中國人離不開米飯,，就像魚兒離不開水一樣,。

大米作為中國人最為常見的一種主食，已經(jīng)在我們身邊朝夕相伴了數(shù)千年之久。中國人對大米的定義早就不再是單一的果腹食物，而是一種傳承數(shù)千年的中國文化,。

而說道吃米的歷史，可以追溯到先秦時期的神話故事,。

傳聞嘗遍百草的神農(nóng)氏，就是中國神話歷史上第一位被記載食用大米的人,，而他當時發(fā)明“石上燔谷”做米方法,，直到在今天的山西仍然被沿用，山西的著名小吃石子餅,，就用的是這種古老的烹飪方法,。

雖然神農(nóng)氏吃米的故事在現(xiàn)代人的眼里只是一則歷史傳說，但通過1973年中國考古隊在今浙江省余姚市的河姆渡遺址中的研究發(fā)現(xiàn),。

證明了早在7000年前我國長江下游的先民就已經(jīng)掌握了大米的種植技術,，并已經(jīng)把稻米作為主要糧食進行食用，這也直接的證明了我國是世界歷史最早種植大米的國家,。

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秈米,、粳米和糯米，生活中最常食用的兩種米就是秈米和粳米,，而糯米在我們?nèi)粘ｏ嬍钞斨懈嗍且蕴鹌奉愋偷摹罢{(diào)劑品”身份出現(xiàn),，比如粽子、湯圓,、年糕,、米酒等等。粳米和秈米這兩種廣泛食用的大米,，雖然兩者的營養(yǎng)價值相同，但因為這兩種大米在粘稠度,、種植區(qū)別,、香味等方面的諸多差異。

糯米丸子

南方人習慣吃秈米,，北方人更偏愛與粳米,，于是人們對這兩種大米的喜愛爭論就像甜咸粽子一樣喋喋不休，那么這兩種米到底哪一種更好吃呢,？

其實哪一種更好吃這個問題,，并不是一個很主觀的問題，就像莎士比亞那句名言一樣

“一千個讀者眼中就會有一千個哈姆雷特”,。---莎士比亞

每一個人的口感不同,，對于那一種大米的喜愛程度也是大相徑庭的。

那么粳米和秈米究竟有些具體上的區(qū)別,？哪一種米更好吃,？更有營養(yǎng)？

外形方面

從外型條件上來講,，秈米外形呈長橢圓或細長形,，長度約是寬度的3~5倍，所以也被我們稱為長粒米,秈米顏色白色透明的較多,也有半透明和不透明的,。

根據(jù)收獲期的不同,，秈米的種類也分為早秈米和晚秈米兩種

早秈米米類短而寬厚，顏色呈粉白色,，腹白大,，粉質(zhì)多，因此早秈米的質(zhì)地十分脆弱,，加工的時候容易破碎,。粘性小于晚秈米，質(zhì)量較差,。

晚秈米米粒扁平細長,，顏色一般為半透明或透明，腹白小,，硬質(zhì)粒多,，加工時不易破碎，粘性大于早秈米,，質(zhì)量是秈米種類中最好的米種,。

而粳米因外形圓胖圓胖，也被叫做圓粒米,，粳米粒豐滿肥厚,，整體呈橢圓形或卵圓形，橫斷面近于圓形,，質(zhì)地堅硬,，顏色清白如玉,，烹煮出的飯米油亮甘甜，香味濃香四溢,，大家最為熟知的“五常大米”就是粳米的一種,。

種植區(qū)域

秈米適合種植在低緯度的地區(qū)，像泰國,、緬甸,、越南以及我國的南方就是最典型的代表，在我國南方大多數(shù)種植的秈米都屬于二季稻或三季稻,，意為一年可以收獲兩次到三次產(chǎn)量驚人,，在我國南方的七個省市均有種植。

粳米適合種植在高緯度或是低緯度上海拔較高的的地區(qū),，因為緯度高的原因粳米與秈米有著明顯不同,，粳米都是一季稻一年只能收獲一次。我國東北部地區(qū)就是粳米的主要種植區(qū)域,，黑龍江還是我國產(chǎn)糧第一大省,。

由于兩種大米生長的區(qū)域天南海北略有不同，米中的“特性”也是不相同的,，所謂“特性”簡單的來說就是兩種大米中所含的淀粉的不同,。

大米中組成淀粉的部分一共有兩種，一種叫做直鏈淀粉,，如果大米淀粉中的直鏈淀粉含量低的話,，大米的口感就會很硬，沒有彈性,。

另一種淀粉叫做支鏈淀粉,，支鏈淀粉含量越高的大米，大米的粘度越大,，煮熟后的米飯脹得很大,，顯得飽滿又豐潤。所以大米的口感如何完全是由兩種淀粉含量多少的結構而絕對的,。

南方的秈米,，直鏈淀粉含量普遍在20%-24%之間，所以食用起來口感較為松軟,，而東北的粳米,，直鏈淀粉在15-18%左右，因此東北大米的口感以彈潤滑口而聞名全國,。

營養(yǎng)方面

由于生長時間的不同,，粳米和秈米的營養(yǎng)價值也有著不少差異。

南方的氣候相對于北方而言,，晝夜溫差較小,，秈米的生長周期與粳米相比要短很多,，一般三到五個月左右就能成熟，而大部分的作物的營養(yǎng)積累都主要來源于時間上的積累,，就像藥材一樣，這也就是為什么年份越久的藥材藥效越好,。

大米也是一樣的,，生長的時間越長吸取的養(yǎng)分也越充足，東北大米的生長周期一般在五個月左右,，有的品種甚至在六個月左右,，所以粳米的維生素B2、膳食纖維,、維生素B1,、維生素E、鈣等微量元素的含量要遠高于秈米,。

其實,，大米這種食物沒有所謂固定的好與壞，不管是秈米還是粳米,，只要自己喜歡吃的就是好大米,。

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關于以上觀點，請問您怎么看,？