牛肉一直是年菜的必須的肉類之一,，也是冬季必備的滋補肉類,。鹵牛肉、醬牛肉,、涼拌牛肉,、扒牛肉都是年菜中的寵兒，但是吃膩了這些做法,，是不是可以換種吃法呢,？紅燒牛毽子的醇厚肉香、不油膩,、不塞牙,、入口軟糯的香味，是很受歡迎的年菜,，也是大受食客們青睞的,。牛腱子肉是牛大腿上的肌肉,有肉膜包裹的，內(nèi)藏筋,硬度適中,紋路規(guī)則,，最適合鹵味,，但用來紅燒更為好吃，不油膩,，不塞牙,，入口軟糯不柴，也可加入胡蘿卜等喜歡的食材一起紅燒。且湯汁濃香鮮美,，可用來拌面條,、做紅燒牛肉面、泡馕一點都不會浪費,。     這次我買的是凍牛毽子,，是在做促銷，快元旦了,，到處都在做活動,，價格便宜了不少，平時的新鮮牛毽子那是一公斤70元左右的,。今年快過元旦了,，政府投放了很多儲備牛羊肉，為了讓市民好好過個元旦,，這幾年政府都是那樣做的,，不管是民族的節(jié)日還是法定的節(jié)日，都投放儲備牛羊肉,，要是法定的節(jié)日還會投放豬肉的,，價格自然低于市場好多。得到市民的一致點贊,。      紅燒牛毽子我用新疆人的做法,，加了番茄醬和花椒粒、辣皮子等調(diào)味品紅燒,。番茄醬一直新疆菜的寵兒,，由于提味提色再加上新疆的番茄醬味道超好，受到熱烈歡迎,。就連現(xiàn)在的大盤雞也為了增加顏色和味道,，都加番茄醬提色。特別是農(nóng)家樂的大盤雞,，還加西紅柿提味提色的,，但是家庭自做還是喜歡傳統(tǒng)的做法，不加番茄醬或者西紅柿,，因為許多人認為,，加了這些味道不正了，還是原汁原味的好吃,。這次紅燒牛毽子,，加的湯汁多些，為了把剩余的湯汁可以泡馕吃,，再就是想用這湯汁做紅燒牛肉面還是很不錯的味道,。有番茄醬的提味提色,，還有牛毽子的醇厚肉香，不油膩,、不塞牙,、入口軟糯，口齒留香想不好吃都難??！

主料：牛毽子

輔料：植物油、鹽,、番茄醬,、老抽、草果,、花椒粒、辣皮子,、八角,、雞精做法1、把牛毽子切大塊,，涼水下鍋煮來,，撈起沖洗血沫，姜切片

2,、熱鍋涼油,，油熱7成下番茄醬翻炒出紅油，加牛肉翻炒出水分出香味,，加老抽翻炒均勻上色

3,、加八角、草果,、花椒粒,、姜、辣皮子翻炒出香味,，加水慢過牛肉（以漫過牛肉一手指為宜）,，大火燒開

4、倒進高壓鍋里,，中火燒開放氣閥開始響計時30分鐘等高壓鍋能打開后,，加雞精拌均勻即可。也可以用鍋慢紅燒更入味,，但時間要更長些小貼士

1,、依自己的口味，添加胡蘿卜等等的蔬菜一起紅燒

2,、用高壓鍋計時是放氣閥響的時候開始計時的

3,、加水一定得漫過牛肉一指頭為好,，要是喜歡湯汁拌面條和米飯可以的