轉(zhuǎn)眼進(jìn)入9月，真快呀,！又到了胃口大開的時節(jié)……什么菜,，成本低，還下飯,，關(guān)鍵是還得吃的巴適,？我說是【麻婆豆腐】，想必沒有人反對吧,！它作為“大眾情人”,，是下飯界的扛把子這事兒，這可是得到了很多人的認(rèn)可……

麻婆豆腐,，作為川菜的代表,，近幾年已經(jīng)風(fēng)靡全國！作為一道國民菜,，有多少人抵擋不住它的“誘惑”,？當(dāng)熱氣騰騰的豆腐端上桌時，迫不及待的舀一勺入口,，瞬間辣味,，麻味，在口腔迸發(fā),，唇齒間被香味包裹,。套用四川人的方言“巴適得很”……

在這麻辣鮮香的背后，有著一個150年的故事,！相傳,，在清朝末期，成都萬福橋碼頭附近的一家店鋪,，在快要打烊的時候,，來了幾位客人，要求吃又辣又香又熱的菜,，關(guān)鍵還得便宜,。由于生意很忙，剩下的食材已經(jīng)不多,。這位店家用僅用的豆腐和牛肉末,，再加上些許的辣椒，花椒,，豆豉,，進(jìn)行了簡單的燒制。上桌后,，沒想到大受歡迎,，幾位客人大呼痛快,。后來慢慢就傳開了，就成了這家的招牌,。由于老板姓陳,，臉上又有麻子，所以這道菜就叫做“陳麻婆豆腐”,。

其實(shí),，這道菜好吃與否，其中的豆瓣醬才是靈魂,！現(xiàn)在的很多川菜，都能見到豆瓣醬的身影,，比如水煮魚,，水煮肉，回鍋肉等等,。與其說麻婆豆腐的靈魂是豆瓣醬,，不如說整個川菜的靈魂是豆瓣醬，一點(diǎn)不為過……

關(guān)于【麻婆豆腐】的做法,，是五花八門,！真正的印證了那句話“人紅是非多”！其實(shí)做的正宗不正宗,，完全取決于自己的內(nèi)心,，管它正宗不正宗，只要好吃就行,！今天咱們就來聊聊,，怎樣把麻婆豆腐做的更好吃？

為了做好這道菜,，我請教了幾位老師,！幾位老師說的都不一樣，大體意思差不多,。只是在豆腐焯水不焯水上面分歧很大,。那么，做麻婆豆腐到底要不要焯水呢,？我分別各試了一次,，不焯水的豆腐很難入味，而焯水后的豆腐又容易碎,。與其這樣,，不如取個折中的辦法。一起看看我是怎么做的吧……

所需食材：豆腐,，豬肉（牛肉）,，豆豉,，辣椒面，花椒面,，生抽,，白糖，郫縣豆瓣醬,，蔥姜蒜,，水淀粉。做法,，1：豆腐切成大塊放在大碗中,，倒入滾燙的熱水，再加點(diǎn)鹽進(jìn)去,，浸泡10分鐘,。2：另起鍋加入適量食用油燒熱，先放入肉末炒香,，微微發(fā)干后再加入蔥姜蒜末,，豆豉碎炒香，隨后倒入豆瓣醬,，辣椒面炒出紅油,。3：這時沿鍋邊烹入少許的生抽，再加入適量大骨湯燒沸,，加鹽,，白糖調(diào)味，下入豆腐,，轉(zhuǎn)小火燒2-3分鐘,。4：然后用少許的水淀粉勾芡，即可出鍋,！撒上少許的花椒面,，小蔥末，即可上桌,！【麻婆豆腐】制作完成,！

其實(shí)很多人做錯了！如果豆腐直接下鍋燒,，會導(dǎo)致不入味,。焯水后再燒至，豆腐很容易碎,。所以,，做麻婆豆腐，不需要焯水！只用熱水加點(diǎn)鹽泡一會就行,，這樣既能入味,，而且豆腐還不會碎！

做麻婆豆腐,，要注意什么,？大廚：牢記2點(diǎn)，豆腐嫩滑入味,，還不碎,！1：花椒粉的選擇！買那種現(xiàn)成的花椒粉是沒有什么味道的,。不如自己做一點(diǎn),。將花椒放入鍋中焙干，涼透后研磨成粉,，就行了,。這種胡椒粉滋味更濃。2：再就是燒制,，以及最后的芡汁,！燒至?xí)r,，不要開大火,，那樣豆腐就碎了，要用中小火燒2-3分鐘,。最后勾芡,，芡汁要做到恰到好處，不能太濃,，也不能太稀,。爭取讓每塊豆腐上面都沾滿醬汁，就是那種似淌非淌的狀態(tài)最好,。