鹵味都有自己的味道 最近家里人一直跟我瘋狂暗示想吃鹵味,，不過最近這段時間真的有點忙,，終于抽出時間來了，今天就滿足一下家人的愿望,。其實鹵味都有自己的味道,，每個人做出來的味道都不同，就算使用簡單的醬油再加一點蔥姜蒜也是一種鹵的方式,。今天銓大就用家人喜歡的味道來做這道鹵味,，很多食材都可以用來鹵，例如鴨翅,、鴨脖,、雞爪、鴨爪,、豬肉等,，這些都是比較常見的鹵味，大家最喜歡吃的什么鹵味呢？ 鹵雞蛋和鹵雞爪 今天要做的這道鹵味，主角就是雞蛋和雞爪啦,。鹵雞爪既可以熱食也可以冷食,，熱食就是剛鹵完的雞爪直接吃，這時候的雞爪外皮軟糯脫骨,，加上雞爪關(guān)節(jié)的脆骨,，口感層次豐富，而冷食指浸泡在鹵水中直至冷卻,，這個時候的雞爪外皮收縮由軟糯變?yōu)榫o致而富有彈性,，越嚼就越香。鹵蛋則需要浸泡隔夜,，待鹵汁完全侵入蛋白蛋黃,，這個時候雞蛋完成了一次奇妙的升華，雞蛋也變得緊致而且更加富有彈性,，此時的鹵蛋吃起來Q彈咸香,，而且一點也不會膩。 食材準備 主料：雞爪700克、雞蛋8個 輔料：姜1塊,、大蒜5瓣,、調(diào)料包（桂皮、八角,、香葉,、干辣椒、小茴香,、良姜,、陳皮） 調(diào)料：蠔油2勺、食鹽3小勺,、黃豆醬2勺,、醬油4勺、冰糖2塊,、食用油適量
調(diào)料包可以按照個人口味調(diào),，不過香葉一般下5片左右,、八角的話有2個就可以了,，不然味道太濃，我今天香葉剩下最后七八片就直接全部下了,。干辣椒的話我放了3顆,，有一絲絲辣味,，不喜歡辣的朋友可以不加,，如果喜歡吃辣的可以加一兩把下去。 制作步驟 步驟1：先把雞蛋放入鍋中煮熟然后剝殼備用，然后把雞爪浸泡30分鐘后擠出里面的血水并且清洗干凈后,，把雞爪的“指甲”去掉,，這樣吃起就更方便，但是在去爪的時候建議只去除甲的部分即可（如圖）,，不用把整個尖部都切掉,，直接切掉個人認為是比較浪費的。接下來姜切了片,，大蒜直接去皮整蒜備用,。  步驟2：取鍋燒水,，水中下入3片姜和處理好的雞爪，這一步主要是煮掉雞爪的一些臟東西還有這個雞爪是速凍的雞爪,，做菜前最好還是焯一下水同時也是可以去腥,。水開后大約煮1分鐘就可以倒出來，用清水再清洗干凈后放入鹵鍋中備用,。  步驟3：將大料清洗干凈后用清水浸泡一會,。接著取鍋燒油,，下入姜片和蒜粒爆香，爆香后加入泡好的大料繼續(xù)翻炒,，接下來加入2勺黃豆醬,，把全部材料的味道全部炒出來后就可以加清水，燒開后放3小勺食鹽,，2勺蠔油,、4勺醬油和2塊冰糖。  步驟4：把調(diào)好的鹵汁倒入盛放好雞爪和雞蛋的鹵鍋內(nèi),，鹵汁要剛好把所有食材都浸泡到，如果鹵水不夠就再加清水補足,。接下來大火煮20分鐘后轉(zhuǎn)小火鹵40分鐘就可以了,。 小貼士 1,、鹵料包的調(diào)配，鹵料包里面的東西其實可以根據(jù)個人的口味定,，最普通的大料其實只要2個八角,、4片香葉、一點桂皮和陳皮就可以,，但是這里面八角和香葉的量一定不能多,，否則大料味道太重反而把鹵香給掩蓋了。 2,、今天我用的鹵鍋是不銹鋼材質(zhì)的,，這種材質(zhì)不是鹵水隔夜存放，所以鹵好后建議找一個陶瓷大碗盛出后再存放這樣比較好,。  家人心心念念的鹵味今天就給安排上,，鹵蛋Q彈咸香,，雞爪口感豐富，希望朋友也去動手制作起來,，說不定還能調(diào)出屬于自己的鹵味,，希望大家會喜歡。
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