鍋貼,，是我國北方的一種著名傳統(tǒng)小吃,，全國很多地區(qū)都有分布，主要屬于煎烙餡類的小食品,，制作精巧,，味道可口。

鍋貼包制時(shí)一般是餡面各半,，呈月牙形,。鍋貼底面呈深黃色，酥脆,，面皮軟韌,，餡味香美。

鍋貼是我們平時(shí)經(jīng)常吃的食物,，外面飯店做的焦香酥脆,，但是價(jià)格也高，就說我生活的地方在蘭州,，我們這一斤鍋貼要賣到48元,，如果自己在家做鍋貼，會(huì)更干凈衛(wèi)生,，吃著放心,，主要是價(jià)格還實(shí)惠,！

下面詳細(xì)介紹一下自己在家做鍋貼的具體方法，希望大家喜歡,！

【備料】：

• 新鮮豬前腿肉300克,；
• 韭菜300克；
• 普通面粉300克,。

【調(diào)料】：

• 鹽5克,；
• 蠔油5克；
• 生姜10克,；
• 生抽10克,；
• 胡椒粉10克；
• 料酒,，20克,；
• 食用油適量。

【做法】：

1. 活面：

• 在盆中放入普通面粉,，加入3克鹽,，用涼水活面，邊加水邊攪拌,，活成絮狀后用手揉成面團(tuán)，成團(tuán)后蓋住醒面20分鐘,，中間多揉幾次,。

2.調(diào)餡：

• 把韭菜擇洗干凈,，控水后切碎,；
• 生姜切末；
• 豬前腿肉剁成餡,；
• 在盆中放入肉餡,，加入鹽，料酒,，胡椒粉,，蠔油，生抽,，食用油,，用筷子攪拌均勻，向一個(gè)方向攪動(dòng),，使肉餡攪打上勁,，再加入生姜末與切碎的韭菜攪拌均勻，餡就完成,，冷藏備用,。

3.包鍋貼：

• 把醒好的面拿出放在面板上揉幾下，取其中一部分,，用手搓成條,，搓細(xì)搓長后用刀切成均勻大小，再壓扁,，用搟面杖搟成餃子皮的樣子,，在中間放入適量餡料，把中間捏住,，兩頭不用捏就完成了,，按這方法包完所有的鍋貼。

4.烙制：

• 在平底鍋或電餅鐺上刷上食用油,，把鍋貼整齊的擺入鍋中，開火烙制三分鐘左右,，拿起一個(gè)看一下底部金黃后在鍋中加入清水,，水量沒住鍋貼一半為宜，蓋上鍋蓋直到鍋中水烙干就可出鍋,。

這樣家常鍋貼就制作完成了，用涼水活面的鍋貼做好后,，底部脆脆的煎成一個(gè)殼,，上面又軟軟的吃起來很筋道，味道非常好,，主要是自己做的吃著更放心,！

【小提示】：

• 韭菜擇洗干凈后要控干水分,，水分太多影響制餡,；
• 面活好后要揉透醒透吃起來才好吃；
• 餡料調(diào)好后稍微冷藏一下包時(shí)好包,。

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