餃子作為我國(guó)具有一千八百多年歷史的傳統(tǒng)美食,，它的制作當(dāng)然是非常講究的,。從和面,、調(diào)餃子餡，到包餃子,、煮餃子,，每個(gè)步驟都大有學(xué)問(wèn)。尤其是調(diào)餃子餡,，真真是個(gè)技術(shù)活,，一個(gè)調(diào)料放不對(duì)就有可能破壞整個(gè)餡料的味道。

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餃子餡的種類(lèi)非常的多,，有肉餡的,，有素餡的，不同餡料的餃子餡具體調(diào)法也是不盡相同的,，需要加的調(diào)料也不一樣,。然而不管調(diào)肉餡還是素餡，有這么3樣調(diào)料卻都是必須加的,，而且缺一不可，少一樣就不香,，它們就是蠔油,、白糖和香油了。

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調(diào)餃子餡,，其他調(diào)料或許可有可無(wú),，但是蠔油、白糖和香油這3樣卻是缺一不可的,。不管調(diào)肉餡還是素餡,，加上這3樣，都特別香,。因?yàn)橄栍秃桶滋嵌季哂泻芎玫奶狨r的效果,，不管加到肉餡里還是素餡里，都能很好的給餡料提鮮,，豐富口感,。香油也是調(diào)餃子餡必不可少的，加了香油調(diào)出來(lái)的餃子餡會(huì)特別的香,。

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除了蠔油,、白糖和香油這3味調(diào)餃子餡必不可少的調(diào)料之外，還有一些不適合加的調(diào)料,。比如調(diào)肉餡的時(shí)候是不能加料酒的,，不然餃子餡味道會(huì)特別怪，不好吃,。因?yàn)榱暇迫バ仁切枰诟邷貤l件下的,，加到肉餡里不但不能去腥,，還會(huì)產(chǎn)生一種怪味，所以調(diào)肉餡千萬(wàn)不要加料酒,。

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而調(diào)一些素餡,，比如青菜餡的時(shí)候，是不適合加老抽的,。因?yàn)槔铣轭伾貏e黑,，味道也重，會(huì)影響青菜翠綠的顏色,，還有素餡清淡的口味,，難看又難吃，所以最好不要加,。

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還有就是要注意,，調(diào)一些像韭菜這樣比較容易出水的素餡的時(shí)候，需要先加油,，鎖住水分,，最后再加鹽。因?yàn)槿绻燃欲}的話,，韭菜出水會(huì)更加嚴(yán)重,。而調(diào)肉餡的時(shí)候則需要先加鹽，最后再加油,。這兩個(gè)順序是正好相反的,，大家一定要注意。

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調(diào)肉餡還有非常關(guān)鍵的一點(diǎn)就是要往餡料里打水,，這樣調(diào)出來(lái)的肉餡才會(huì)鮮嫩多汁,。打水可以用清水，最好用蔥姜水,、花椒水或者高湯,，會(huì)更香。打水的時(shí)候一定要注意多次少量的打,，每一次都要充分?jǐn)嚢杈鶆蛑笤偌酉乱淮?，這樣才能使肉餡充分吸收水分。

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看完這些,，大家是不是覺(jué)得漲知識(shí)了呢,？然而這只是調(diào)餃子餡技巧中的一小部分而已，可見(jiàn)調(diào)餃子餡真的是大有學(xué)問(wèn)的,。大家如果還有哪些關(guān)于調(diào)餃子餡的好的方法和技巧,，歡迎留言評(píng)論，大家一起討論一起學(xué)習(xí)一起進(jìn)步啊。