蘿卜絲煮蝦滑
原料：蝦仁，白蘿卜,，青蘿卜,，草菇,，香芹，木耳,，白糖,，雞粉，蔥,，姜,，鹽，高湯,。制法：1. 蝦仁治凈,，吸干水分，剁成泥,，加鹽,、雞粉調(diào)味，制成蝦膠備用,；2. 白蘿卜,、青蘿卜去皮，切成細(xì)絲備用,；3. 鍋入油燒熱,，蔥、姜熗鍋,，炒香白蘿卜絲,、青蘿卜絲、草菇,、香芹,、木耳絲，加高湯煮開,，下入蝦膠,，加鹽、雞粉,、白糖調(diào)味即可,。旺銷原因：成菜蝦滑鮮嫩，高湯香濃,，蘿卜絲非常入味,。雙色蝦滑我們?nèi)『Ｎr肉制作蝦滑，做好后一分為二,。一半是原味的,，呈現(xiàn)海蝦肉特有的紅色，另一半是加入地梅青和玉米粒的,，呈現(xiàn)綠色,。兩種顏色的蝦滑搭配脆爽的山藥條和紅蘿卜條煸炒,，口感好，外形靚,。制作1,、新鮮的蝦肉蓉350克先加入鹽、味精,、雞精各2克攪打上勁,，再加入蛋清和生粉各20克攪打均勻制成蝦膠。2,、將蝦膠一分為二,，一半是原色的，在另一半蝦膠中加入地梅青蓉（焯水,、冰鎮(zhèn)后剁成蓉）20克,、玉米粒30克和生粉10克拌勻。3,、鍋內(nèi)放入色拉油1千克,，燒至兩成熱時(shí)，用竹簽子將兩種蝦膠分別撥入鍋中,，小火慢慢加熱至蝦膠浮起來,，即成蝦滑,，撈出控油,。4、紅蘿卜條30克,、山藥條150克分別放入沸水中大火焯透,，撈出控水。5,、鍋中放入色拉油20克,，燒至五成熱時(shí)放入蔥白段3克爆香，加入清湯10克,，鹽,、味精、雞精各3克,，下入山藥條,、紅蘿卜條和兩種蝦滑，中火炒勻,，淋入濕淀粉5克勾芡,，再淋入明油5克出鍋，裝盤即可,。白菜凍豆腐煮蝦滑
主料 大白菜葉150克 凍豆腐100克輔料 自制蝦滑150克小料 姜絲3克調(diào)味料 雞粉12克 鹽3克 糖1克 胡椒粉1克 自制調(diào)味油10克 礦泉水750克烹飪步驟2. 鍋上火加入汆蝦滑原湯,、落白菜和凍豆腐加入姜絲和調(diào)味品調(diào)味煮好加入蝦滑即可。煎魚蝦滑菜心調(diào)料：五彩椒絲10克,，橄欖油30克,，A料（蔥段、姜片各5克,，料酒10克,，鹽3克，美極鮮味汁2克）,，蔥油3克,。制作：1、黃花魚治凈,，加A料腌制10分鐘,，用五成熱的橄欖油煎制成熟；蝦膠摔打1分鐘,，粘在洗凈的菜心根部,，焯水撈出。2,、將蝦膠菜心,、黃花魚擺入盤中，澆蔥油,，上籠蒸1分鐘,，取出撒五彩椒絲即可。生焗蝦滑
主料 蝦滑250克輔料 杏鮑菇100克 娃娃菜50克調(diào)味料 蒜蓉辣椒10克 黃燈籠辣椒20克 大蒜100克 豬油20克 色拉油30克 蒸魚豉油5克 蒜蓉醬50克烹飪步驟1. 蝦滑做法：蝦仁500克,，挑去沙線,，用刀拍成泥，放盆中,，加鹽2克,、家樂雞粉3克、胡椒粉0.5克,，蛋清1只順時(shí)針打上勁,，加3克家樂鷹粟粉打勻即可。4砂鍋放入色拉油豬油加入小料炒香,，放入杏鮑菇，和娃娃菜拌勻,，淋上蒸魚豉油,，蝦滑鋪在上面，淋上自制蒜蓉醬,，蓋上沙鍋蓋子,，上火燒開以后，一分鐘即可上桌,。烹飪要點(diǎn) 蝦滑不能煮得太熟,，沙煲不能煲太久。
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