據(jù)說今天大家的內(nèi)心OS都是：下班下班下班，放假放假放假,。

這次小長假前后能有8天，對上班族來說算是可以稍稍放縱一下的時刻,。相比起出門人擠人的快樂,，我的假期主題應(yīng)該就是吃飯睡覺見朋友吧。

平時大家都挺忙,，就算約飯也是匆匆,。趁著假期的閑暇，把三五好友約到家里吃頓熱鬧的家常飯,，聽起來就是很愜意的選擇?，F(xiàn)在天兒也涼快了，自己在家下廚也不會弄得渾身大汗狼狽不堪,。

聚會的時候,，說是家常菜，其實總還是想玩點更多花樣的,，在好吃的同時,，氣氛是很重要的一點。相比起精細(xì)講究的淮揚(yáng)菜,，川菜在我心中是很適合派對的料理,。做起來對操作要求沒那么高,，卻是紅油沸騰，鮮香麻辣,，一擊入魂,。

那么，做川菜該從哪道上手,？

我覺得可以從一道「水煮肉片」做起,。

水煮肉片的源頭應(yīng)該得是水煮牛肉。據(jù)說這道菜在北宋時期就出現(xiàn)在了四川自貢一帶,。自貢,，是個遍地鹽井的城市。這地方,，有兩樣?xùn)|西最多：鹽和牛,。牛多是老邁的役牛，鹽則是隨取隨用,。鹽工們宰了牛,，片成薄片，只用加了花椒的鹽水煮熟,。

水煮肉片是極其熱鬧的,，簡而言之，是能暖場的,。別看名字是“水煮”,，可絕非是想象中清心寡欲、下一秒就要羽化成仙的樣子,。它熱烈奔放,，活色生香。

花椒和辣椒用油炸過,，這一勺香油是水煮肉片的筋骨,。這道菜的靈魂還是被稱為“川菜之魂”的郫縣豆瓣醬。這種香辣是頗有底氣的,，發(fā)酵的甜豆瓣敦厚,，卻被鹽漬的紅辣椒逼出一股利落勁兒。用它炒出紅油,，加入高湯，肉片就這么在湯里“滑”一下,，配上鋪底配菜,，一道快手水煮肉片就差不多成了。

之所以說水煮肉片能撐場子,，其實是因為它是極具表演興味的,。在上桌前,，請一定要有這么個儀式感的動作，燒熱一勺響油,，滋啦從頂淋下,，熱鬧攀到沸點，而熱量,，一定追不上我們～

INGREDIENTS

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川香水煮肉片

豬或牛里脊 250g

大白菜 200g

金針菇 一把

郫縣豆瓣 50g

淀粉 25g

醪糟汁 25ml

蒜瓣兒 10粒 干辣椒 10g

花椒 20粒 高湯 400ml

醬油 5ml 生姜 10g

鹽 2g 蔥 半根

油 100ml 糖 5g

METHOD

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川香水煮肉片

1. 將里脊切成大而薄的肉片,，用淀粉,、醪糟汁和鹽少量水將肉抓勻稍腌待用。

2. 金針菇洗干凈，擠凈水分,。白菜洗凈,，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片,，蔥斜切蔥段,。把生姜去皮，切成碎粒待用,。郫縣豆瓣剁碎,。

3. 干辣椒擦去表面浮土,，用剪刀剪成段,，扔掉辣椒籽，只保留辣椒段,。

4. 炒鍋內(nèi)倒入30毫升油，放入干辣椒段和花椒用中火炸香,，撈出待用,。

5. 取一勺炸好的花椒油,，轉(zhuǎn)大火,，將蔥段放入炒鍋內(nèi)炒香，再放白菜金針菇炒斷生,，鋪在大碗內(nèi)待用,。

6. 鍋燒熱，再取一勺炸好的花椒油炒香姜末,，放入郫縣豆瓣炒出紅油,。加入高湯，燒沸,。

7. 將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散,，待肉片煮至散開變色時,，加入醬油、糖調(diào)味,。

8. 將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中，把事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,，撒在肉片上,，生蒜末也均勻撒在肉片上一些。燒熱一勺油（油冒煙,，9成熱）,，均勻澆在蒜蓉上即可。

TIPS

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1,、干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜,。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,，吃起來焦香滿口，十分有味,。

2,、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。

3,、最后澆得熱油一定要燒得很熱,，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。

4,、肉盡量切得大而薄,，如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍,，待肉有些硬時切片,。

5、醪糟汁可用料酒代替,。

# 視頻團(tuán)隊

Starring丨任蕓麗

Food Stylist丨金瀾

Videographer丨喻彬

Film Editing丨鄧亞芳

Photographer丨未央