近日,，一項(xiàng)發(fā)表在《美國(guó)心臟協(xié)會(huì)雜志》上的最新研究指出,，“多吃植物性食品、減少動(dòng)物性食品攝入,，可能會(huì)讓心臟更加健康,，從而降低患心臟病、中風(fēng)以及其他心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)”,。

該項(xiàng)研究的首席研究員Casey M. Rebholz博士表示,，“雖然不用徹底放棄動(dòng)物性食品的攝入，但我們最新的研究表明,，增加植物性食品的攝入的確有助于降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)”,。

研究人員們查閱了記錄有1987年至2016年間1萬(wàn)多名美國(guó)中年人的食物攝入量信息的數(shù)據(jù)庫(kù)，挑選出未患有心血管疾病的人,，將其作為研究對(duì)象,。然后再根據(jù)他們的飲食方式，食用植物性和動(dòng)物性食品的比例進(jìn)行分類,。

最后,，研究表明，食用植物性食品較多的人總體上:

• 患心臟病,、中風(fēng),、心力衰竭等心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)降低了16%；

• 死于心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)降低了32%,；

• 和那些很少食用植物性食品的人相比,，他們死于任一疾病的風(fēng)險(xiǎn)都降低了25%。

Rebholz博士表示,，“這項(xiàng)研究結(jié)果強(qiáng)調(diào)了注重飲食的重要性,。盡管在極少數(shù)食物上可能會(huì)存在一點(diǎn)偏差，但為了降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn),，人們應(yīng)該多吃蔬菜,、堅(jiān)果,、全谷物、水果,、豆類食品,，少食用動(dòng)物性食品。其實(shí),，這與其他飲食方式的發(fā)現(xiàn)非常一致,，例如DASH飲食（一種防治高血壓的飲食方式）。

DASH飲食是由1997年美國(guó)的一項(xiàng)大型高血壓防治計(jì)劃（Dietary Approaches to Stop Hypertension）發(fā)展出來的一種飲食方式,。該項(xiàng)計(jì)劃發(fā)現(xiàn),，飲食中如果能攝食足夠的蔬菜、水果,、低脂（或脫脂）奶,，以維持足夠的鉀、鎂,、鈣等離子的攝取,，并盡量減少飲食中油脂量(特別是富含飽和脂肪酸的動(dòng)物性油脂)，就可以有效地降低血壓,。因此,，現(xiàn)在常以DASH 飲食來作為預(yù)防及控制高血壓的飲食模式。兩者都強(qiáng)調(diào)植物性食品的重要性,。

Rebholz還進(jìn)一步指出,，“這是第一項(xiàng)調(diào)查以植物性食物和以動(dòng)物性食物為基礎(chǔ)的飲食模式與在普通人中所占比例的研究。盡管以往已有研究表明,，植物性食物有益于心臟健康,，但這種效果僅限于部分特定人群，比如素食主義者或者以素食為主的基督復(fù)臨安息日會(huì)教徒這類群體”,。

此外,，根據(jù)這項(xiàng)研究指出，未來應(yīng)注重植物性食品質(zhì)量問題的研究,，即健康的還是不健康的,，以及是否會(huì)影響心血管疾病和死亡風(fēng)險(xiǎn)。

植物性食品一般指以食物的種子,、果實(shí)或組織部分為原料，直接或加工后為人類提供能量或物質(zhì)來源的食品,。主要有谷物,、薯類、豆類及其制品,、水果蔬菜制品,、茶葉等。植物性飲食則是一重以植物性食品為基礎(chǔ)的飲食方式。

這些植物包含蔬菜類,、穀類,、豆科類、水果類,，僅含有極少或不含有動(dòng)物性食品,。但現(xiàn)在鎖著時(shí)間的推移，「植物性飲食」有時(shí)也被用來指純素飲食,，即不含任何動(dòng)物性食品,；或被用來指素食飲食，亦即包含蛋,、奶,，但是不含肉。

我國(guó)擁有世界上最豐富的植物食材資源,、食品加工技術(shù),、工藝和產(chǎn)品，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)和大量臨床醫(yī)學(xué)實(shí)踐也進(jìn)一步證明長(zhǎng)期堅(jiān)持食用植物性食品,，能夠有效降低不科學(xué)飲食導(dǎo)致的潛在疾病風(fēng)險(xiǎn),，有效預(yù)防慢性疾病發(fā)展和控制亞健康人群數(shù)量增長(zhǎng)，有效提高整個(gè)社會(huì)的健康水平,。

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而動(dòng)物性食品一般指動(dòng)物來源的食物,，包括畜禽肉、蛋類,、水產(chǎn)品,、奶及其制品等，主要為人體提供蛋白質(zhì),、脂肪,、礦物質(zhì)、維生素A和B族維生素,。不同類型的動(dòng)物類食物之間的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相差較大,，只是在給人體提供蛋白質(zhì)方面十分接近。

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隨著生活水平的提高,，肉,、蛋、奶及其制品等動(dòng)物性食品極大地豐富餐桌的同時(shí),，也不同程度遭受一些化學(xué)藥物殘留超標(biāo)帶來的危害,。

特別應(yīng)該警惕的是：在當(dāng)前畜牧業(yè)生產(chǎn)中，為防病治病而普遍使用甚至長(zhǎng)期給動(dòng)物使用抗病毒類化學(xué)藥物,，很有可能會(huì)出現(xiàn)像濫用抗生素一樣出現(xiàn)的惡果,，造成某些病毒的耐藥,、變異、毒力增強(qiáng)等嚴(yán)重問題,。

此外,，動(dòng)物性食品中富含的蛋白質(zhì)、脂肪等也可能導(dǎo)致心血管疾病,，過多的攝入往往會(huì)得不償失,。

目前，以植物蛋白為基礎(chǔ)的食品以及奶制品市場(chǎng)正在蓬勃發(fā)展,。中國(guó)生產(chǎn)力學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng),、原國(guó)家糧食儲(chǔ)備局局長(zhǎng)高鐵生表示，“植物性食品必須通過創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)提高競(jìng)爭(zhēng)力”,。

全球總?cè)丝陬A(yù)計(jì)將在2050年達(dá)到90億,，而在長(zhǎng)年過度消耗資源、“先污染,，后治理”的發(fā)展模式等累積的惡果下,，可以預(yù)見的是，耕地等資源已經(jīng)無法滿足未來90億人的飲食需求,。

到2030年,，中國(guó)計(jì)劃減少居民膳食中50%的動(dòng)物蛋白攝入量。作為更加營(yíng)養(yǎng)健康,，可持續(xù)的肉類蛋白替代品,，植物性食品在未來5-10年將呈現(xiàn)出爆發(fā)式增長(zhǎng)。