自從小編開始從事農(nóng)業(yè)領(lǐng)域工作,，就總有小伙伴詢問南北大米的區(qū)別,。尤其是粳稻和秈稻，到底是咋回事,。今天咱們就好好聊聊南北大米的區(qū)別,。

一、主要流派：東北大米與南方大米

兩大流派各具特色,，由于氣候地理?xiàng)l件的差異，種植的水稻品種并不相同,，南方以秈稻為主,，北方以粳稻為主，產(chǎn)量應(yīng)該是大于60%,，而粳稻只有30%不到,。之外還有一種糯米，主要用于制作甜點(diǎn),，除了亞洲少數(shù)地區(qū),，世界上很少有人將糯米作為主食。

東北大米由于地域問題日照時(shí)間短多為1年1熟,，根部吸收養(yǎng)分時(shí)間較長(zhǎng)顆粒飽滿,，

南方大米日照時(shí)間長(zhǎng)多為1年2熟3熟所以養(yǎng)分吸收時(shí)間短比東北大米的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)要少,，根據(jù)個(gè)人口味不同，有的人喜歡南方大米,，散一些也比較出量,；有的人喜歡北方的顆粒分明而且很有嚼勁。

二,、南方大米：南方秈米

顏色發(fā)灰,，透明度很低，質(zhì)脆易碎,，粘性比較低,，蒸熟后比較散，吃起來(lái)口感略“粉”,，沒有韌性,，也沒有特別的香味。所以南方吃米飯的頻率大大降低,，大米更多是用來(lái)制成米粉,，以湯，拌,，炒等烹飪手法為之增香,。

南方秈米：是禾本科草本植物秈稻的種子。一般來(lái)說(shuō),，秈米細(xì)長(zhǎng)而稍扁平,，耐壓性差，易折斷,，色澤灰白無(wú)光,，呈半透明狀，由于秈米的黏度小,，飯粒比較容易散開,，經(jīng)過(guò)幾小時(shí)冷卻后，飯粒便會(huì)硬化,。

南方的米,，分早稻和晚稻，一般早稻的生長(zhǎng)期為90～120天,，晚稻為150～170天,。普通早稻的直鏈淀粉含量大約為25%，晚稻一般為15%—20%,，北方粳米的含量大約為8%,。前面已經(jīng)說(shuō)過(guò)，直鏈淀粉越低，做出的米飯?jiān)斤枬M,，越軟粘,。所以一般說(shuō)，晚稻口感更好,。

早稻雖然說(shuō)口感不好,，但寸有所長(zhǎng)。

1,、出飯率高,，更易飽，所以是食堂的最愛,，而且還有一個(gè)更重要的原因,，因?yàn)樯L(zhǎng)期短，價(jià)格便宜吶,。

2,、含水量低，適合做儲(chǔ)備糧,，夏季溫度高,，便于翻曬，而晚稻因?yàn)樘鞖庠?，含水量往往難以達(dá)標(biāo),，容易發(fā)霉變質(zhì)。如果出現(xiàn)糧食短缺,，早稻可是我們的救命糧,。

3、適合做米粉,，早稻米質(zhì)疏松,，易于加工，另外,，也因?yàn)樵绲疽驗(yàn)橹辨湹矸鄹?，老化快，也很適合制作成像粉條一樣的干米粉,。

4,、易消化。直鏈淀粉分子量小,，易消化,，相對(duì)于直鏈淀粉只有2%的糯米,，做成稀飯的早稻,，直是太好消化了。

知道了早稻口感差,，主要是直鏈淀粉多,，可以通過(guò)雜交改良的方法進(jìn)行改進(jìn)?，F(xiàn)在就有很多雜交水稻，就是針對(duì)早稻進(jìn)行了改良,。

三,、北方大米：北方粳米

Q彈飽滿，晶瑩潔白,，軟糯濃香,，一碗剛出鍋冒著熱氣的大米飯，能讓整個(gè)屋子氤氳著飯香

北方粳米：是禾本科草本植物粳稻的種子,，與秈米相比,，它粒形短而寬厚，耐壓性強(qiáng),，米粒蠟白而有光澤,，呈透明或半透明狀，黏性大,，飯粒不易散開,，冷卻后也不易變硬。

粳米的特點(diǎn),，引用百度百科的說(shuō)法“干物質(zhì)積累多,，直鏈淀粉含量適中，支鏈淀粉含量較高,。由于水稻成熟期產(chǎn)區(qū)晝夜溫差大,，大米中可速溶的雙鏈糖積累較多，對(duì)人體健康非常有宜,。就是直鏈淀粉低,，支鏈淀粉高，什么意思呢,？簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái),，直鏈淀粉高，口感偏硬,，支鏈淀粉高,，口感偏粘。糯米就是支鏈淀粉高的一種米,，所以口感特別粘,。除了口感外，直鏈淀粉還有一個(gè)特點(diǎn),，分子量小,，可容于50-60度的熱水，而支鏈淀粉在50-60度是不會(huì)溶解的。

所以,，東北米浸泡或蒸煮后,，膨脹度高，看上去圓潤(rùn)飽滿,。直鏈淀粉易老化,，支鏈淀粉則不易老化，東北大米又具有”剩飯不回生“的特點(diǎn),。所以東北大米,，涼吃口感也很好。類似的,，同一緯度的用于制作壽司的日本的越光米,，如果冷后口感很差，就不適合做壽司了吧,。

四,、南北差異

除了淀粉構(gòu)成不同的主要區(qū)別外，東北大米還有甜,、香,，泛油光的特點(diǎn)。甜主要是因?yàn)闁|北溫差大,，有利于有機(jī)物的積累,，當(dāng)然，也可能與水有關(guān),。至于香,，大概也跟水中或土壤中富含礦物質(zhì)有關(guān)。油光與大米中的富含磷脂有關(guān),，東北能出含油量高的大豆,，能產(chǎn)含油量高的大米也不出奇。

不過(guò),，東北大米在做的時(shí)候,，也有它的麻煩之處。東北大米相對(duì)于后面要提到的直鏈淀粉含量高的早稻,，它不太容易煮熟,，熬粥也比較容易變粘稠，主要適于蒸煮,。

關(guān)于南北大米的差異,，今天咱們就說(shuō)到這里，如果您還有什么其他的觀點(diǎn)或者話題,，歡迎留言,，大家一起討論,。