中國上下五千年的歷史綿延流長,，無數(shù)朝代更迭,，文化精粹各有璀璨 。要問你喜歡哪個朝代,，宋朝的繁華盛世,、閑適生活無疑是最受贊美,、追捧和向往的了,。隨著傳統(tǒng)文化的回歸和人們對古典文化的親近，“焚香”,、“點茶”、“掛畫”,、“插花”宋人的四般閑事，上至皇家,，下至平民百姓飲茶風(fēng)氣、宋徽宗的全才藝術(shù)魅力,、崇尚藝術(shù)與生活兼容的生活美學(xué),，以及文人士大夫的修養(yǎng)和美學(xué)情趣,，一直被后人追慕。雅致極致的文明高度,，使宋朝文化繁榮造極。

就如陳寅恪先生所言：“華夏民族之文化,，歷數(shù)千載之演進(jìn)，造極于趙宋之世,。

宋徽宗，宋朝第八代皇帝,，一個不會治國,，但對茶道、書畫,、園藝等領(lǐng)域無不精通，藝術(shù)造詣精深,。他的“瘦金體”獨豎一格,，花鳥人物畫精美無比,，在汴京開封大建園林,建材選了最具藝術(shù)空靈想象的太湖石，打撈,、運輸之工程規(guī)模可比埃及金字塔,。

宋徽宗喜歡喝茶,，常常自己親力親為自己點茶,。對茶有極深的研究和實戰(zhàn)經(jīng)驗?！洞笥^茶論》就是他對北宋時期蒸青團(tuán)茶的產(chǎn)地、采制,、烹試、品質(zhì),、斗茶風(fēng)尚等詳細(xì)記述,?！包c茶”一篇尤為出彩，講究“碎玉鏘金,，啜英咀華?！币娊饩?，論述深刻,。為我們后人認(rèn)識宋代茶道留下了珍貴的文獻(xiàn)資料。

宋茶之美在于“點”

在經(jīng)歷唐朝把茶葉磨成粉,，釜中煮茶，放各種調(diào)料,，“烹茶”“煎茶”品飲方式，到宋朝蒸青團(tuán)茶的問世,，茶餅?zāi)コ刹璺?，用沸水沖調(diào)的“點茶”出現(xiàn),，可謂是喝茶方式的一股清流,，一種轉(zhuǎn)變和升華。同時引發(fā)了“斗茶”風(fēng)尚,。宋徽宗推崇“天下之士，勵志清白,，兢為閑暇修索之玩?！边@種斗茶之玩在皇室貴族和士大夫之間盛行,，下傳平民百姓也熱衷效仿取樂,。天下呈平，太平盛世,，全國風(fēng)尚。這種視覺超過味覺審美情趣,，皇帝宋徽宗將“點茶”“斗茶”的技能推向巔峰高度,。

什么叫“點茶”呢,？《大觀茶論》中這樣說的：

”點茶不一，而調(diào)膏繼刻。以湯注之,，量茶受湯，調(diào)如融膠,。環(huán)注盞畔，勿使侵茶,。勢不欲猛,，先須攪動茶膏,，漸加擊拂。手輕筅重,，指繞腕旋，上下透徹,，如酵蘗之起面,。疏星皎月,，粲然而生，則茶之根本立矣,。”

點茶方法各有不同,，首先要把茶粉置放盞中，看茶量注水,，用湯水把盞中的茶末調(diào)成溶膠般茶膏,。沿著盞畔注湯,，不能倒入茶末中。動作不能過猛,，須先攪動茶膏，逐漸加快打擊,。手指捏著筅手腕旋轉(zhuǎn),，上下打透，好似發(fā)酵起面,。乳花星星點點又似皎潔的月亮,，熠熠而生。這種點茶方法就到位了,。

這樣精妙論述，詳盡的描述,，可以看出宋徽宗對點茶的步驟技法的深諳和嫻熟,。

他還提出：

“手重筅輕，無粟文蟹眼者,，調(diào)之靜面點。蓋擊拂無力,，茶不發(fā)立,，水乳未浹，又復(fù)增湯,，色澤不盡，英華淪散,，茶無立作矣。有隨湯擊拂,，手筅俱重，立文泛泛,。謂之一發(fā)點,。蓋用湯已過,，指腕不圓，粥面未凝,，茶力已盡，云霧雖泛,，水腳易生?！?/span>

點茶擊拂過程中出現(xiàn)的靜面，水乳不融,，茶面不發(fā)，色澤不散,，乳華不聚（不咬盞）等不足表象進(jìn)行詳細(xì)分析說明，為點茶后的“斗茶”比賽豎起評評標(biāo)桿,。

民間斗茶也就有了這樣比法：

“我的泡沫保持不變,，你的茶碗里的泡沫不行了,，已經(jīng)露出一水,?！?/span>

“我的還能咬住盞，你的就出二水了,?！?/span>

這種場面可以在宋代文人畫中經(jīng)常可以看到,。

宋茶之美在于“茶”

宋徽宗可是個斗茶高手,，為了斗茶取勝，把斗茶的幾大要素做到極致,，從茶葉選取,、蒸青壓餅,、到點茶杯盞用具,，等等可謂至善至美,、竭盡所能。

“龍鳳團(tuán)茶”是蒸青貢茶茶餅,，茶葉采摘要求極高。

“白茶其葉瑩薄,，野生在崖林之間”“茶工驚蟄開作”“黎明開始采擷，升日則止,。”“用指爪斷芽”“凡牙如雀舌谷粒者為斗品,，一槍一旗為揀芽，一槍二旗為次之,，余斯為下,?！?/span>

在福建建御茶園,，種茶,、做茶,、上貢制茶，整個過程精益求精,，簡直到了無可挑剔地步,。宋徽宗要求在驚蟄時趕人上山采茶,。變異的白茶是最喜歡的茶。他要求用最精嫩的茶芽而制,，做出來的茶可以在點茶的過程，各種唯美的呈現(xiàn)讓臣下佩服得五體投地,。

宋茶之美在于“盞”

為了讓茶沫在點茶過程中更加襯托，宋徽宗特別喜歡用黑釉瓷茶盞,?！洞笥^茶論》提到：“盞色貴青黑,，兔毫條達(dá)者為上?！?nbsp;

皇帝說好的東西,，也就成為大家追捧的好的東西,。為了討好皇帝，奉旨在建安建龍窯燒制國寶,。在當(dāng)時碳窯上了黑的釉，土坯進(jìn)到窯里,，要燒出一條條有兔毛感覺的,、上品兔毫盞非常不容易,，幾千個里面才有幾個，也都是作為貢品上貢,。當(dāng)時有兔毫盞,、油滴盞,、曜變盞不同品種。曜變盞最為珍貴,，在中國早已失傳。

民間有這樣一個笑話,，日本把建盞稱之為天目盞。據(jù)史料記載,，在日本鐮倉時代，日本僧侶到我國浙江省天目山佛寺留學(xué),，對建盞敬仰不已，后并帶回日本,。并稱之為天目山的茶碗，天目盞這個名稱由此得名,。這些流傳到日本,，最終成為日本的國寶,，目前僅在日本存有四只宋代天目茶碗。

宋茶之美在于“文人茶事”

宋朝注重文治,，是中國古代文明的高峰期，也是中國茶文化興盛期,。文人雅士包括士大夫們喜歡喝茶,，經(jīng)常舉辦點茶,、插花、撫琴等雅集活動,，而且對茶的品鑒非常有經(jīng)驗,，都有相當(dāng)高的審美情趣,，留下了 很多文學(xué)作品,，對當(dāng)時社會的文化提升有很大貢獻(xiàn),。

蘇東坡的有“從來佳茗似佳人”,，比喻茶葉好像美人一樣娟秀，清美,。

“雪乳已翻煎處腳，松風(fēng)忽作瀉時聲”,，點茶時的優(yōu)美意境和天人合一境界。

黃庭堅的詠茶詞《滿庭芳.茶》“纖纖捧,，研膏淺乳，金縷鷓鴣斑,。”

宋梅堯臣《次韻和永叔嘗新茶雜言》贊美茶餅：“東溪北苑供御余,，王家葉家長白牙,。

造成小餅若帶銙,，斗浮斗色傾夷華。

蔡襄所著《茶錄》總結(jié)了古代制茶,、品茶的經(jīng)驗,，《荔枝譜》則被稱贊為“世界上第一部果樹分類學(xué)著作”,。

“點茶”茶禮從宋代的輝煌、極致,、唯美的審美情趣的制高點，走向沒落,，最后于明代消失,。這一變化的關(guān)鍵是明太祖朱元璋體恤民力，認(rèn)為制作團(tuán)餅茶勞民傷財,，下詔停止向?qū)m廷進(jìn)貢團(tuán)餅茶而改貢散茶。這是中國茶葉史的重大轉(zhuǎn)折,，之后中國人飲茶就以飲用散茶為主……