國(guó)人吃魚,，總體上以淡水魚為多,。說(shuō)起淡水魚，國(guó)內(nèi)歷來(lái)以長(zhǎng)江魚鮮最為膾炙人口,。所謂的長(zhǎng)江三鮮——河豚,、鰣魚、刀魚歷來(lái)為人所追求,，但它們各有不同,。

今天我們就來(lái)說(shuō)一說(shuō)鰣魚

“網(wǎng)得西施國(guó)色真，詩(shī)云南國(guó)有佳人,。朝潮拍岸鱗浮玉,，夜月寒光尾棹銀?！边@是清代名人謝墉詠?lái)烐堲~的詞句,。并流傳著清代富豪的一個(gè)神奇行為，鰣魚出水后容易變味,，于是派人撈起鰣魚,，馬上在船上烹飪，水路快遞送到時(shí),，魚正好可以上桌,。

張愛玲也講人生有三大憾事，一恨鰣魚多刺,，二恨海棠無(wú)香,，三恨紅樓未完。

上世紀(jì)50年代初端午節(jié)的前一天,，徐悲鴻附帶著拜節(jié)的禮品差人送給齊白石,，其中就有鰣魚。在今天讀來(lái),，它依舊散發(fā)著縷縷的粽香與情思,。釋文：白石先生：茲著人送上清江鰣魚一條，粽子一包,，并向先生拜節(jié),。鰣魚請(qǐng)囑工人不必去鱗，因鱗內(nèi)有油,，宜清蒸,，味道鮮美,。敬祝節(jié)禧。

鰣魚究竟是一種什么魚呢,？

鰣魚產(chǎn)于我國(guó)南北水系,，而長(zhǎng)江下游的最為名貴。據(jù)說(shuō)在長(zhǎng)江入?？谔幃a(chǎn)卵,，孵化后逆長(zhǎng)江而上，端午節(jié)前后游到蕪湖,、九江一帶，已長(zhǎng)成三,、四斤重的成魚,，形似大鯽，體白如銀,。

奶奶告訴我,，它小時(shí)候吃過(guò)幾次，現(xiàn)在還記得,，因?yàn)槟菚r(shí)奶奶家是地主的,，家境還不錯(cuò)，但是,，那時(shí)候鰣魚也是難得的好魚,，據(jù)說(shuō)這種魚油脂豐富讓人回味無(wú)窮。肉的口感有點(diǎn)像“白鰱(翹嘴鮊)”,，甚為鮮美,。身體略似“草魚(鯽魚)”但更扁。并且從來(lái)沒見過(guò)活的,。奶奶20多歲之后就沒有再見過(guò)這種魚了,。

鰣魚真是可惜了，這么多年下來(lái),，污染,、濫捕、大壩等因素影響下,，基本等于絕跡,。

我們?cè)诓宛^里吃到的鰣魚是什么魚？

現(xiàn)在,，在大一點(diǎn)的酒店餐館里,，我們依然能吃到鰣魚，端上來(lái)還挺大一條,，味道不錯(cuò),，價(jià)格也不錯(cuò)太貴,。但是，我要告訴你,，你現(xiàn)在吃到的鰣魚不是真正的鰣魚,。

目前，市售“鰣魚”主要分為兩種,，有引進(jìn)的美國(guó)西鯡跟東南亞進(jìn)口的云鰣,。

美國(guó)西鯡通體銀色，背部有藍(lán)綠色的金屬光澤,，鰓蓋后有一個(gè)斑點(diǎn),，其后有時(shí)會(huì)有更多的小斑點(diǎn)。它們大部分時(shí)間都生活在紐芬蘭到佛羅里達(dá)的北大西洋沿海,，在春季或初夏,，河水溫度為10℃至13℃時(shí)，美國(guó)西鯡便會(huì)開始洄游,，北部的種群在產(chǎn)卵結(jié)束后還可以返回海洋,，而南部的種群產(chǎn)卵后則大多會(huì)死亡。

自從,，人工繁殖也有了突破,，目前市面上的“鰣魚”基本上都是美國(guó)西鯡。價(jià)格,，普通養(yǎng)殖30多塊,，生態(tài)養(yǎng)殖100~300元。

還有一種就是來(lái)自東南亞的云鰣,。有人說(shuō),，廣泛分布于南亞和東南亞的無(wú)危物種、孟加拉的國(guó)魚云鰣（Tenualosa ilisha）可能是鰣魚的同種異名,，如果這樣,，似乎是個(gè)好消息，但問題在于,，真的是這樣嗎,？

通過(guò)洄游進(jìn)入伊洛瓦底江的鰣魚，中國(guó)境內(nèi)基本滅絕的種類,，在緬甸依然有穩(wěn)定種群,，也只是被看作是鰣魚的近親。正宗鰣魚的吃法要選用洄游進(jìn)入淡水的個(gè)體,，鱗片帶著脂肪吃,，按當(dāng)代人的飲食習(xí)慣不見得好吃。

此外還有一種來(lái)自海里的鰳魚，與名貴的鰣魚一樣,，都屬鯡形目魚類,，早些年有奸商剪掉臀鰭在內(nèi)陸冒充鰣魚賣高價(jià)的。鰳魚是常見的便宜海魚,，肉質(zhì)鮮美但魚刺極多,，沿海多腌制成魚干出售，稱作“鲞”,。新鮮鰳魚清蒸不錯(cuò),，但是骨頭極其煩人。

總的來(lái)說(shuō),，作為長(zhǎng)江三鮮之一,，鰣（Tenualosa reevesii）可能已經(jīng)隨著葛洲壩等的建立而絕滅，偶爾傳聞的沒有正式報(bào)道的捕獲記錄,，似乎也無(wú)法挽回現(xiàn)狀,，甚至連否認(rèn)滅絕都顯得有些單薄無(wú)力。