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水煮肉片是川菜的一種傳統(tǒng)菜式,，幾乎四川家家戶戶都會做,。水煮的特色是“麻、辣,、鮮,、燙” 。水煮肉片看似復(fù)雜的菜,，其實很簡單易做的,，對火候、刀工都沒有太高的要求,，只需要注意幾個細節(jié),，就能做出讓人驚艷的水煮肉片來！ 下面小編就來教教大家如何做這道美味的水煮肉片： 主料：豬里脊肉(150克) 輔料：白菜100克 調(diào)料：雞蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣醬(10克) 姜(10克) 大蔥(10克) 辣椒(紅、尖,、干)(5克) 花椒(5克) 醬油(10克)料酒(8克) 味精(5克) 鹽(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克) 水煮肉片 做法： 1. 將豬里脊肉切片,，雞蛋清和淀粉、鹽,、味精,、料酒調(diào)勻成糊，涂抹在肉片上 2.白菜洗凈,，葉用手撕成大片,，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗凈切成蔥段,；干辣椒用剪刀剪成段待用,；郫縣豆瓣剁碎待用。 3.炒鍋內(nèi)倒入30克油,，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用,。 4.轉(zhuǎn)大火,，將蔥段放入炒鍋內(nèi)炒香，再放入白菜炒斷生,，鋪在大碗內(nèi)待用,。 5.鍋燒熱，再倒入30克油,，放入郫縣豆瓣和姜末炒香,，直到炒出紅油。 6.加入肉湯,，燒沸,。 7.將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散,，待肉片煮至散開變色時,，加入醬油、雞精,、糖調(diào)味,。 8.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。 9.將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,，撒在肉片上,，蒜末也均勻撒在肉片上。 10.鍋洗凈擦干,，放入40克油,，燒至9成熱（冒煙），然后將熱油均勻澆在肉片上即可,。 烹飪小技巧： 1.干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香,，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜,。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來焦香滿口,，十分有味,。 2.郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。 3.最后澆得熱油一定要燒得很熱,，澆上去才能把蒜末的香味熗出來,。
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來自： 冬韻 如歌 > 《養(yǎng)生食譜》
