一天一個雞蛋，

不僅能提高記憶力,，還能保護視力,，幫助減肥。但有些人對雞蛋心有疑慮,，怕每天吃會升高血脂,。殊不知，早餐吃個雞蛋,，有諸多好處,。在營養(yǎng)學界，雞蛋一直有“全營養(yǎng)食品”的美稱,。

雞蛋中的蛋白質(zhì)組成是與人體最接近的,，吸收率要比牛奶、肉類或大豆都好,。

雞蛋中含有豐富的脂溶性維生素,，包括維生素A,、D、K等,，對于人體健康都至關(guān)重要,。

雞蛋中含有珍貴的卵磷脂，可以幫助脂類代謝,，有助于降低血脂,。

蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分——油酸,，對預防心臟病有益,。

李時珍在《本草綱目》中指出，雞蛋蛋清性微寒,，蛋黃性微溫,；蛋清能清熱，蛋黃能補血,。

蛋黃中的兩種抗氧化物質(zhì)——葉黃素和玉米黃素,，能保護眼睛不受紫外線傷害。它們還有助于減少患白內(nèi)障的風險,。

早上吃個雞蛋,，對用眼過度的電腦族也大有益處。

雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復作用,。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生,，增強機體的代謝功能和免疫功能。

國外營養(yǎng)學家和醫(yī)學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化,。

他們從雞蛋,、核桃中提取卵磷脂，每天給心血管病人吃4—6湯匙,。3個月后,，患者的血清膽固醇顯著下降。

雞蛋黃中的卵磷脂,、卵黃素等,，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大作用。

卵磷脂被人體消化后,，可釋放出膽堿,，促進大腦發(fā)育，改善記憶力,，預防老年癡呆,。

雞蛋含有人體所需的幾乎全部營養(yǎng)物質(zhì)，不少長壽老人的延年益壽經(jīng)驗之一，就是每天必食一個雞蛋,。

兒童、孕婦,、乳母和運動量大的人,，對蛋白質(zhì)的需求量高于常人，可以每天可適量多吃雞蛋,。

正常的成年人,、老年人，每天吃1個雞蛋即可,，吃多了也沒關(guān)系,。

但血脂異常患者或肥胖者,，建議每周吃2-4個雞蛋較為合適,。

對于雞蛋的烹調(diào)方式,，煎炒烹炸樣樣皆可,，而且做起來十分簡單。

蒸蛋和蛋花湯最容易消化,，適合兒童,、老人和病人。

炒雞蛋要注意搭配,。缺乏維生素C是雞蛋唯一的‘短處’,，所以搭配西紅柿、青椒,、辣椒來炒,，就可以彌補不足。

　　水煮蛋也是不錯的選擇,，如果覺得味道單調(diào)，可以將煮好的蛋切塊,，拌入沙拉或涼菜中,。

煎雞蛋熱量較高，不宜多吃,。