國(guó)內(nèi)各大海域終于開(kāi)漁了,！憋了一夏天的口水，終于可以肆意流淌了 最早一批上市的,，大黃魚(yú),、小黃魚(yú)、鯧魚(yú),、帶魚(yú),、梭子蟹,、龍頭魚(yú)、蝦蛄……全都長(zhǎng)到了肥嘟嘟胖乎乎,，有膏的肥到流油,。不僅品類(lèi)超全，而且都是白,，菜,，價(jià),。從開(kāi)漁到降價(jià),，一般需要兩周以上。品種最多,、價(jià)格最好的黃金時(shí)間就是現(xiàn)在了,，沖啊??！小海鮮好是好，但一想到要處理魚(yú)生,，很多廚房新手就要被勸退了……因?yàn)椤覀冇钟钟纸虝?huì)電飯煲自己做海鮮飯了,！鮮味澎湃的海鮮 顆顆分明的碳水，一個(gè)永遠(yuǎn)不會(huì)出錯(cuò)的組合,。還是有手就會(huì)做的難度,，沒(méi)有翻車(chē)的可能性。這個(gè)時(shí)節(jié)海鮮的好吃buff已經(jīng)自動(dòng)點(diǎn)滿(mǎn)了,，你只要挑對(duì)海鮮就成功了一半,。怎么挑到品質(zhì)好又便宜的海鮮，下文會(huì)手把手教你們門(mén)道（有全國(guó)適用的網(wǎng)購(gòu)版喔）,。不用剔魚(yú)鱗不用挖內(nèi)臟不用學(xué)習(xí)解剖學(xué),，剩下的一半：動(dòng)動(dòng)手指，按一個(gè)煲飯鍵,。什么火候啦,，時(shí)間啦,，全都丟給電飯煲搞定,。聽(tīng)上去又貴又高級(jí)鮑魚(yú)燜飯鮑魚(yú)飯,，一碗出沒(méi)在貴價(jià)餐廳菜單上的飯,，動(dòng)輒就要賣(mài)三位數(shù)。好吃的鮑魚(yú)飯讓人很上頭,，是鮮味,，油脂和碳水交織的三重奏。每顆米都裹著濃郁的鮮味精華,，偶爾嚼到鮑魚(yú)片,，肥嫩爽口，咯吱咯吱會(huì)上癮,。開(kāi)漁季的鮑魚(yú)價(jià)格常常會(huì)滑到史低價(jià),，鮑魚(yú)用在飯里主要是增加鮮味和QQ有彈性的口感，所以買(mǎi)國(guó)產(chǎn)最普通的版本也沒(méi)問(wèn)題,。
線(xiàn)下購(gòu)買(mǎi)：菜場(chǎng),、生鮮超市均有，國(guó)產(chǎn)的不用糾結(jié)種類(lèi),，平價(jià)的也很好吃,。最小的幾塊錢(qián)1個(gè)，大一點(diǎn)也有10元20元一個(gè)的,，按需購(gòu)買(mǎi)即可,，開(kāi)漁季會(huì)更便宜
線(xiàn)上購(gòu)買(mǎi)：淘寶、盒馬等均有,，搜索“新鮮 鮑魚(yú)”即可,。可挑選不同大?。◣最^幾頭這個(gè)數(shù)字越大,，鮑魚(yú)越小）,，網(wǎng)購(gòu)平均價(jià)格會(huì)比線(xiàn)下略高,。
掰著手指算了下自己做的成本，燜一大鍋,，可以吃好幾餐,，也不過(guò)一頓外賣(mài)的價(jià)格。鮑魚(yú)處理比魚(yú)蝦蟹更簡(jiǎn)單,，不用剝殼剪須,，一大塊肉一摳就下來(lái)了，還好切。講究的可以拿刷子刷一刷裙邊,，我們太懶,，就不刷了。別的菜譜不會(huì)教你的重點(diǎn)來(lái)了,！除了肉,，鮑魚(yú)肝也別扔。就是??那個(gè)綠色的部分,，這個(gè)部分可以吊出一擊入魂的鮮味 順便把鮑魚(yú)嘴挖掉扔了,，手指摳摳就能下來(lái)。一網(wǎng)子鮑魚(yú)肝,，拿剪子剪幾刀,，用勺子底不斷按壓。過(guò)濾出最精華的墨綠色流質(zhì)后,，用熱芝麻油炒熟去腥,，幾秒鐘就變成了這樣海苔碎狀，散發(fā)出爆炸級(jí)的鮮香,。這一點(diǎn)點(diǎn)調(diào)料，能讓整鍋飯升華,。把它和生米拌勻,，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，放進(jìn)電飯煲開(kāi)煮,。等飯熟的時(shí)間里,，把鮑魚(yú)肉切片用黃油稍微煎十幾秒，again,，香到懷疑人生……等飯煮好了直接倒進(jìn)去,，不用攪拌，關(guān)蓋燜15分鐘就ok,！開(kāi)蓋瞬間,，黃油奶香和麻油咸香撲面而來(lái)，挖一大勺蓋滿(mǎn)肥厚鮑魚(yú)肉的米飯入嘴,，整個(gè)舌頭都被鮮味包裹得嚴(yán)絲合縫,。金燦燦的煎帶魚(yú)燜飯煎到金燦燦，焦噗噗的帶魚(yú),，扯下裙邊,，大塊大塊的魚(yú)肉撲簌簌掉在飯上，和浸潤(rùn)著魚(yú)皮香氣的飯一起,，挖進(jìn)嘴里,。做這道燜飯，竅門(mén)在于選對(duì)帶魚(yú)品種。辦公室內(nèi)陸同事一度很抗拒吃帶魚(yú),，記憶里這種魚(yú)就是腥味重,，但他吃過(guò)隔天上岸的東海油帶魚(yú)感慨：原來(lái)帶魚(yú)可以這么鮮這么好吃，日常羨慕沿海人民555555我們吃下來(lái)最喜歡這種東海油帶魚(yú),，眼睛小,，嘴巴長(zhǎng)，眼睛黑白分明,，肉質(zhì)細(xì)膩豐腴,，口感遠(yuǎn)超平時(shí)吃的大多數(shù)進(jìn)口帶魚(yú)。線(xiàn)下購(gòu)買(mǎi)：菜場(chǎng)很難見(jiàn)到大條的新鮮舟山帶魚(yú),，我們推薦線(xiàn)上買(mǎi),。坐標(biāo)北方且不差錢(qián)的朋友，可以買(mǎi)口感同樣頂尖的渤海帶魚(yú),。
線(xiàn)上購(gòu)買(mǎi)：盒馬和淘寶有,，線(xiàn)上搜索“舟山 帶魚(yú) 新鮮 整條”即可。其他平臺(tái)一般只有帶魚(yú)段,，容易買(mǎi)到不新鮮的,，把帶魚(yú)卷成S型后能保持原狀，不會(huì)很快彈回的,，就是新鮮的好帶魚(yú),！ 盒馬上帶有“預(yù)售”和“商家配送”字眼的是產(chǎn)地直送，最新鮮,。我們買(mǎi)的最大的500克一條,，99元，每年就開(kāi)漁季享受一下……
線(xiàn)上一般默認(rèn)都會(huì)把內(nèi)臟去掉發(fā)貨,，到手就是干干凈凈的,，線(xiàn)下買(mǎi)的話(huà)拜托菜場(chǎng)阿姨操作下。買(mǎi)回來(lái)的帶魚(yú)只需要你處理一下魚(yú)鰭,，從尾巴開(kāi)始逆著剪,，手感很順溜。魚(yú)段擦干水分,，撒點(diǎn)鹽腌一下,，再拍點(diǎn)淀粉，防濺油花,。新鮮的帶魚(yú)是不用料酒腌的哦,。手在上空感到油溫“啊,！有點(diǎn)燙,！”的時(shí)候,，下帶魚(yú)段。魚(yú)肉遇熱會(huì)瞬間收縮,，變得緊實(shí)有光澤,，幾十秒翻個(gè)面兒，金黃噴香就可以出鍋了,！順便下幾片生姜片,，就能得到?jīng)]有腥味的魚(yú)油。把生米,、生抽,、蠔油全部拌勻，最上面鋪上帶魚(yú)段,，一鍵開(kāi)煮,！講究的，可以把肉拆下來(lái),，拌在飯里吃,！鮮味齊聚一堂的超過(guò)癮海鮮燜飯在西班牙讀書(shū)的時(shí)候，學(xué)校食堂最受歡迎的永遠(yuǎn)是超大鍋海鮮飯,。為啥,？那么多海鮮，加上碳水,，過(guò)癮又爆炸好吃啊……
但是在西班牙,，大家一般會(huì)用標(biāo)“NO SE PASA”的米，這種米不管怎么煮,，芯子都會(huì)有點(diǎn)夾生口感。而且是用大淺口鍋慢慢煮,，人要站在鍋邊看一兩個(gè)小時(shí)……不停地調(diào)整火候……
我們有中餐神器電飯煲,，啥都不用管了。而且飽滿(mǎn)軟糯又粒粒分明的國(guó)產(chǎn)大米,，吃起來(lái)更治愈更過(guò)癮啊~
海鮮也大可換成平替（西班牙海鮮飯?jiān)具€沒(méi)有海鮮）,，梭子蟹剛開(kāi)漁還要賣(mài)60元一斤，現(xiàn)在最低只要二三十塊了,，大家沖?。?/section>線(xiàn)下購(gòu)買(mǎi)：挑的時(shí)候看看屁股鼓不鼓,，肥的蟹殼很厚,，蟹臍泛淺紅，捏殼出水不多
線(xiàn)上購(gòu)買(mǎi)：淘寶,、盒馬等均有,，搜索“新鮮 梭子蟹”即可。我們買(mǎi)的30元/只（200-300克） 番茄膏是番茄打碎濃縮制成，需要烹飪后食用,，淘寶可以買(mǎi),，不貴 藏紅花：在西班牙海鮮飯里它主要負(fù)責(zé)給米飯上色，可以用少量咖喱粉代替
梭子蟹掰掉大殼蓋,，剪成兩半,。再?gòu)娜獾哪敲嫔舷赂骷粢坏叮湍茌p松剪成小塊啦,。青口沖一沖就行了,。如果買(mǎi)來(lái)帶著足絲（青口身體的一部分），可以拉掉,。洋蔥大蒜切丁,，放進(jìn)鍋里炒香,，再把海鮮全部倒進(jìn)去翻炒。啊~口水下來(lái)了~接下來(lái)讓我們煮一鍋會(huì)讓鮮味香氣升華的湯,。在鍋里加入白葡萄酒,，蓋上鍋蓋煮到貝殼全部開(kāi)口，讓酒香滲透進(jìn)肥厚的貝肉和蟹肉,。撈出海鮮,，在高湯里加入番茄膏、藏紅花（用咖喱粉代替上色也可以,，別放多）,、鹽，攪拌均勻,。把紅黃椒切絲or切丁,，和生米、高湯一起加入電飯煲煮熟,。飯好了以后,，把前面的海鮮都放進(jìn)去，保溫檔燜10分鐘,。你的成品,，會(huì)是這樣的??配上一杯微微冰鎮(zhèn)的干白，媽媽我會(huì)做高級(jí)料理了??！這個(gè)季節(jié)的同價(jià)位海鮮里,，基圍蝦是鮮度爆表的王者,。不信換一塊龍蝦肉試試,，吊出來(lái)的鮮味還不如它呢每一顆米粒都包裹著橙紅閃亮的熱乎蝦油，蝦肉紅白分明,，緊實(shí)飽滿(mǎn),，和米飯同嚼，竟一時(shí)分辨不出蝦味來(lái)自于哪里,，只覺(jué)得齒間源源不斷地流著鮮甜,。 線(xiàn)下購(gòu)買(mǎi)：菜場(chǎng)、生鮮超市全年都在30-40元/斤,，開(kāi)漁后最低20幾元/斤
線(xiàn)上購(gòu)買(mǎi)：盒馬,、叮咚買(mǎi)菜等均有，搜索“基圍蝦”即可,。全年維持在近40元/斤左右
簡(jiǎn)單沖洗一下,，把蝦線(xiàn)抽掉，舒適,。更簡(jiǎn)單的做法是剪開(kāi)背部,，拿牙簽挑掉。挑不干凈也沒(méi)事,，吃了沒(méi)啥大問(wèn)題,。
蝦殼剝掉，和蝦頭蝦尾放在一起備用,。油用玉米油大豆油葵花籽油都行,，倒油請(qǐng)豪放一點(diǎn)，鋪滿(mǎn)整個(gè)鍋底,。油熱了以后下蝦頭蝦殼,，炒炒炒——淡黃的油以肉眼可見(jiàn)的速度變成了鮮亮的橙色！啊~一本滿(mǎn)足~小技巧：拿鏟子或者筷子,，對(duì)蝦頭反復(fù)戳,、壓、擠,，蝦黃蝦腦就都會(huì)跑到油里了。這比手剝?nèi)r面也簡(jiǎn)單太多了如果想讓鮮味再上一個(gè)臺(tái)階,，教你們一招：剩下的蝦殼繼續(xù)加水煮開(kāi),，得到蝦湯來(lái)代替煮飯的水！把橙色蝦油和生米在電飯煲里攪拌均勻,，加入正常量煮飯的水/蝦湯,，關(guān)蓋開(kāi)煮！等飯熟的時(shí)候,，拿料酒,，鹽和白胡椒腌一腌蝦肉,。飯熟后把蝦肉倒進(jìn)去，再燜10分鐘就好,！鐺鐺——可以再倒點(diǎn)生抽拌拌,，鮮到眉毛掉下來(lái)……
蝦仁大個(gè)又Q彈，蝦油浸潤(rùn)著金燦燦的米粒,，工位離廚房最遠(yuǎn)的酒組同事也循香而來(lái)了~有多少人和我一樣，開(kāi)始在等金秋時(shí)節(jié)的大閘蟹了,？我們用性溫的糯米和蠶豆,，來(lái)中和螃蟹的寒涼生猛，誰(shuí)說(shuō)初秋的燜飯不能有一抹婉約春色呢,？線(xiàn)下購(gòu)買(mǎi)：菜場(chǎng),、生鮮超市均有，好的蟹殼有光澤,，腥味小,，手感沉，拉一拉蟹腿收縮有力 線(xiàn)上購(gòu)買(mǎi)：盒馬,、每日優(yōu)鮮等均有,，搜索“大閘蟹 鮮活”即可
糯米事先浸泡兩小時(shí)，蠶豆用刀劃開(kāi),，大閘蟹一劈二,。米和蠶豆放進(jìn)電飯煲，加少許鹽,、糖,、油和生抽，按下煮飯鍵,。煮熟后加入大閘蟹,，再按鍵煮一遍，鮮香,、軟糯,、混合著蠶豆清甜的大閘蟹飯就出爐了，簡(jiǎn)直像變魔術(shù)一樣神奇,！大閘蟹與熱騰騰的米飯相逢,，蟹黃和蟹膏閃著金光滲入米中，軟糯鮮甜,，沒(méi)有人能拒絕這裹著油脂的米粒吧……
哪怕是一個(gè)人下班回家,，也想好好吃一碗這樣的飯啊~課代表總結(jié)一下海鮮購(gòu)買(mǎi)小技巧：
- 開(kāi)漁季去菜場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)海鮮，降價(jià)力度是最大的,，網(wǎng)購(gòu)降價(jià)不明顯,，但種類(lèi)和新鮮程度也會(huì)有提升,。
- 如果上盒馬購(gòu)買(mǎi)（非廣告），記得選帶有紫色“預(yù)售”標(biāo)簽或標(biāo)有“商家配送”的,，最新鮮,。
最后照例是菜譜卡片,， 大家一起實(shí)現(xiàn)開(kāi)漁季海鮮自由！
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