“世界長壽之鄉(xiāng)”樂業(yè)壯家獨特菜品：酸湯全牛火鍋

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     著有“世界長壽之鄉(xiāng)”美譽的桂西北樂業(yè)縣,，這里的壯族農(nóng)家喜食牛肉，在人民公社化的年代,，幾乎各鄉(xiāng)鎮(zhèn)各村屯的壯族人們在食用牛肉時,，都由生產(chǎn)隊宰牛分配給社員各家各戶，而且不由人們“挑肥揀瘦”,。分配時,，每戶除能得到其它部位的牛肉外，被稱為“牛下水”的五臟六腑和牛尾巴,、耳朵甚至牛舌頭等都能分到,，體現(xiàn)一種公平，哪怕分?jǐn)傁聛砻繎糁坏靡稽c點,。這些零零星星牛身體部位也不便單獨進(jìn)行烹調(diào),，只得合在一起或炒或煮來食用，冬天基本上都是煮成一鍋,，人們戲稱為“全?；疱仭薄：髞黼m然物質(zhì)生活豐富了,，人們也還喜歡保留這種“一起煮,、合鍋鬧”的習(xí)慣來食用，久而久之形成了這一風(fēng)味獨特的地方菜品,。

     酸湯全?；疱伿巢闹饕絮r牛肉、牛胸膘,、牛百葉,、牛蹄筋,、牛血腸、牛腦髓,、牛鞭,、牛尾巴,、牛黃喉,、牛蜂窩肚、牛耳朵,、牛肥腸等,。其制作方法的關(guān)鍵是：將適量西紅柿、酸辣椒,、泡椒,、姜蔥蒜鹽與牛黃喉文火熬底湯備用，食材除鮮牛肉,、牛百葉,、牛腦髓為生品外，其它為清水煮制的熟品,，一并分別裝盤備用,。食用時，待底湯沸騰后,，將熟品按需要量放入,。生品在底湯沸騰的狀態(tài)下，放入待15秒左右即可食用,，時長則該類菜品材質(zhì)容易硬化,。

  這道菜的特點是菜品色彩斑斕，湯料油光紅亮,，色香味型俱全,，酸辣適中，無油膩之感,，一經(jīng)品嘗,，胃口大開。

樂業(yè)縣同樂鎮(zhèn)政府  岑春徽   電話:13768367997