策劃_ 本刊編輯部 執(zhí)行_ 楊玨青

隨著人們對生活品質(zhì)的要求日益提高,，香精香料的需求也快速增長,，人造香料,、合成香料迅速發(fā)展,。但是,，消費者對非天然的產(chǎn)品持懷疑的態(tài)度，這些人工合成的香精香料安全嗎?

食用香精的有效成分香料是影響食用香精安全性的主要因素,。目前我國批準(zhǔn)使用的1 800 多種食品香料都經(jīng)過嚴(yán)格的毒理學(xué)評價試驗,，證明對人體無害。

許多消費者認(rèn)為,，天然的產(chǎn)品肯定比人工合成的更好,，其實不然。一些人工合成的香精相比天然香料可能安全性更高,。因為人工合成的香精對純度的要求非常高,，一些不希望含有的雜質(zhì)在生產(chǎn)過程中都會被去除。

再比如,，人們在食用生魚片,、刺身等時要用到芥末，芥末的主要成分是一種叫“異硫氰酸烯丙酯”的物質(zhì),，天然的異硫氰酸烯丙酯是一種毒性非常強(qiáng)的物質(zhì),，具有刺鼻的辛辣味和強(qiáng)烈的刺激作用，能使皮膚發(fā)紅,、發(fā)熱,，甚至引起水腫。在少量食用時,，它起殺菌作用而不危及人體健康,。通過人工合成異硫氰酸的其他酯類（都是食品用香料），其毒性大大降低,。

現(xiàn)如今香精給消費者留下不太好的印象,，主要是因為少數(shù)不法分子將香精用來掩蓋其產(chǎn)品的某些缺陷，以次充好,。比如用香精為劣質(zhì)豬肉增香制成“香精包子”,，或在豬肉或鴨肉中添加羊肉香精來冒充涮羊肉。然而,，只要是按照標(biāo)準(zhǔn)正規(guī)生產(chǎn)的香精,，其安全性是沒有問題的。

雖然說香精本身無害,，目前世界上也沒有一起因食用香精而引發(fā)的食品安全事件,，但香精也存在摻假的問題，最常見的就是用人工合成香精冒充天然香精,。雖然規(guī)范生產(chǎn)的人工合成香精在正常使用的情況下并不會對人體造成危害,，但上述行為屬于欺騙消費者。