銷(xiāo)售市場(chǎng)上純糧酒的市場(chǎng)價(jià)差別非常大,，在其中市場(chǎng)價(jià)格和制做成本費(fèi)較高,、生產(chǎn)加工工藝更為嚴(yán)苛的應(yīng)當(dāng)屬純糧固態(tài)發(fā)酵純糧酒。糧固態(tài)發(fā)酵純糧酒是中華傳統(tǒng)釀造酒加工工藝的純正榮譽(yù)出品,。它用麥子,、黃豆等谷物經(jīng)生產(chǎn)加工后拌上酵母，根據(jù)水蒸氣蒸餾冷疑等加工工藝方可做成,。這類(lèi)制作工藝出去的純糧酒香醇爽口,、回味無(wú)窮悠長(zhǎng)，是最火爆,、更為上等的純糧酒,。

什么叫純糧固態(tài)發(fā)酵酒

純糧固態(tài)發(fā)酵純糧酒是根據(jù)白酒釀造、制酒,、特釀,、勾調(diào)等好多個(gè)階段做成的。因?yàn)榧兗Z固態(tài)發(fā)酵加工工藝所遵照的是當(dāng)然發(fā)醇,、當(dāng)然培甜,、當(dāng)然成熟的釀制規(guī)律性，加上酒曲,、老窖中微生物菌種的功效,，酒質(zhì)中除開(kāi)酒精外，還蘊(yùn)涵了豐富多彩的己酸乙酯等營(yíng)養(yǎng)元素,。

酸是純糧酒中的關(guān)鍵呈味物質(zhì),，它與別的香氣物質(zhì)相互組成純糧酒所獨(dú)有的芬芳。濃香白酒的酸超出一般液體純糧酒的二倍,。酯也是固態(tài)發(fā)酵純糧酒的香氣物質(zhì),。濃香白酒的脂類(lèi)成分都較為高，比液體純糧酒高于一倍以上,，因此 濃香白酒香氣濃厚,。

如何評(píng)定純糧食酒,？

1、一搓聞香,。滴酒于手掌心,，搓一搓聞一聞，純糧白酒窖香糟香顯著,，香味純正,，尾凈味長(zhǎng)。新技術(shù)新工藝乙醇酒釋放出的是香料香精造成的臭味,。

2,、打嗝兒回香。飲后輕滾喉嚨打個(gè)嗝,，純糧白酒回香舒服,，意猶未盡,。新技術(shù)新工藝乙醇酒味兒薄弱且顯著刺喉,，令人覺(jué)得難受。

3,、空杯持香,。喝酒后，聞一聞空高腳杯,，純糧食酒持香長(zhǎng)久,，糟香窖香飄香綿綿不絕，經(jīng)久不散,，奇趣同創(chuàng),，乃純糧白酒與眾不同風(fēng)采。新技術(shù)新工藝純糧酒由于加上了乙醇和香料香精,，蒸發(fā)較為快,，空杯不容易長(zhǎng)期持香或只留出略嗆鼻奇特簡(jiǎn)單的清香味。

純糧固態(tài)發(fā)酵酒的加工工藝

純糧固態(tài)發(fā)酵酒是中國(guó)傳統(tǒng)式的純糧酒生產(chǎn)加工工藝生產(chǎn)的純糧酒,。用麥子,、綠豆等白酒釀造，用高粱米,、苞米,、稻米、地瓜等農(nóng)作物歷經(jīng)破碎,、蒸料后,，添加谷糠，拌上曲粉,，入窖密封性發(fā)醇,。這時(shí),，發(fā)醇原材料是固體的。發(fā)醇進(jìn)行后,，把原材料從窖中取下,，放進(jìn)蒸甑中水蒸氣蒸餾，就好像做饅頭一樣,。甑頂有冷凝管,，含有乙醇的蒸氣歷經(jīng)冷疑后，變成液體,，歷經(jīng)存儲(chǔ),、勾調(diào)后，便是純糧酒了,。

這類(lèi)加工工藝一是耗糧高,，二是發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，生產(chǎn)高效率低,。因此,，就有些人“創(chuàng)造發(fā)明”了新技術(shù)新工藝，用帶有木薯淀粉或糖的非糧農(nóng)作物,，配出料漿,，添加糖化酶，裝到不銹鋼板的大罐里,，添加酵母,，迅速發(fā)醇，隨后在達(dá)到數(shù)十米的鋼質(zhì)蒸餾塔中,，把造成的酒精蒸餾出去,，配出需要的酒度，再用生成的脂類(lèi)物質(zhì),，為乙醇調(diào)香,，就變成“新技術(shù)新工藝純糧酒”了。

新技術(shù)新工藝生產(chǎn)高效率,，耗糧少,，生產(chǎn)量高，低成本,，因此營(yíng)銷(xiāo)推廣迅速,。

辨別純糧酒方式一：

真實(shí)的傳統(tǒng)式谷物糧食酒香而不嗆，有點(diǎn)苦而不苦,。糧香,、香醇、糟香顯著、與酒精勾兌的酒有顯著的差別,。 純糧釀制的純糧酒聞著香味甜美而圓潤(rùn),，酒精勾兌的純糧酒聞著則是很沖鼻部。純糧食酒口味溫和,，飲后不口干舌燥,、不嗆嗓、不上邊,、不不舒服,。

辨別純糧酒方式二：

取一滴純糧酒放到手內(nèi)心，隨后雙手合十使雙手心觸碰用勁磨擦兩下,，如酒生熱后傳出的味道芳香,，且存留時(shí)間較為長(zhǎng)；酒精勾兌的純糧酒則反過(guò)來(lái),，不但聞著沖鼻部,，味道很怪異，并且存留時(shí)間很短,，迅速就沒(méi)有味兒了,。

辨別純糧酒方式三（較合理、較精確的識(shí)別方法）

用氫氧化鈉溶液,，也就是大伙兒平時(shí)說(shuō)的氫氧化鈉,。把要檢驗(yàn)的純糧酒以50：1氫氧化鈉的占比放進(jìn)放進(jìn)試管嬰兒中，還可以用我們平時(shí)家里的能夠 加溫的水杯,，隨后放進(jìn)開(kāi)水燒開(kāi)十多分鐘就可以了。如果是谷物釀制的純糧酒,，試管嬰兒內(nèi)的純糧酒會(huì)變?yōu)榈S色,。假如色調(diào)偏淡那便是純糧食酒不純，帶有酒精勾兌成份,。不掉色為純酒精勾兌白酒,，由于偽劣的純糧酒是乙醇加香辛料甜味素勾調(diào)的，碰到氫氧化鈉不容易起化學(xué)變化,。

辨別純糧酒方式四（較簡(jiǎn)易,、較便捷、較好用的識(shí)別方法）

加入適量酒倒進(jìn)全透明玻璃容器中,，1:1添加冷水（礦泉水,、純凈水或飲用水等冷水），若杯里出現(xiàn)整體混濁奶白色,，即是純糧酒,，也是真實(shí)實(shí)際意義上的傳統(tǒng)手工藝純糧固態(tài)發(fā)酵酒，一些知名品牌的高檔酒加水后會(huì)展現(xiàn)乳白色中帶藍(lán)的層次狀況，它是帶有乙醇和香料的原因,。假如酒類(lèi)混和后沒(méi)有掉色,，可判斷這一酒是新技術(shù)新工藝純糧酒（即乙醇酒）。水實(shí)驗(yàn)鑒別方式,，只適用醬香白酒和濃香白酒,，清香型酒不適合。

酒精勾兌的酒由于乙醇的問(wèn)題喝下去刺喉,、惡心想吐,、胃燒心、烈,、口干舌燥,、口干、上邊,，而純糧食酒通道香而不嗆,，有點(diǎn)苦而不苦，不嗆嗓,，喝后不口干舌燥,、不上邊、不不舒服,，醉酒之后清醒較快,，對(duì)身體刺激小。