出《本草綱目》，又名豆角,，在中國栽培極廣,。取其嫩莢供蔬食，莢長者可達(dá)60～70厘米,，以豆莢綠色深淺不同分為青豆角和白豆角兩種類型,。眉豆又名飯豇豆，莢果較豇豆短,，種子供食用,，含蛋白質(zhì)23.1%，淀粉61.4%,。

紅小豆：別名紅小豆,、赤豆

一年生草本植物。主根不發(fā)達(dá),，側(cè)根細(xì)長,，株高80～100厘米，有直立叢生型,、半蔓生型及蔓生纏繞型,。葉為3小葉組成的復(fù)葉。小葉圓頭型或劍頭型,?；üＷ匀~腋生出，梗的先端,，著生數(shù)花,，為自花授粉作物，花小,，開黃花或淡灰色花,，龍骨瓣呈螺旋形，每花梗上結(jié)莢1～5個(gè),，莢長7～16厘米,，果莢內(nèi)包著4～18粒橢圓或長橢圓形種子。種子多為赤褐色，也有黑,、灰,、白、綠雜,、淺黃色等,。種子千粒重50～210克，大多在130克左石,。

大白蕓豆：別稱大白豆,、蕓豆

大白豆Large White Bean，屬于我國古老的一種名貴食用豆類,，種植歷史悠久,。陜南大白蕓豆產(chǎn)于陜南的洛南、鎮(zhèn)安,、柞水,、丹鳳、鎮(zhèn)坪,、嵐皋,、平利、旬陽,、鎮(zhèn)巴,、寧強(qiáng)、留壩,、西鄉(xiāng)、略陽等縣,。多為零星種植,，很少成片。陜北部分縣也產(chǎn),。

白玉豆：別名小白豆,、白京豆

白玉豆（又稱白京豆），江西上饒著名特色農(nóng)產(chǎn)品,，因其色乳白似玉而得名,。白玉豆屬一年蔓生蕓豆類，對自然環(huán)境要求高,，區(qū)域局限性強(qiáng),。在玉山、三清部分山區(qū)有種植（現(xiàn)江西上饒及其周邊地區(qū)也有少量種植）,。白玉豆形狀扁平橢圓如腎狀,，白玉豆皮純白光滑，大似蠶豆。淀粉及蛋白質(zhì)含量頗多,，可做甜食,，也可做咸食，配炒料,，烹飪成佳肴,，清香可口似白蓮。據(jù)江西省農(nóng)科院逐副加工產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心測試：三清豆的糖份,、還原糖,、精蛋白含量適中，但鈣,、磷,、銅、鐵,、鋅等含量明顯高于其它豆類產(chǎn)品,，還含有10種人體必需的氨基酸，營養(yǎng)十分豐富,。同其他豆類一樣,，因含有抗?fàn)I養(yǎng)素，須加工熟食,。因受產(chǎn)地產(chǎn)量及交通運(yùn)輸限制,，其消費(fèi)群體主要在江西及其周邊省市。

飯豆：別稱眉豆

眉豆是豆科植物菜豆種子,，球形或扁圓,，比黃豆略大，也有狀如腰果的,，又名飯豇豆,、米豆、飯豆,、甘豆,、白豆等。屬于干豆類及制品,，一年生纏繞草本,，分布中國河北、江蘇,、四川,、云南等省，越南亦有產(chǎn)品,。眉豆是粵人所習(xí)稱,。李時(shí)珍稱"此豆可菜,、可果、可谷,，備用最好,，乃豆中之上品"。眉豆的營養(yǎng)成分相當(dāng)豐富,，包括蛋白質(zhì),、脂肪、糖類,、鈣,、 磷、鐵及食物纖維,、維A原,、維生素B1、維生素B2,、維C和氰甙,、酪氨酸酶等，眉豆衣的B族維生素含量特別豐富,。

米豆：也叫竹豆,、攬豆、爬山豆

米豆的營養(yǎng)價(jià)值高,，其主要生物代學(xué)成份與小豆相似,。油中含61.3%-68.0%的谷甾，其有某些生理激素功能,。竹豆是一種古老的民間藥材,，據(jù)《中藥大辭典》記載，紅竹豆性平味甘的,，無毒,、入心、小腸經(jīng),。有利水除濕和排血膿，消腫解毒的功能,。對治療水腫,、腳氣、黃疸,、便血,、癰腫等病有明顯療效，并以為作藥材比紅小豆品質(zhì)好,，但現(xiàn)時(shí)因貨源不多,，漸為紅小豆代替。

蠶豆：別稱胡豆

為蠶豆屬植物，是最古老的農(nóng)作物之一,，在古代曾為人類的主要糧食,，原產(chǎn)地中海及里海一帶，現(xiàn)廣植于世界各地,。蠶豆一名出自《食物本草》,，李時(shí)珍《本草綱目》謂其豆莢狀如老蠶，故名,。蠶豆為一年生或二年生直立草本,；莖四棱柱形。偶數(shù)羽狀復(fù)葉有2～6片橢圓形的小葉,，無卷須,。花白色帶紅而有紫斑,，2～6朵組成腋生的短總狀花序,。莢果大而肥厚；種子橢圓形,，扁平,。其種子含蛋白質(zhì)22～35%，淀粉43%,，除食用外亦為制醬的原料,。未熟的青蠶豆味鮮美，且含維生素A,、B和C,，為春季上等蔬菜。莖稈質(zhì)軟,，含蛋白質(zhì)10%,，適于作青飼料，又為良好綠肥,。