您家的谷類選對了嗎？

    谷類食品在我國人民膳食構(gòu)成中占有突出重要地位,，中國居民膳食指南推薦每日攝入量在250~400g,，按照干重計算的話，谷類是各種食物中攝入量最大,，被稱作主食,，也是人類能量的最經(jīng)濟和最重要的來源。谷類經(jīng)過加工烹飪可制成品種繁多的主食制品,，又是釀造業(yè)及禽畜業(yè)的重要原料和飼料,。

      谷類的種類繁多，主要有稻谷,、小麥,、玉米,、高粱、小米,、大麥,、燕麥、蕎麥等,。我國主要的谷類就是稻米和小麥,，其他的就是被稱為雜糧的玉米、高粱,、小米,、燕麥等等。大米是我們生活中不可或缺的主食,，主要的成份碳水化合物約含70%左右,，同時含有蛋白質(zhì)7%~8%及維生素、纖維素和礦物質(zhì),，維生素B族含量比較豐富,、齊全。超市或者糧店里,，我們能看到各種各樣的大米,，那我們應(yīng)該怎么去挑選到好的、適合自己的大米呢,？咱們一起開始挑米的旅程吧,。

      感官鑒別谷類質(zhì)量的優(yōu)劣時，一般依據(jù)色澤,、外觀,、氣味、滋味等項目進行綜合評價,。眼觀可感知谷類顆粒的飽滿程度,，是否完整均勻，質(zhì)地的緊密與疏散程度,，以及其本身固有的正常色澤,，并且可以看到有無霉變、蟲蛀雜物,、結(jié)塊等異?，F(xiàn)象；鼻嗅和口嘗能夠體會到谷物的氣味和滋味是否正常,，有無臭異味,。其中，注重觀察其外觀與色澤在對谷類作感官鑒別時有著尤其重要的意義。

    根據(jù)大米質(zhì)量分級及質(zhì)量特征及稻谷加工深度的不同,，將大米分為四個等級,，即特等米、標(biāo)準(zhǔn)一等米,、標(biāo)準(zhǔn)二等米和標(biāo)準(zhǔn)三等米,。

    特等米的背溝有皮，而米粒表面的皮層除掉在85%以上,，特等米基本除凈了糙米的皮層和糊粉層,，粗纖維和灰分含量很低，因此,，米的漲性大,，出飯率高，食用品質(zhì)好,。

    標(biāo)準(zhǔn)一等米的背溝有皮,，而米粒面留皮不超過1/5的占80%以上，加工精度次于特等米,。食用品質(zhì),、出飯率和消化吸收率略低于特等米。

    標(biāo)準(zhǔn)二等米的背溝有皮,，而米粒面留皮不超過1/3的占75%以上。米中的灰分和粗纖維較高,，出飯率和消化率吸收率均低于特等米和一等米,。

    標(biāo)準(zhǔn)三等米的背溝有皮，而米粒面留皮不超過1/3的占75%以上,，由于米中保留了大量的皮層和糊粉層,，從而使米中的粗纖維和灰色增多，雖出飯率沒有特等米,、標(biāo)一米和標(biāo)二米高,，但所含的大量纖維對人體生理功能起到很多的有益作用。

    大米在加工過程中卻可能造成營養(yǎng)素大量流失,，一般來說大米越精制營養(yǎng)流失就越多,，所以標(biāo)二米的營養(yǎng)價值比標(biāo)一米高，糙米的營養(yǎng)價值要比標(biāo)二米高,。

                                           糙米   

從地域上來說,，一般南方米我們稱為秈米，北方米我們稱為粳米,。南方大米生長期短一年收獲兩次到三次,；看上去粗糙無光澤，蒸米飯時特能吸水而且發(fā)散不粘；直鏈淀粉含量高,、質(zhì)硬,、口感相對就差。北方大米生長期長一年收獲一次,；看上去晶瑩剔透有油性,，不太能吸水，蒸出米飯又粘又香,，飽滿,、晶瑩潔白；光照充分,、晝夜溫差大,，稻米中直鏈淀粉含量低、質(zhì)軟,、口感好,。

    不管是哪種米，我們都統(tǒng)稱為大米,。大米性平,、味甘，歸脾,、胃經(jīng),。有補中益氣、除煩渴,、止瀉痢之功效,。

    最后給大家一個大米的食療方，對口唇皰疹很有幫助:在粳米煮沸產(chǎn)生大量泡沫時,，用竹（或木）筷一根,，打撈起沸著的粳米泡沫，立刻涂在唇疹表面而及其根部,，持續(xù)時間1~2分鐘,，或者涂至患者自覺局部痛、癢感覺消失為止,。2~3天為1個療程,。

    溫馨小提示：平時不宜只食用精制的細(xì)糧，應(yīng)粗細(xì)搭配,。陰虛火旺,、癰腫疔瘡、熱毒熾盛者忌食爆米花,，食之易助火傷陰,。