話不多說(shuō)，先上圖,，不知道這份叫花雞有沒(méi)有引起你的食欲,，如果你已經(jīng)留下了口水，那么請(qǐng)接著往下看,。

相傳叫花雞的起源是古代一個(gè)叫花子,，偶然得到一只雞,，但是沒(méi)有廚具來(lái)烹飪，想來(lái)想去就把殺好的雞涂上泥巴,。然后放進(jìn)火中烤,，等到泥干雞熟，剝掉泥巴的時(shí)候,，顏色紅亮,，芳香撲鼻，風(fēng)味獨(dú)特,，叫花雞也因此得名,。

一般制作叫花雞都是包上荷葉，再裹上泥巴,，這一點(diǎn)對(duì)農(nóng)村的人來(lái)說(shuō),，泥巴比較好找，但是城里人就不是很方便了,。因此我將泥巴改成了面粉,，其余的制作步驟還是保持不變，做出來(lái)的味道也不會(huì)產(chǎn)生任何的變化,，聞起來(lái)還是那么香,，入口酥爛,，洪七公聞著了也走不動(dòng)路。

叫花雞需要食材：

子雞一只（活雞1200克）、生姜一塊,、蔥少許,、鹽（兩次用到）4g+3g、料酒（兩次用到）20g+10g,、醬油（兩次用到）15g+8g,、耗油10g、五花肉150g,、新鮮香菇8顆,、洋蔥半個(gè)、高筍（茭白）2根,、面粉400g,、純凈水160g、高度白酒40g

叫花雞做法步驟;

1,、切生姜片,、香蔥洗凈打結(jié)。

2、將洗凈的仔雞放入大一點(diǎn)的盆里,，然后加入姜片,、食鹽、料酒,、醬油,、蠔油均勻的涂抹在雞的全身。

3、腌制5分鐘后把一部分的姜片和蔥結(jié)放入雞的肚子里,。

4,、然后再給雞做個(gè)“馬殺雞”按摩一會(huì)兒，最后蓋上保鮮膜放在一旁腌制5個(gè)小時(shí),。

5、五花肉切成薄片,，再切一點(diǎn)應(yīng)季蔬菜,，我配的是香菇、洋蔥,、可以去腥增香,。

6,、在鍋里放入少許油，等油熱后下入五花肉煸炒出油脂,，然后放入洋蔥,，把洋蔥的香味炒出來(lái)。

7、接著放入一點(diǎn)料酒從鍋邊淋入,，再加少許醬油,，放入香菇和高筍，翻炒均勻,，等到香味飄出就可以出鍋了,。

8,、將400克的面粉倒入碗中，然后分次加入清水160克,，高度白酒40克和適量食鹽攪拌成面絮,。

9,、將面絮揉成光滑的面團(tuán)，然后蓋上保鮮膜醒20分鐘即可,。

10,、腌制好的雞取出,，把炒好的五花肉和洋蔥等食材塞入雞肚子里面，稍稍用力按壓幾下,。

11、準(zhǔn)備一張干凈而且新鮮的荷葉包裹住雞,。

12,、然后把醒好的面團(tuán)取出,，稍微揉幾下放氣，然后用搟面杖將其搟成薄皮,，最后用面皮包住荷葉雞,；同時(shí)烤箱預(yù)熱。

13、在烤盤上鋪一層錫紙,，然后刷上一層油,，接著將包好的雞放入烤盤中。

14、把處理好的雞放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱中,，烤80分鐘,，用170度火。

15、等到時(shí)間到后就能取出,，外表金黃的面皮非常酥脆,，輕輕一敲就碎開(kāi)了，吃起來(lái)也是非常的香,。

色澤棗紅明亮,，芳香撲鼻,，板酥肉嫩，入口酥爛的叫花雞就做好啦,，

小貼士：

1、雞一定要提前腌制幾個(gè)小時(shí)才能入味,，時(shí)間充足的可以隔夜腌制,。

2、雞肚子里塞的蔬菜可以根據(jù)自己的口味選擇,，但是不要用水分多的菜，例如白菜,；土豆是很不錯(cuò)的選擇,。

3、不同大小的雞,，用的面粉也不同,，烤制的時(shí)間也會(huì)不同，所以按照介紹的再改進(jìn),。

4,、最后包裹的面皮改成錫紙也是可以的，不過(guò)我沒(méi)試過(guò),，有想法的人可以試一下,。

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