 最帥,、最酷,、最skr的《大碗寬面》縈繞耳邊，搖滾的心開(kāi)始澎湃,，小身板開(kāi)始不自覺(jué)地扭動(dòng),，Ok，今天我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)最最樸實(shí)無(wú)華但已經(jīng)悄然翻紅的“面”,，學(xué)名：小麥,。 小麥的過(guò)敏秘密 小麥?zhǔn)鞘澜缟戏N植最廣的作物之一，是人們主要的食物來(lái)源和重要的蛋白質(zhì)來(lái)源,。然而,，少量人群在食用或者接觸小麥及其產(chǎn)品后就會(huì)有過(guò)敏反應(yīng)。1995年聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織指出八類(lèi)極易引起過(guò)敏的食物中,，小麥排名第五,。 IgE介導(dǎo)的反應(yīng)是急性速發(fā)的,，一般在接觸小麥2個(gè)小時(shí)之內(nèi)發(fā)病,，其特征是小麥作為過(guò)敏原激發(fā)體內(nèi)產(chǎn)生IgE抗體，抗體誘導(dǎo)一系列的免疫反應(yīng),，導(dǎo)致致敏的肥大細(xì)胞和嗜堿性粒細(xì)胞脫顆粒釋放組胺等活化因子,，這些活化因子可以迅速的使平滑肌收縮、毛細(xì)血管擴(kuò)大和通透性增加,，表現(xiàn)為急性的皮膚或者呼吸道癥狀,。 非IgE（主要由IgG）介導(dǎo)的小麥過(guò)敏則與抗原抗體免疫復(fù)合物的沉積有關(guān)，其特點(diǎn)是這些免疫復(fù)合物沉積在消化道黏膜表層,，長(zhǎng)期的炎癥浸潤(rùn)導(dǎo)致慢性的食管炎,、胃炎,、腸炎。病程遷延,，潛伏時(shí)間大多超過(guò)2周或更長(zhǎng),。多見(jiàn)慢性過(guò)敏反應(yīng)，而且小麥?zhǔn)歉哳l攝入食物,，所以慢性小麥過(guò)敏的人群更加的隱匿和龐大,。 ?? 過(guò)敏原：國(guó)內(nèi)外對(duì)小麥過(guò)敏展開(kāi)了大量的研究,。截止到2015年2月12日，世界衛(wèi)生組織國(guó)際免疫學(xué)會(huì)聯(lián)合會(huì)過(guò)敏原命名分會(huì) (WHO／IUIS) 官網(wǎng)公布的9類(lèi)食源性小麥過(guò)敏原如下所示：
麩質(zhì)過(guò)敏 提到小麥過(guò)敏，就不得不提麩質(zhì)過(guò)敏,，引起麩質(zhì)過(guò)敏的物質(zhì)是小麥中的麩質(zhì)蛋白,。 麩質(zhì)蛋白(gluten)是小麥中醇溶蛋白和谷蛋白的統(tǒng)稱，約占小麥總蛋白的80％～85％,，它賦予小麥面粉獨(dú)有的粘彈性和延展性,，但它也是主要的致病因子。 麩質(zhì)蛋白因富含非極性氨基酸和谷氨酰胺耐胃腸消化并引起易感人群患病,。α-和γ-麥醇溶蛋白是導(dǎo)致乳糜瀉的主要抗原,。ω5-麥醇溶蛋白和HMW是小麥依賴運(yùn)動(dòng)誘發(fā)過(guò)敏中最常見(jiàn)的過(guò)敏原。  麩質(zhì)蛋白引起三大類(lèi)疾病包括自身免疫性疾病,、過(guò)敏性疾病,、非乳糜瀉麩質(zhì)敏感性疾病。其中以自身免疫疾病最為常見(jiàn)，具體表現(xiàn)如下： ?? 乳糜瀉：因攝入麩質(zhì)蛋白引發(fā)的慢性小腸炎癥性疾病,。α-和γ-麥醇溶蛋白是主要表位,。 ?? 麩質(zhì)蛋白共濟(jì)失調(diào)癥：與麩質(zhì)蛋白相關(guān)的神經(jīng)系統(tǒng)性自身免疫性疾病，出現(xiàn)四肢共濟(jì)失調(diào),，小腦萎縮等癥狀,，沒(méi)有典型的腸道病變。 無(wú)麩質(zhì)飲食 無(wú)麩質(zhì)飲食是目前針對(duì)這些患病人群唯一有效的飲食治療方式, 需避免或嚴(yán)格限制含麩質(zhì)食品的攝入,。  |
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