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2017年開(kāi)始,，豆?jié){豆奶市場(chǎng)崛起，2019年可謂全面爆發(fā),。一方面,，豆?jié){的場(chǎng)景和玩法越來(lái)越多樣，市場(chǎng)上出現(xiàn)了一批主打豆?jié){的品牌,，它們跑馬圈地,、迅速擴(kuò)張，發(fā)展態(tài)勢(shì)令人訝異,；另一方面,，以九陽(yáng)豆?jié){為代表的一批跨界巨頭強(qiáng)勢(shì)入局，聯(lián)手大批餐飲品牌搶奪市場(chǎng)份額,。一杯小小的豆?jié){,，究竟是如何撬動(dòng)茶飲、咖啡和酒飲的強(qiáng)勁風(fēng)頭,？值不值得餐飲門(mén)店跟進(jìn),？這兩年餐飲生意發(fā)生了什么變化？ 
餐飲消費(fèi)升級(jí)下,，
豆?jié){飲品掀起新一輪市場(chǎng)熱潮近日,，紅餐網(wǎng)觀察發(fā)現(xiàn)，在抖音和小紅書(shū)上,，喝豆?jié){已經(jīng)成為繼茶飲和酒水后的又一股新潮流,。越來(lái)越多年輕人愿意排隊(duì)一個(gè)小時(shí)甚至更多，只為喝上一碗國(guó)民豆?jié){,。消費(fèi)端的火熱自然帶動(dòng)了供給端的繁華,。圍繞豆?jié){，餐飲市場(chǎng)正發(fā)生一系列新變化,。玩法,、場(chǎng)景多樣，一批豆?jié){品牌崛起擴(kuò)張大眾點(diǎn)評(píng)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,，在廣州,，豆?jié){相關(guān)的門(mén)店數(shù)量有近650家，在深圳則達(dá)900家,。在這眾多門(mén)店當(dāng)中,，不乏一些已經(jīng)在市場(chǎng)上形成了一定影響力的新銳品牌，如小田豆?jié){,、豆?jié){傳說(shuō),、路邊等你、豆?jié){愛(ài)油條、鮮儒豆?jié){等,。
作為豆?jié){市場(chǎng)的主力玩家，它們顛覆了傳統(tǒng)豆?jié){的玩法和場(chǎng)景,，以“深夜豆?jié){”,、“豆?jié){糖水”、“豆?jié){+小吃+音樂(lè)”,、“豆?jié){+原茶”等多樣化的創(chuàng)新模式,，博得了廣大年輕消費(fèi)者的喜愛(ài)。以2018年爆火的小田豆?jié){為例,，憑借“豆?jié){+小吃+音樂(lè)”的新模式,，小田豆?jié){創(chuàng)立不到3年就開(kāi)出了近400家門(mén)店，目前仍在以每個(gè)月開(kāi)店20多家的速度快速擴(kuò)張,。在小田豆?jié){,，一碗純豆?jié){5-6元，加料后10-20元不等,，搭配雞翅油條腸粉等小吃,，平均客單價(jià)在20-30元左右，單店日營(yíng)收可達(dá)萬(wàn)元以上,。跨界巨頭入局,，攜手餐飲門(mén)店推出佐餐飲品除上述主打豆?jié){的品牌外，包括街邊小店和品牌連鎖,，越來(lái)越多的傳統(tǒng)餐飲門(mén)店都不約而同地意識(shí)到豆?jié){的市場(chǎng)需求,，紛紛在飲品菜單中增加了“鮮榨豆?jié){”、“手工現(xiàn)磨豆?jié){”等佐餐飲品,，一扎十幾到二十幾元不等,。據(jù)紅餐網(wǎng)了解，目前已經(jīng)推出豆?jié){單品的餐飲品牌包括肯德基,、麥當(dāng)勞,、真功夫、眉州東坡,、杏花樓,、慶豐包子鋪、包道,、超意興快餐等,，涉及快餐、正餐,、早餐,、團(tuán)餐、小吃等不同業(yè)態(tài),。除此之外,，喜士多,、全家、蘇寧小店等便利店巨頭也已在門(mén)店內(nèi)銷售杯裝豆?jié){,。
更值得一提的是,，餐飲市場(chǎng)的火熱甚至吸引了以九陽(yáng)豆?jié){為代表的一批實(shí)力雄厚的跨界玩家。它們沒(méi)有單獨(dú)開(kāi)店,，而是以向餐飲企業(yè)輸出輔助型解決方案的方式滲透進(jìn)市場(chǎng),。以九陽(yáng)豆?jié){為例，九陽(yáng)豆?jié){以商用豆?jié){機(jī)為載體,，向餐飲門(mén)店推出了一體化豆?jié){飲品解決方案,，助力餐飲品牌實(shí)現(xiàn)鮮制豆?jié){的經(jīng)營(yíng)需求。目前,，其終端合作門(mén)店已達(dá)數(shù)十萬(wàn)家,，合作品牌包括海底撈、眉州東坡,、慶豐包子鋪,、包道、老娘舅等,。豆?jié){為什么再次走紅？對(duì)餐飲門(mén)店來(lái)說(shuō),，小小的豆?jié){能帶來(lái)哪些機(jī)遇,？其實(shí)，豆?jié){飲品的火爆,，與其品類基因有關(guān),。消費(fèi)者接受度高，更符合國(guó)人佐餐習(xí)慣相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,，2014~2018 年,，中國(guó)市場(chǎng)包裝豆奶飲品（包括即飲豆?jié){）年復(fù)合銷量和銷售額增長(zhǎng)分別為 9.3%和 12%，遠(yuǎn)超牛奶的 1.1% 和 4.6%,。預(yù)計(jì)未來(lái)5年,，豆奶豆?jié){飲品的增速仍將是牛奶的 2 倍以上。相比牛奶,、咖啡等舶來(lái)品,，擁有上千年歷史的豆?jié){顯然受眾更廣，更適合國(guó)人以粉、面,、米飯,、包子為主的飲食習(xí)慣，在消費(fèi)者間的接受度更高,。一杯豆?jié){走進(jìn)綜合性餐飲門(mén)店后,，也依然受消費(fèi)者熱捧。
比如火鍋這樣的正餐,，以往的飲料搭配通常都是碳酸飲料、啤酒等,，而如今,，不少火鍋店趁機(jī)推出了豆?jié){作為配飲，銷售也非?；鸨?。冰飲豆?jié){配火鍋更健康的理念，已逐漸深入人心,。 百搭,、毛利高，能創(chuàng)造更高的銷售利潤(rùn)在飲品逐漸成為門(mén)店利潤(rùn)貢獻(xiàn)主力的當(dāng)下,，5—10種高品質(zhì)又有不錯(cuò)利潤(rùn)空間的配餐類飲品,，已經(jīng)成為大部分餐飲門(mén)店的標(biāo)配。據(jù)紅餐網(wǎng)了解,，目前大部分餐飲門(mén)店進(jìn)行飲品搭配時(shí),，考慮的因素主要有4個(gè)：符合菜品定位、有一定毛利空間,、不占用過(guò)多廚房資源,、出餐速度快。豆?jié){毛利空間大,、制作工序簡(jiǎn)單,、出餐速度快、覆蓋全時(shí)段和各種場(chǎng)景,，可以搭配火鍋,、快餐、小吃,、外賣(mài)等各種業(yè)態(tài)門(mén)店的產(chǎn)品,，可謂完美滿足了餐飲門(mén)店對(duì)飲品的需求。
除此之外,，相比動(dòng)輒售價(jià)二三十元的新茶飲,，豆?jié){及其衍生產(chǎn)品的售價(jià)更親民，更符合消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)和性價(jià)比的追求，銷量更好,。健康潮+國(guó)潮興起,，更契合當(dāng)下消費(fèi)需求《2018生活消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，“健康養(yǎng)生”已成趨勢(shì)并愈演愈烈,，就連95后對(duì)健康養(yǎng)生的熱情也在逐年攀升,。豆?jié){作為“國(guó)民飲品”，低脂,、多纖維,、蛋白質(zhì)含量高，健康的飲品形象早已深入人心,，在這股風(fēng)潮的催化下,， 成為了飲品新晉“網(wǎng)紅”。此外,，自去年開(kāi)始,，餐飲消費(fèi)還興起了又一股“國(guó)潮”，帶火了一批有傳統(tǒng)文化內(nèi)涵和情懷的產(chǎn)品,，豆?jié){就是其中一種,。在兩大消費(fèi)潮流相互作用下，越來(lái)越受消費(fèi)者歡迎的豆?jié){,，也成為了一款門(mén)店引流爆品,。門(mén)店如何抓住“豆?jié){經(jīng)濟(jì)”,？豆?jié){爆紅后,，背后的商機(jī)確實(shí)很誘人，但餐飲門(mén)店能否復(fù)制,？如何復(fù)制,？嘗試引入豆?jié){飲品的老何（化名）告訴紅餐網(wǎng)，如果選擇自己現(xiàn)磨豆?jié){,，需要經(jīng)過(guò)泡發(fā),、清洗、磨漿,、煮漿,、保溫等流程，工序非常繁雜且耗費(fèi)人工,，算下來(lái)成本比較高,。此外，人工現(xiàn)磨豆?jié){,，品質(zhì)難以把控,，很容易變質(zhì)變味,，引發(fā)食安問(wèn)題。老娘舅相關(guān)負(fù)責(zé)人就表示,，擔(dān)心豆?jié){未煮沸造成皂甙毒素引起食物中毒等問(wèn)題,。總的來(lái)看，豆?jié){確實(shí)火了,，但餐飲店要引入相關(guān)飲品,，也是機(jī)遇和挑戰(zhàn)并存。那么,，看好這個(gè)風(fēng)口,、想要引入豆?jié){飲品的餐飲門(mén)店，究竟該怎么做,？業(yè)內(nèi)目前有沒(méi)有一套高效,、整體可行、且適用性廣的解決方案,？針對(duì)上述餐飲門(mén)店制作豆?jié){飲品的痛點(diǎn),，市場(chǎng)上出現(xiàn)了一套一體化的“好機(jī)·好料·好豆?jié){”九陽(yáng)豆?jié){飲品解決方案,。九陽(yáng)豆?jié){利用自身原料、技術(shù),、設(shè)備優(yōu)勢(shì),，解決了門(mén)店難以統(tǒng)配鮮豆?jié){、原材料不易掌控等痛點(diǎn),。
在九陽(yáng)豆?jié){飲品解決方案中,，豆?jié){的制作由一款多功能全自動(dòng)商用豆?jié){機(jī)和專用非轉(zhuǎn)基因豆?jié){料包完成，一鍵操作,，21秒出漿,，冷熱智能，自動(dòng)清洗,，標(biāo)準(zhǔn)化,、省人工、無(wú)浪費(fèi),，契合新鮮,、現(xiàn)做、快捷,、健康等餐飲飲品消費(fèi)需求,。目前，九陽(yáng)豆?jié){飲品解決方案已經(jīng)滲透餐飲業(yè),，擁有10萬(wàn)多家終端,，服務(wù)網(wǎng)絡(luò)覆蓋全國(guó)400多個(gè)大中城市,，贏得了大批團(tuán)餐、小吃,、快餐連鎖品牌的信任,，合作客戶包括包道、早陽(yáng),、青露,、慶豐包子鋪、眉州東坡,、杏花樓,、嘗不忘、超意興快餐,、蘇寧小店,、711、甘其食等,。
△大受歡迎的九陽(yáng)豆?jié){豆?jié){產(chǎn)品系列
能成為知名餐飲品牌的首選,，九陽(yáng)豆?jié){飲品解決方案究竟有何優(yōu)勢(shì)？
產(chǎn)品種類豐富,，能滿足不同類型門(mén)店的需求九陽(yáng)豆?jié){相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴紅餐網(wǎng),，除了豆?jié){產(chǎn)品外，他們還有時(shí)尚飲品系列（非豆?jié){）等20余種健康,、潮流飲品,。其中，豆?jié){產(chǎn)品包括燕麥薏仁豆?jié){,、核桃花生豆?jié){,、紅棗桂圓豆?jié){等，時(shí)尚飲品系列則包含金瓜玉米汁,、檸檬紅茶,、山楂烏梅煎、纖素青汁等,，口味選擇多樣,，可以滿足不同類型門(mén)店的需求，提升門(mén)店利潤(rùn)空間,。除此之外,，九陽(yáng)豆?jié){每年還會(huì)根據(jù)市場(chǎng)需求，推出新消費(fèi)趨勢(shì)飲品,，保持門(mén)店產(chǎn)品的迭代效率,。
△三款九陽(yáng)豆?jié){時(shí)尚飲品
供應(yīng)鏈和技術(shù)領(lǐng)先行業(yè)，確保品質(zhì)作為豆?jié){行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者,，九陽(yáng)豆?jié){專注好豆?jié){20余年,，在東北擁有自己的非轉(zhuǎn)基因大豆種植基地和自動(dòng)化非轉(zhuǎn)基因大豆深加工生產(chǎn)基地,，15道生產(chǎn)工藝把控嚴(yán)格，從源頭保證品質(zhì),。
“保姆服務(wù)”,，終端建設(shè)和售后一站式解決九陽(yáng)豆?jié){飲品解決方案還包括一站式的“保姆服務(wù)”，利用其遍布全國(guó)的服務(wù)網(wǎng)絡(luò)和售后管理體系,，確保門(mén)店的運(yùn)作規(guī)范,、無(wú)憂。同時(shí),，還會(huì)定期進(jìn)行終端巡防,、及時(shí)響應(yīng)終端的問(wèn)題，解決餐飲門(mén)店的售后,。
除此之外,，九陽(yáng)豆?jié){還將助力餐飲門(mén)店推行終端建設(shè)與品促建設(shè)，為門(mén)店量身打造店內(nèi)氛圍布置,，帶動(dòng)門(mén)店豆?jié){銷量,。系統(tǒng)鏈接物聯(lián)網(wǎng)，讓門(mén)店飲品經(jīng)營(yíng)更智能九陽(yáng)豆?jié){機(jī)器搭載了先進(jìn)的物聯(lián)網(wǎng)技術(shù),，可以實(shí)現(xiàn)機(jī)器遠(yuǎn)程管理、手機(jī)操作等,，讓終端門(mén)店的經(jīng)營(yíng)更加智能化,。
比如,，門(mén)店經(jīng)營(yíng)者在線上即可行豆?jié){原料包的下單和配送,；可以對(duì)機(jī)器制漿的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格的控制；專機(jī)專料,，各類飲品的銷量實(shí)時(shí)可見(jiàn),，利潤(rùn)、收入對(duì)比等一覽無(wú)余,。無(wú)需購(gòu)買(mǎi)機(jī)器,，引入成本更低據(jù)了解，九陽(yáng)豆?jié){特別為餐飲門(mén)店提供了獨(dú)特的政策支持,。
和傳統(tǒng)的售賣(mài)機(jī)器模式不同,，餐飲門(mén)店將作為九陽(yáng)豆?jié){的合伙人，只需繳納設(shè)備押金,，無(wú)需購(gòu)買(mǎi),，即可使用九陽(yáng)豆?jié){機(jī)器。同時(shí),，低成本享受九陽(yáng)豆?jié){提供的原料,、服務(wù)等多方面支持,。從2017-2019，在消費(fèi)升級(jí)的浪潮下,，“豆?jié){經(jīng)濟(jì)”持續(xù)發(fā)酵,。
風(fēng)口上的豆?jié){受眾廣、百搭,、毛利高,，對(duì)餐飲門(mén)店來(lái)說(shuō)，確實(shí)不失為一個(gè)好的飲品搭配,。從2017-2019，讓我們見(jiàn)證了更多有價(jià)值的解決方案走向前臺(tái),，助力餐飲快速發(fā)展,。
編輯 | 黃壁連
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