長(zhǎng)發(fā)大廈垂直于觀前街,，過(guò)了蘇州博物館,，沿著一條塵土飛揚(yáng)的路往前幾百米就能看到“長(zhǎng)發(fā)大廈”四個(gè)大字，一棟明顯上了歲數(shù)的舊樓,，不到十層高,，長(zhǎng)發(fā)西餅在一樓沿街拐角處。

一年一遇,，只有在中秋前才能吃到的味道，必定大排長(zhǎng)隊(duì)

九十年代,，每年八月底九月初,，這家西餅店前天天擠滿了排隊(duì)買(mǎi)月餅的人。在還沒(méi)有網(wǎng)紅店的年代,，長(zhǎng)發(fā)西餅靠著鮮肉月餅成為當(dāng)時(shí)蘇州城里的網(wǎng)紅店,。

正午溫度高得就快要被烤熟,，但來(lái)買(mǎi)月餅的人還是絡(luò)繹不絕。店家已經(jīng)推了小吃車(chē)把月餅移到大門(mén)口銷(xiāo)售,。渾圓飽滿的月餅,，逆光看像鍍了一層金，4塊5一只,，買(mǎi)十送二,。不論斤賣(mài)，省去了稱重的環(huán)節(jié),，可以更快的銷(xiāo)出去,。

每年研發(fā)各種新味道

口味不只一種，鮮肉,、豆沙,、榨菜、蛋黃,、蝦肉,、榴蓮…分類(lèi)整齊地?cái)[放在不銹鋼器皿里，排列在開(kāi)放式小吃車(chē)內(nèi),，售貨員利索地用隔熱夾夾了月餅裝入紙袋,，然后遞給食客。買(mǎi)鮮肉口味的居多,。一屜很快售光,，售貨員又從旁邊的立式烤爐里拉出一屜。

所有的蘇式點(diǎn)心都得吃現(xiàn)出爐的,，要人等的,，才是好吃。這個(gè)傳統(tǒng)大概是從長(zhǎng)發(fā)西餅的鮮肉月餅始,。平常做點(diǎn)心最多兩個(gè)爐子,，但鮮肉月餅上市的時(shí)候至少要四五個(gè)爐子一起烘，一天供應(yīng)三十萬(wàn)個(gè),。

數(shù)一數(shù),，光外面就有八個(gè)爐子同時(shí)烤

到我手里的這份隔著紙袋也能感受到溫?zé)幔亲訙惿先?，餅香混合著肉香,，?shí)在誘人?；氐杰?chē)?yán)锲炔患按闷鹨恢灰б豢?，酥香美味，不油不膩?/span>

蘇州本地人把別地的鮮肉月餅稱作“外幫”, 相較于蘇州,，杭州的鮮肉月餅個(gè)頭更小,，色澤比較清淡,，加了浙江特有的嘉興榨菜，而上海的甜度較輕,，咸味突出,。

杭州的鮮肉月餅，突出榨菜的咸香脆嫩和肉餡的組合,，愛(ài)吃清爽口味的可以試一下

上海每年排隊(duì)吃鮮肉月餅更是一景,，走到光明邨大酒家，不排一個(gè)鮮肉月餅好像少了點(diǎn)什么

不同于這兩地,，從外觀看,，蘇州的鮮肉月餅是銅鼓形狀，虎皮色,，邊緣色淺而中間深,。吃起來(lái)很松很軟，但又不是散掉的,。有很濃的香味,，但不是添加劑的香味，有鮮肉和芝麻在嘴巴里交匯的香味,。

制作上講究用熱水和面,，這樣的面經(jīng)過(guò)搟制之后會(huì)形成一層一層酥層，烘烤出來(lái)的油酥皮更細(xì)膩,，酥層更清晰,。

蘇式鮮肉月餅的靈魂，離不開(kāi)酥皮,，但關(guān)鍵還是餡,。蘇州的餡只放鮮肉，酥韌有致,，入口即化,。要很?chē)?yán)格的肥瘦比例和操作程序，才不會(huì)把月餅做成肉包,。一只正宗的蘇式鮮肉月餅,，里頭的肉餡吃起來(lái)是松松的，軟軟的,，沒(méi)有鹵汁淌出來(lái),，但是咬起來(lái)并不是干巴巴的，汁水恰到好處,。

蘇州人飲食講究時(shí)令,，鮮肉月餅也一樣，傳統(tǒng)是每年陰歷七月初一開(kāi)始生產(chǎn),，八月十五當(dāng)天停止,，正常供應(yīng)時(shí)間就一個(gè)半月，只有在這短短的時(shí)間之內(nèi),，才能在隊(duì)尾翹首以盼,，期待那一盒熱乎乎的鮮肉月餅。

如果問(wèn)一個(gè)蘇州人哪一家的鮮肉月餅最值得吃,，十有八九都會(huì)不假思索的說(shuō)：必須是長(zhǎng)發(fā),，但沿著蘇州的幾家老字號(hào)一路逛下去，才發(fā)現(xiàn),，除了鮮肉月餅,，蘇州還有各式各樣好吃的現(xiàn)做糕團(tuán)，一路看去,，好像看一部閃著市井光芒的老電影,，糕餅嫻靜，紅綠溫柔,，味道一點(diǎn)都不張揚(yáng),，軟聲細(xì)語(yǔ)的讓你知道蘇州的好。

蘇州城內(nèi)有多家糕團(tuán)店,，黃天源是最有名,，也是最古老的一家，是清代傳承下來(lái)的老店,。豬油糕,、定勝糕、松子糕,，是店里的招牌,。

當(dāng)然，每年到這個(gè)季節(jié),，頭牌還得是鮮肉月餅,。觀前街上都是排著長(zhǎng)隊(duì)買(mǎi)鮮肉月餅的蘇州人，剛出爐的月餅香氣誘人,，個(gè)頭飽滿,。

地址：觀前街88-90號(hào)

半月齋的師傅是蘇幫菜非遺傳承大師汪成，蘇州美食家華永根在他的著作《蘇州吃》里詳細(xì)記述過(guò)汪大師鮮肉月餅,，“那月餅酥皮脆松,、餡肉汁多、鮮香味美,，口感層次豐富,，我一連吃了兩只，直呼‘靈光’,，最后連手心中碎屑皮一起倒入嘴里,，吃得滿心喜歡,。”

比起鮮肉月餅,，半月齋最大的特色其實(shí)是蔥油月餅,。酥皮還是一樣的酥皮，內(nèi)餡換成了蔥油和火腿,，還是按照傳統(tǒng)現(xiàn)烘蘇式咸味月餅來(lái)做,，料更足，味更香,。

半月齋的蔥油火腿月餅,，味道敦敦實(shí)實(shí)的好吃，還有蔥香和火腿的靈氣

還有花香味十足的玫瑰拉糕,，賣(mài)相也粉嫩好看,，其實(shí)里面還有軟潤(rùn)的豬油和松仁，甜,、糯,、清，幾種口感凝結(jié)在一起,。

姑蘇區(qū)平橋直街2-4號(hào)

上百年歷史的乾生元,，有現(xiàn)做的肉月餅、酒釀餅,、棗泥麻餅,，其中棗泥麻餅還曾被被列為宮廷御膳點(diǎn)心。

棗泥麻餅餡多料足,，咬一口滿嘴棗泥和松仁的香味,。月餅沿襲傳統(tǒng)味道，除了鮮肉味,，還有玫瑰,、百果等口味。

姑蘇區(qū)觀前街123號(hào)

和前三家蘇式糕團(tuán)店不同,，胥城只做鮮肉月餅,。雖然滿城有很多打著胥城的招牌，但是當(dāng)?shù)厝诉€是只認(rèn)這家鋪?zhàn)印?span>胥城鮮肉月餅,，外皮酥脆,，內(nèi)里鮮香。酥皮很多層,，咬一口,，細(xì)碎的酥皮落滿衣襟。肉餡緊致細(xì)膩，滿口肉香,。今年除了常規(guī)的鮮肉月餅,，還推出了牛肉芝士味道的，一如既往的肉餡豐滿扎實(shí),。

薄如蟬翼的酥皮得于蘇式月餅特有的工法：熱水和面增加了面團(tuán)的吃水量,，搟制出來(lái)的皮更薄，水油面和油酥面混合后,，像疊被子一樣裹上再攤開(kāi)，反復(fù)四五次,，起酥就有兩三百層,。

剛出爐的時(shí)候趁熱吃，湯汁還沒(méi)來(lái)得及滲透到皮里,，還能讓嘴巴里多一口鮮美的肉湯,，酥皮脆的正當(dāng)時(shí)，秋風(fēng)一起,，又酥又香,，舌頭陷落在蘇州里。

姑蘇區(qū)三香路333號(hào)