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賽高?。∫荒暌欢鹊闹星锕?jié)快來了 又可以吃香噴噴的月餅了,，饞了饞了 和展小藝一起備戰(zhàn)月餅季吧 無論網(wǎng)紅月餅還是傳統(tǒng)月餅 妥妥安排起來了 /01/ 中式月餅 A.「廣式月餅」 皮薄餡多，最經(jīng)典的廣式月餅,！做廣式月餅需要一些技術的，制作烘烤不到位容易塌陷,，但是傳統(tǒng)月餅真的太香了，想想就饞涎欲滴了,。家里長輩也愛吃,，趁著今年中秋,，不妨試著自己做，送禮有新意,。   剛出爐月餅比較硬，室溫放涼,，餅皮柔軟油潤的時候是最好吃的,！ ?所需材料： 展藝月餅糖漿114克,；月餅粉180克 展藝枧水3克；色拉油39克 展藝月餅餡495克,；展藝50克月餅模1套 （參考份量：16個50克模具） ?制作步驟： ①月餅糖漿加枧水、色拉油拌勻,，篩入月餅粉翻拌捏成團； ②面團包裹保鮮膜靜置1小時松弛,； ③月餅餡分為30克/個搓圓,，醒好的面團分為20克/個搓圓,； ④面團壓扁，包裹一顆月餅餡,，放入模具； ⑤模具口朝下放桌上,，用力按壓，輕輕推出,； ⑥烤箱預熱上下火200℃,，中層烤5分鐘后取出，在月餅表面刷少許蛋黃液,，再續(xù)烤15分鐘,，烤至表面金黃色即可出爐,。 TIPS: 1. 烤好的月餅放置一兩天回油后口感更佳 B.「廣式蓮蓉蛋黃月餅」  蛋黃蓮蓉是經(jīng)典的廣式月餅之一，以皮薄餡豐,、久放不壞的特點早已在清朝就已名揚全國了。有蓮子清香的蓮蓉+會流油的咸蛋黃,，咸甜口的，蛋黃油沙,，蓮蓉香甜，神奇的味覺碰撞,。雖然如今月餅新秀輩出,，但是蛋黃蓮蓉月餅盛寵依舊。   ?所需材料： 展藝月餅糖漿76g,；展藝枧水2g 色拉油26g,；展藝月餅粉120g 展藝咸蛋黃11g；展藝蓮蓉餡220g （參考份量：11個50克模具） ?制作步驟： ①將月餅糖漿,、枧水和色拉油用打蛋器拌勻 ②分次篩入月餅粉拌勻,，包保鮮膜放置松弛一小時 ③咸蛋黃蒸熟，蓮蓉餡分為20g/個,，包裹蛋黃餡 ④松弛好的月餅皮分為20g/個搓圓按扁,，放入蛋黃蓮蓉餡,，包裹起來 ⑤放入模具，用力按下推出月餅胚,，刷上蛋液 ⑥烤箱預熱上下火200度，烤20分鐘左右至表面金黃 Tips： 1.蓮蓉餡要稍微炒干一些,，餡料太濕在烤制過程中容易爆開，也不利于保存,。 C.「麻薯豆沙月餅」  豆沙月餅大家都吃過，但是帶Q彈麻薯的豆沙月餅你吃過嗎,？傳統(tǒng)豆沙月餅,，豆沙香甜，現(xiàn)在加入了新元素麻薯,，口感豐富起來了,，對于麻薯的愛不是一兩句能夠說的清楚的！,！  ?所需材料： 展藝月餅專用粉120g；展藝月餅糖漿80g 展藝枧水2g,；色拉油30g；展藝紅豆沙200g ?麻糬材料： 展藝糯米粉28g,；展藝玉米淀粉8g 展藝細砂糖12g,；牛奶50g,；展藝黃油4g （參考分量：9個） ?制作步驟： ①將月餅糖漿和枧水混合拌勻，篩入月餅專用粉,，用手揉成團，松弛1小時 ②制作麻糬,，將糯米粉,、玉米淀粉,、細砂糖混合均勻加入牛奶拌勻 ③大火蒸10分鐘凝固，取出麻糬趁熱加入黃油揉勻成團冷涼 ④將醒發(fā)好的面團分成20g/個搓圓,，麻糬分為10g/個搓圓,，紅豆沙分為20g/個搓圓 ⑤用紅豆沙將麻糬包起來,，作為月餅餡，將月餅皮搟平包住餡 ⑥放入模具,，壓制成型 ⑦烤箱預熱上下火185度烘烤5分鐘取出刷蛋黃，用上下火175度繼續(xù)烘烤15分鐘月餅上色即可 /02/ 酥皮月餅 A.「蘇式榨菜鮮肉月餅」  很多朋友其實更喜歡吃咸味的月餅,，因為咸口的不會太膩。榨菜鮮肉餡的一口咬下去還有汁水爆出,，常規(guī)的要做酥皮,，感興趣的小伙伴們快來挑戰(zhàn)一下,！ ?內餡材料： 榨菜碎120g；香蔥碎20g,；生抽30g 鹽1/4小匙；展藝玉米淀粉7g,；雞精1小匙 芝麻香油15g,；肉糜420g ?油皮材料： 展藝低筋粉220g,；展藝糖粉24g 清水80g；展藝豬油80g ?油酥材料： 展藝低筋粉180g,；展藝豬油100g ?制作步驟： ①榨菜碎,、香蔥碎,、鹽、雞精,、生抽,、芝麻香油倒入拌勻,，倒入玉米淀粉拌勻 ②分35g/個搓成團 放入冷藏，將油皮材料放在機器里快速攪打呈拉出薄膜狀 ③將油酥材料拌勻,，油酥分成15g/個搓圓 ④將油皮部分分成20g/個搓圓，包住油酥,，收緊底部縫隙 ⑤將面團搟長約10cm,，從上往下卷起,，松弛15分鐘左右 ⑥繼續(xù)搟長約12cm，反復的從上往下卷緊,，松弛15分鐘左右 ⑦拿出兩頭對折，搟成面皮狀,，包入肉餡團,，輕輕的將面團壓扁 ⑧烤箱上下火200度,，烤約15分鐘左右 B.「蘇式椒鹽芝麻月餅」 香酥的芝麻配上咸口的椒鹽到底是什么樣的感受,？又酥又香,，味蕾從不說謊。這款月餅可能更受老人家的喜愛,，芝麻含有健康不飽和脂肪，還有益身體健康,。
?油皮材料： 中筋粉110克,；展藝豬油40克 展藝糖霜12克,；鹽2克；冷水43克 ?油心材料： 展藝蛋糕粉90克,；展藝豬油40克 ?椒鹽芝麻餡材料： 展藝糯米粉75克,；展藝黑芝麻70克 玉米油80克,；蜂蜜45克；核桃仁20克 展藝蔓越莓干20克,；展藝椒鹽粉4克 （參考分量：9個） ?制作步驟： ①制作油皮，油皮材料拌勻成團揉搓至表面細膩光滑,，包保鮮膜松弛30分鐘 ②制作油心,，油心材料拌勻成團后包保鮮膜松弛30分鐘 ③制作椒鹽芝麻餡,，將熟核桃仁切碎和黑芝麻倒入料理機打碎 ④將糯米粉炒熟到微黃，和黑芝麻核桃碎拌勻 ⑤將玉米油,，蜂蜜，椒鹽粉和蔓越莓干（切碎）抓捏均勻能抓緊成團即可 ⑥將椒鹽餡分為35克/個搓圓,，松弛好的油皮分割為9等份,，油心也分割9等份,，都搓圓 ⑦油皮在手心按扁，中間放個油心，將油心包裹起來 ⑧按扁,，用搟面杖將油酥面搟成長橢圓形從上往下卷起，蓋上保鮮膜松弛10分鐘 ⑨松弛好再同樣方法將油酥面搟成長橢圓形,，由上往下卷起來,，蓋上保鮮膜靜止10分鐘 ⑩然后兩頭向中間捏起壓扁,，從接口處按壓扁，再用搟面杖搟開成圓形 ①①將圓形油酥面上放椒鹽芝麻餡,，將餡料包起來，收口捏緊 ①②將包好的椒鹽月餅收口朝下放置,，中間刻上圖案，烤箱預熱上下火180度 ①③烤箱預熱好將烤盤放進烤箱中層,，烤25分鐘,，表面微微上色即可出爐 /03/ 網(wǎng)紅月餅 A.「冰皮月餅」 愛上冰皮月餅只因這三點,！簡單易做、經(jīng)濟實惠,、成功率高~一揉一裹一壓，三步完成,，預拌粉采用200g獨立小包裝,，全家分享,，不浪費，展藝冰皮預拌粉免蒸煮,，省去繁瑣的配粉環(huán)節(jié),，不僅制作起來方便而且提高了制作的成功率,，新手小白也可以直接上手做。 乳粉的奶香+白糖的清甜,，潔白細膩的冰皮月餅需要你去細細品味，配一杯紅茶更搭。 ?所需材料： 展藝冰皮預拌粉150克 沸水60克,；展藝豆沙餡200克 （參考份量：16個50克模具） ?制作步驟： ①按比例將冰皮預拌粉倒入沸水 ②面團揉均勻至光滑，包上保鮮膜放置松弛 ③將豆沙餡分割成25克/個搓圓 ④將松弛好的冰皮面團分割為25克/個 ⑤冰皮面團按扁,，將月餅餡放中間，包起來收口搓圓 ⑥月餅口朝下在案板上用力按下,，輕輕的推出 ⑦放冷藏冰箱里冷藏一下口感更好哦 TIPS: 1. 壓模前可以將花片沾上熟粉防粘,。 2. 做好的冰皮月餅如果不即食的話,，用保鮮膜冷藏保存防止表皮干裂。 還有彩色的冰皮預拌粉,，多口味選擇逼死強迫癥,，肯定每樣來一份,！發(fā)揮腦洞來百變混搭，流光溢彩的月餅更顯年輕時尚呢（哈哈月餅也分年齡了,？,？）
B.「桃山皮月餅」 桃山皮起源于日本桃山,，采用高品質白蕓豆配白砂糖、海藻糖等材料調配而成,，將桃山皮運用到月餅上，一改用小麥粉做月餅餅皮的傳統(tǒng),。
桃山皮月餅顏值真的可，做起來也很簡單,，可做皮可做餡,，通俗的說就是餡包餡，酥軟餅皮包裹醇香內餡，充滿日式桃山風味,，口感細膩,。 ?所需材料： 桃山皮120g,；紅豆沙餡180g （參考份量：6個50克模具） ?制作步驟： ①紅豆沙餡均勻分成30g/個搓圓 ②桃山皮揉軟搓成條狀，將面團分割為20g/個搓圓 ③把面團搟成手掌大小,，包上紅豆沙餡 ④面團放入模具用力向下壓，輕輕推出 ⑤預熱烤箱上下火170度烤10分鐘,，烤好出爐晾涼 TIPS: 1. 壓模前可以將花片沾上熟粉防粘 C.「通透奶黃流心月餅」 吃了一口還想吃第二個的奶黃流心，你一定要嘗嘗,！輕輕一切開就會流心,，所以吃的時候要注意流沙，別弄的滿手都是,，緩緩流出的流心餡散發(fā)著誘人的光澤，入口后的奶香和蛋香融合的非常完美,，奶黃星人的最愛。 ?奶黃餡材料： 雞蛋150g,；全脂奶粉50g,；展藝杏仁粉10g 展藝玉米淀粉50g,；展藝細砂糖80g+32g 展藝淡奶油：80g；展藝椰漿：75g 展藝黃油：30g,；展藝咸蛋黃：3個 ?流心餡材料： 展藝淡奶油40g；展藝細砂糖15g 展藝椰漿5g,；展藝玉米淀粉2g 展藝咸蛋黃1個 ?通透皮材料： 展藝月餅糖漿35g；色拉油13g 展藝中筋粉45g,；展藝白蓮蓉：100g （參考份量：10個） ?制作步驟： ①將咸蛋黃蒸熟，制作奶黃餡，80g細砂糖加入蛋液中拌勻后加入玉米淀粉,、奶粉、杏仁粉拌勻無顆粒 ②淡奶油和椰漿混合拌均勻,，加入32g細砂糖,、黃油倒入鍋中,，小火攪拌到糖和黃油融化，繼續(xù)小火加熱到液體沸騰 ③在液體沸騰后加入攪勻的雞蛋液,，邊加邊攪拌防止糊底 ④不斷翻炒讓水分慢慢收干,，稍微出沙時加入提前蒸好的3個蛋黃，繼續(xù)翻炒均勻 ⑤抓揉均勻成團,，使其各種原材料充分混合，同時增加粘性,，密封冷藏2小時（想奶黃陷更加細膩的話可以過篩一下） ⑥將奶黃陷取出并分割成25克/個,，再密封冷藏 ⑦制作流心陷,，將淡奶油加白砂糖加入鍋中小火加熱到沸騰 ⑧玉米淀粉用椰漿化開，將蒸好的蛋黃碾碎,，將玉米淀粉和椰漿加入淡奶油中攪拌均勻 ⑨加入泡好的吉利丁片,，拌勻成半流動狀態(tài)，離火冷卻,，冷凍1小時,，凍好的流心陷切成5g/個的小方塊 ⑩制作通透皮，將糖漿和花生油混合,，篩入面粉混合拌勻，再將其與蓮蓉陷揉勻后冷藏 ①①奶黃陷包流心陷,，包好后冷凍1小時,，將月餅皮取出分割成20g/個搓圓 ①②將皮搟平，包制月餅,，壓模成型，冷凍4小時,，凍硬的月餅取出先噴水 ①③烤箱預熱上下火150度,，烘烤5分鐘取出刷蛋黃3次,，繼續(xù)烘烤8分鐘出爐 /04/ 新秀月餅 A.「巧克力月餅」 黑漆漆的巧克力月餅,，和其它月餅比起來顯得更加冷艷高貴，不過倒也精制了許多,，月餅皮很薄,，幾乎都是餡料啦,，巧克力甜中帶一絲苦澀，吃起來不膩,，每一口下去都是滿足啊~ ?所需材料： 色拉油20克；展藝月餅糖漿57克 展藝可可粉7克,；展藝低筋粉75克 展藝白蓮蓉餡210克 （參考分量：7個） ?制作步驟： ①色拉油和月餅糖漿倒一起用手動打蛋器攪拌均勻 ②篩入低筋粉和可可粉,，用刮刀拌勻成團 ③拌成團后用保鮮膜包好放置松弛1小時待用 ④面團松弛好,，將面團分割為20克/個搓圓，將蓮蓉餡分割為30克/個搓圓 ⑤取一個小面團,，在手上按扁，中間放顆蓮蓉餡 ⑥用虎口慢慢向上推至包住蓮蓉餡,，搓圓 ⑦花片裝模具里，推出來粘點低筋粉并磕掉多余的粉,，將圓餅胚放進模具 ⑧口朝下放桌上按下模具刻出形推出 ⑨上下火180度烤18分鐘左右至餅腰上黑色邊巧克力色就是熟了,，即可出爐 B.「冰激凌月餅」
每年都很期待中秋節(jié)的到來,，因為這時候就可以吃到最愛的冰激凌月餅啦。冰激凌月餅記得最開始的時候是某祖雪月餅開始流行的,，小時候價格還挺高昂的,，現(xiàn)在長大了可以自己動手做了,，廢話不多說趕緊擼起來。 ?所需材料： 冰淇淋120克,；展藝白巧克力150克 展藝抹茶粉6克 （參考份量：6個） ?制作步驟： ①將白巧克力倒入大碗里,，隔熱水融化 ②抹茶粉倒入融化的白巧克力里充分攪拌融合，將抹茶色巧克力倒入模具滿模 ③放幾分鐘稍微有些凝固,，倒出中間沒有凝固的巧克力,，放冰箱冷藏兩分鐘取出,，如果覺得巧克力壁不夠厚就同樣的方法再重復一次 ④冰箱取出凝固的巧克力，將冰淇淋填滿中間,，小勺稍微壓緊實一點,，放急凍冰箱凍半小時到冰淇淋凍硬 ⑤將抹茶色巧克力隔熱水稍微融化一下,，融化后繼續(xù)攪拌降溫到40度樣子，將冰淇淋上面再填滿巧克力,，將底部抹平刮掉多余部分的巧克力,，重新放回冰箱凍幾分鐘 ⑥待底部巧克力凝固后取出，輕輕倒扣脫模 C.「水晶月餅」
稱它為水晶月餅,，顧名思義，晶瑩剔透的外表下包裹著香甜的餡料,，用白涼粉做的說是月餅不如稱它為果凍，滑滑嫩嫩的,。做成月餅的樣子顏值太高惹,，成功混入“月餅家族”。 ?所需材料： 展藝白涼粉20克,；水500克 展藝細砂糖；展藝紫薯餡適量 展藝奶黃餡適量 （參考份量：10個） ?制作步驟： ①將白涼粉,，水，糖全部放入鍋中,，燒開 ②鍋里白涼粉放涼到不燙手,，沾一點會凝固即可 ③在模具中倒入一小半，將紫薯餡（奶黃餡）翻入其中 ④再倒入一層燒好的白涼粉液 ⑤放涼到完全凝固即可脫模 淘寶天貓-展藝旗艦店 搜索關鍵詞購買 展藝留言板 掃一掃關注展藝小紅書~ 微博：@展藝烘焙 店鋪：淘寶天貓-展藝旗艦店 - The End - |
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