跟著這個(gè)榜單去吃呼和浩特,，賺回來的不只是高鐵機(jī)票,，還有體重。

“說句掏心窩子的話,，哪怕最艱苦的年代,，這里有肉吃、有奶喝,，也沒讓咱真正挨過餓,。”說這話的是年屆古稀的馬國瑗,。最艱苦的年代姑且如此,，如今就更不用說。自從去年底通了高鐵,，到大草原上大碗喝酒,、大口吃肉就成了說走就走的旅行。

和許多位留在呼和浩特的老知青一樣,，馬國瑗依然是一口標(biāo)準(zhǔn)的北京音,，如今卻自認(rèn)是個(gè)“生在北京、少年長在北京的內(nèi)蒙人”,。身為月盛齋馬氏家族的第六代傳人中的老四,，又繼承了岳父的衣缽、呼和浩特赫赫有名的曹忠燒麥,，兩門抱的馬四爺,，說這話再有資格不過了。

“回北京干嘛,？人又多,，道又遠(yuǎn)，天又熱，生活成本又高,，這兒多舒服?。　钡拇_,，有著涼爽氣候,、疏朗密度、淳樸民風(fēng)和感人物價(jià)的內(nèi)蒙古自治區(qū)首府,，確實(shí)是很舒服的存在,。尤其是眼下，正逢內(nèi)蒙古大草原和這座青城（蒙語“呼和浩特”正是此意）最舒服也最美的季節(jié),。

作為自治區(qū)的首府,，呼和浩特某種意義上也堪稱濃縮了的北京，可以吃到這個(gè)中國最狹長省份各地各民族,、從草原文明到農(nóng)耕文化的各種舌尖精華,。

跟隨這個(gè)榜單吃到最后，你會(huì)收獲另一種驚喜,，那就是食材正宗天然的同時(shí),，所費(fèi)卻僅是北京上海的零頭。

溫馨提示：除了適度飲酒,、注意安全,，一定注意配合足夠運(yùn)動(dòng)，以免吃得太爽,，消化不動(dòng),。

“薄如紙、彈如紗,，坐進(jìn)盤子一朵花”,，燒麥這種吃食,，實(shí)在是開在農(nóng)耕和草原文明兩大區(qū)域交界地帶上的美麗花朵,，也是這座漢蒙滿回云集的多民族團(tuán)結(jié)標(biāo)兵城市，市民那眾口一詞的最愛食物,。

而在呼市老百姓心目中排名第一的曹忠稍麥,，準(zhǔn)確地說，這是兩家店,，由創(chuàng)始人曹忠老先生孫輩主持的那家曹忠燒麥,，在回民區(qū)市一中隔壁，除了燒麥,，過油肉也是一絕,。而火車站旁巷子里，同時(shí)打出“稍美”（所謂“比包子稍微美一點(diǎn)”是也）和月盛齋兩塊牌子的，則是前者的姑父,、兩門抱的馬國瑗掌門,。兩家獨(dú)立運(yùn)營，親情不妨礙良性競爭,。

兩家各有千秋,，前者除了燒麥，最體現(xiàn)呼市炒菜功力的過油肉也是一絕,。

塞北人民熱愛的過油肉,，論其地位，堪比東坡肉江南的位置

但后者更有意思,，是公認(rèn)的：店堂有上世紀(jì)七八十年代國營老飯館的懷舊風(fēng),，也是呼市乃至內(nèi)蒙知青活動(dòng)的一個(gè)大本營。馬四爺除了一肚子掌故,，燒麥之外的醬,、燒牛羊肉，也非常適合當(dāng)伴手禮,。由于原材料起點(diǎn)更高,，味道也自然比北京的月盛齋更勝一籌。

但兩家有一點(diǎn)精髓是一脈相承的,，那就是都講究“喝倆”,，不是讓你喝酒，而是一喝燒麥那一肚子廚師精心調(diào)制的湯汁,，二喝配燒麥的那壺免費(fèi)卻絕不偷工減料的,、無比刮油解膩的磚茶。

內(nèi)蒙古飯店是中國首家草原文化主題酒店,，也是整個(gè)內(nèi)蒙古自治區(qū)飯店業(yè)的領(lǐng)頭羊,，更是一座可以體驗(yàn)的民族地域文化博物館。

飯店后院里這幾棟蒙古包,，更是少有的可以吃到真正的蒙古民族最高規(guī)格的“詐馬宴”的地方,，而且神奇的是，單人也可以吃,。別驚奇,，蒙餐的傳統(tǒng)就是獨(dú)立分餐制，早就用刀叉了,，加上其肉奶為主的成分和昔日鐵騎征服歐洲的歷史,，無怪乎美食學(xué)者、內(nèi)蒙古餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長郎立興稱“蒙餐某種程度上是西餐的祖宗,?！?/span>

而能證明這句話的,，從開胃的蒙式漢堡，到科爾沁炭燒牛肉,，再到冰泉羊肉,、甚至羊身上最珍貴“一羊兩客”的鏟把肉，無一例外是極度強(qiáng)調(diào)食材本身的鮮美,、“天然去雕飾”,，甚至很多都可以不加佐料。當(dāng)然,，既然是自治區(qū)飯店的龍頭老大,，西四盟到東四盟地跨四千公里的精華都能在這里吃到，比如高寒地帶達(dá)賚湖的華子魚,。

蒙餐敢給西餐當(dāng)祖宗,，首先靠大草原本土食材的過硬。

從河套面粉烘烤的餐前面包和自制奶酪,，到蒙式炒米和巴盟黃河水滋養(yǎng)的南瓜搭配的胡日哈巴達(dá)沙拉,，也就才開開胃。威武雄壯的套馬的漢子,，必須一整份全世界最好的牛肉產(chǎn)區(qū)之一科爾沁的草飼小牛排,，恐怕也只有選擇最體現(xiàn)鮮嫩度的西冷部位、最多三分熟才對得起這樣不惜為你犧牲的小鮮肉,。

既然坐在中國乳都的餐桌前,，飯后必得再來份鮮乳酪蛋糕，才算圓滿,。

且不說國賓館級別里極其實(shí)惠的房價(jià),，為了吃爽呼市，住在內(nèi)蒙古飯店也值得,。除了地處絕對市中心去哪兒都方便,，即便你同時(shí)是位老饕/歷史文化愛好者 重度死宅都沒關(guān)系，那你甚至可以不用出這座飯店的大院,，不只是正餐,，早餐一連幾天換樣吃都沒問題。

自助餐廳尤其早餐很難做出彩,，這在全世界酒店行業(yè)是個(gè)共識,。但作為多民族聚居的草原邊城，呼和浩特必須有這樣一處所在,，能吃到各民族早餐的精華代表。

從奶茶或紅湯羊雜,，配上內(nèi)餡扎實(shí),、號稱“骰子肉”的蒙古包子這樣標(biāo)準(zhǔn)的蒙式早餐；到走西口的山西漢民不忘故土的懷舊早餐——番茄雞蛋或酸菜豬肉鹵的刀削面；再到各族人民廣泛接受的人氣王,、通常是回民經(jīng)營的燒麥,，這里都可以吃到，讓人只恨肚子太小,、時(shí)間太短,。

那就精中取精，一定把肚子留給幾樣外面輕易嘗不到的：一是自己可無限添加,、包括科爾沁風(fēng)干牛肉干在內(nèi)豪華食材的奶茶,；二是可以拿白焙子和燒麥diy的“蛤蟆含蛋”——和香港人的云吞面一樣，也是昔日沒能實(shí)現(xiàn)肉餡自由的窮人樂食品,，四只“蛤蟆含蛋”正是一個(gè)呼市精壯漢子的標(biāo)準(zhǔn)口糧,。

最后就是出自年輕而才華橫溢的面點(diǎn)大師張磊的發(fā)明、讓人恨不得再生出一個(gè)胃來的蒙茶布朗尼蛋糕,。

烤羊排,、羊血腸、羊肝,、沙蔥羊肚……你能想到或是想不到的,、所有牛羊的珍稀或只要能吃的部位，都在這家店得到了精細(xì)化處理,。這些聽上去猙獰的部位,，賣相卻透著雅致，吃起來更是斯文,。

除了“烏蘭伊德”（蒙語：紅食,，指肉類），店里最大限度保留了傳統(tǒng)呼市奶茶館工藝的“查干伊德”（蒙語：白食,，指奶制品）,，更是不容錯(cuò)過，經(jīng)歷“一泡二熬三揚(yáng)四澄五炒六兌七燒”七道工序上桌后,，點(diǎn)睛之筆一定要由食客自己完成——起碼半個(gè)小時(shí)的“八攪”,。

這家新派蒙餐館，由留日十余年的本地知名蒙古族教育家格日勒圖開辦,，意在尊重保留傳統(tǒng),、面向未來和全球化大趨勢，因此除了本地年輕時(shí)尚人群的青睞,，也可以物美價(jià)廉地滿足一線和發(fā)達(dá)地區(qū)的食客除了菜品以外的全面需求,。

來呼和浩特沒有不吃正宗涮羊肉的，畢竟全國都在標(biāo)榜正宗內(nèi)蒙羊的同時(shí),，實(shí)際上只有這座城市可以一定保證真的是這樣,。哪怕是呼市的涮肉館,，別家用錫盟羊已然是業(yè)界良心了，這家居然奢侈到使用一般用于更精細(xì)烹調(diào)的西旗羊,。

這西旗羊是什么概念,？從小長在中俄蒙邊境的天然度假村，吃的是中草藥,，喝的是礦泉水,。單是默認(rèn)先如雪花般鋪滿鍋?zhàn)永锼赖难蛭玻藉伒谝淮伍_之時(shí),，那份香氣都沖到讓人有點(diǎn)不適應(yīng),。

值得一提的是，習(xí)慣了北京的二八醬,，初嘗總會(huì)覺得這家的蘸料偏淡,，但只有這樣才能嘗出西旗羊和科爾沁肥牛的肉香——一點(diǎn)韭菜花，薄薄的芝麻醬和辣椒油,，足矣,。而看著蒙古族帥哥老板周到的服務(wù)，一高興最后總能再多吃一盤剛出爐的奶酪餅,。

歐洲諺語云“剝開一個(gè)俄羅斯人,，你會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)蒙古人”。既然地理位置,、民族習(xí)慣,、食物都相近，在內(nèi)蒙古的首府肯定能找到滿意的俄餐,。

而這里又是一個(gè)民族團(tuán)結(jié),、人類大同的實(shí)證：能干的朝鮮族女老板在內(nèi)蒙古自治區(qū)首府開的最正宗的俄國菜，不僅裝修是地道的俄羅斯木刻楞風(fēng)格,，囊括了前蘇聯(lián)各地域民族的菜品都是能開回俄羅斯本土的,。

從冷盤的貝加爾鱘魚凍，到酸番茄,、酸土豆,，以及格瓦斯全部是手工自制，俄羅斯本土能做到這樣的餐廳都是少數(shù),。

當(dāng)高加索大串讓你覺得應(yīng)該是高潮了,，格魯吉亞面包羊腿又一下子顛覆你對能吃的認(rèn)識——整只羊腿切碎、卻包在大面包中保持了羊腿形狀,，再加以各種豐富的食材,，只有呼倫貝爾的鎮(zhèn)殿大菜包山羊可比——四五個(gè)成年男性可以拿這個(gè)當(dāng)一頓飯了。但據(jù)說蒙古國的客人,，可以輕松地兩人一只,，外加豪飲大量伏特加,！

內(nèi)蒙人不吃魚,？那是因?yàn)樗麄儧]去托縣,！黃河邊長大的小伙伴聽到這樣的歪理邪說一定會(huì)怒的。除了草原文明的青色,、黃河文明的黃色也是呼和浩特的重要底色,。“守著黃河,，不吃魚吃啥?。　?/span>

“先有托縣,、再有呼市”,，吃黃河文明的舌尖代表燉魚，必得去呼市郊區(qū)的托克托縣,，何況那里有秦漢云中郡故城遺址,，和黃河上中游分界線、有“內(nèi)蒙版鹿港小鎮(zhèn)”之稱的河口村等,，跑上一百多公里絕對值,。

雖說到了也能吃當(dāng)天燉好的，但講究的吃法,，還是選了這家本地人口碑最好的正宗老店,，提前幾小時(shí)先打電話讓他們燉上。什么,？那魚要是燉上幾小時(shí),，還不得燉爛了？

“我們這兒的魚,，和別處的不一樣,，因?yàn)檫@兒的黃河和別處的就不一樣?！秉S河在此處分界,，其上游含沙量只有8%，過了這里便陡然倍增,，而流速也一下子由快變慢,，但暗流涌動(dòng)的地方，流速也快慢不一,。獨(dú)特的水文條件,，孕育出“五月鯰魚賽人參，六月鯉魚抵真金”,。

和燉魚孟不離焦的,，除了雄霸世界快餐界薯?xiàng)l領(lǐng)域的內(nèi)蒙古土豆,，還有那有著獨(dú)特的略餿滋味、卻讓人越吃越想吃的酸飯——西北常見的糜子面,，被乳酸菌發(fā)酵后,，就成了農(nóng)耕民族的奶酪；本來是因?yàn)榫梅挪粔?，成了走西口的趕路口糧,，結(jié)果卻有了意外的美容抗衰老效果。難怪風(fēng)沙肆虐的此地,，個(gè)個(gè)卻生得個(gè)個(gè)唇紅齒白,。

沒有夜生活的城市，總像是外衣光鮮,、內(nèi)衣卻有幾分寒酸,。呼和浩特不缺夜店，但連本地人都實(shí)事求是說,，這座城市的晚間治安,，外來的客人還是小心為好。好在如果住在內(nèi)蒙古飯店的話,，和除了數(shù)量,、種類足以和香港半島酒店媲美的餐廳一樣，泡吧需求也在這里一站式解決了,。

除了豐富的蒙古國,、前蘇聯(lián)各國乃至內(nèi)蒙古本地產(chǎn)的藏酒，以及獨(dú)家秘制的手打牛肉干等下酒小菜,，這里的整體視聽氛圍同樣草原特色滿滿,。連老牌文藝偶像、寶島蒙古族女文豪席慕蓉,，每次感到才思和生命力枯竭,，就來這里酒肉穿腸后，再回樓上一覺醒來,，便又找回自己,。

值得一提的是，好酒吧一定要有位類似《天下第一樓》里的“常貴”,、《夜班經(jīng)理》里的抖森那樣的存在,。這里那位曾見證了北京夜店黃金十年、如今回鄉(xiāng)發(fā)展的蒙古族帥哥經(jīng)理,，就是這樣一位服務(wù)業(yè)軟實(shí)力擔(dān)當(dāng),，你能想到的一切問題，都可以問他：白天去哪兒玩？伴手禮,？想做一身地道的蒙古民族服裝,？都是小case！