姜蓉雞

原料：清遠(yuǎn)雞1000克,，生姜200克。

調(diào)料：鹽,、色拉油各適量,。

制作：

1、將雞治凈,，納盆加鹽,，給雞全身“按摩”。

2,、豎拍姜取姜汁,，再將取汁后的余姜拍成絲狀的姜蓉。

3,、姜汁加鹽,，均勻地涂抹在雞身的內(nèi)部和外皮，腌制2小時,。

4,、將腌制好的雞放入蒸鍋中蒸30分鐘，取出后用風(fēng)扇吹30分鐘至涼,，再將雞斬件入盤,，擺成整雞造型，待用,。

5,、將部份姜絲納碗加鹽，然后加入熱油爆香取姜油,， 均勻地澆在雞身上,。

6、再將剩下的姜絲加鹽,，炸成肉松狀,，鋪撒在雞身上，以花瓣稍作點(diǎn)綴即可,。

姜蓉?zé)h桂花魚骨腩

主料  桂花魚骨腩540克

輔料  香菜10克  蔥段30克  姜片75克  蔥段380克

調(diào)味料  鹽5克  蔥油100克  生粉15克

姜蓉豉油汁  姜蓉190克  蠔油40克. 蒸魚豉油10克

烹飪步驟

1. 將桂花魚的骨腩用精鹽和生粉腌制10分鐘,；

2. 熱鍋開油鍋至五成將腌制好的魚腩骨過油，略微金黃色將魚骨腩及時撈起,，瀝去油份備用,；

3. 將砂鍋置于煲仔爐上，放進(jìn)蔥油，隨即放進(jìn)生姜和生蔥在砂鍋底煸炒出香味,，再將瀝好油的魚骨腩放進(jìn)砂鍋,；再取拌好的姜蓉豉油汁150克均勻的放到骨腩上，蓋上砂鍋蓋,，大火燜焗5分鐘后收火離爐,，撒上香蔥、香菜裝飾,，即可趁熱上桌食用,。

烹飪要點(diǎn)  在油未冒煙前即放入骨腩，并及時收火和及時撈起魚骨腩,。防止魚骨腩過火而失去外酥內(nèi)軟的口感,。

姜蓉蒜油半煎焗黃花魚

原料：黃花魚2條（總重約500克），姜蓉50克,，鮮小米辣末30克,，姜片、蔥段各10克,，洋蔥片50克,，蔥花5克。

調(diào)料：蒜油70克,，料酒30克,，鹽5克。

制作：

1,、黃花魚宰殺制凈,，魚身兩面分別打一字花刀,，加入姜片,、香蔥段、料酒,、鹽腌制10分鐘,。

2、鍋燒熱,，下入少許色拉油,，將姜蓉、鮮小米辣末炒香,，調(diào)一下味,，倒起。

3,、砂鍋燒熱,，下入蒜油燒至五成熱，下入抹干水份的黃花魚，煎至一面金黃,，把魚取出,。

4、原鍋下入洋蔥片煎香,，放入煎過的黃花魚,，表面抹上炒香的姜蓉、鮮小米辣,，撒入蔥花,，蓋上蓋，焗5分鐘即可出菜,。

姜蓉花蟹

主料  花蟹300克

輔料  炸姜絲50克  大蔥絲30克  辣椒絲10克  香菜梗10克

調(diào)味料  家樂燒汁10克  雞粉3克  料酒5克  白胡椒粉0.5克  生粉30克  鹽0.5克

烹飪步驟

1. 切好姜絲和蔥絲炸干水份,，成姜蓉和蔥蓉。

2. 花蟹洗殺好,，料酒和鹽腌制2分鐘,，用毛巾沾干水份，拍上生粉下入炸過蔥和姜的油鍋炸酥脆即可,。

3. 鍋內(nèi)入一點(diǎn)兒油,，將干辣椒絲炒香倒入姜蓉、蔥蓉,、香菜梗和花蟹,，輕輕的炒一下，調(diào)味（燒汁,、雞粉,、味精、胡椒粉）,，炒勻即可,。

烹飪要點(diǎn)  姜蓉、蔥蓉炸時火不能過大,，防止炸過色,。

姜蓉?zé)h蓮藕

這道菜選材于素料——粉藕。在制作上,，劉昌倫別出心裁地為其蓋上一層激香的姜蓉同焗,，成菜姜香適口，蓮藕粉糯,，越吃越香,。

批量預(yù)制：

1、干蔥2斤切成碎末,；生姜4斤去皮,，切成末后與干蔥碎一起放入盆中，拌入適量鹽、味精,、雞汁,，激入燒至七成熱的色拉油3斤，充分拌勻即成姜蓉,。

2,、老藕去皮，改成滾刀塊,，倒入高壓鍋中,，添高湯、南乳汁,、老抽,、生抽、鹽,、味精,、八角，上汽后壓25分鐘,，撈出備用,。

走菜流程：

砂煲置于火上，下色拉油燒熱,，加入蒜子80克,、干蔥碎40克炒香，放入蓮藕塊450克,，蓋上拌好的姜蓉80克,，加蓋小火焗4分鐘，撒上蔥花即成,。

制作關(guān)鍵：

注意一定要選口感粉面的老藕,，不要用脆藕。

姜蓉生焗基圍蝦金絲姜蓉水蒸鵝姜蓉雞 

姜蓉?fù)曝i蹄

姜蓉煲仔飯