煮蝦時(shí)，不要直接用水煮,！多做1步,，蝦肉細(xì)嫩鮮美，沒一點(diǎn)腥味

大家好,，感謝閱讀我分享的文章,，今天我要和大家說的是：『水煮蝦，冷水煮還是熱水煮,？多數(shù)人做錯(cuò),，蝦肉又老又柴，腥味大,！』

人們的生活條件好了，都想吃好喝好穿好玩好,，吃是人最基本的需求,。過去，吃蘿卜白菜都覺得香,，現(xiàn)在大魚大肉都看不上了,，只有海鮮的味道才鮮。

我家是很愛吃海鮮的,，每次超市做活動(dòng),，我都會(huì)第一時(shí)間去“搶”一些。昨天就趕上了,，平時(shí)大蝦要36元一斤,，活動(dòng)價(jià)20元，便宜了16塊，我毫不猶豫買了5斤,。（要不是限購5斤,，我真想多買點(diǎn)。）大蝦的營養(yǎng)豐富,，給孩子補(bǔ)營養(yǎng)是極好的,，每次買大蝦主要就是給孩子吃的。

大蝦的做法很多,，最近幾年油燜大蝦很受歡迎,，很多人去夜市必點(diǎn)一鍋，味道確實(shí)還不錯(cuò),。

不過,，在家里最家常的做法就是清蒸或水煮了，保持了大蝦的原滋原味,。吃海鮮,，就是因?yàn)樽陨淼孽r味嘛，其它做法都是在吃調(diào)料,。

吃大蝦,，吃的就是蝦尾的那團(tuán)肉，也叫蝦仁,，口感軟嫩Q彈,，鮮美不腥，富含大量蛋白質(zhì)和微量元素,，幾乎沒有脂肪,，常吃能促進(jìn)大腦發(fā)育，強(qiáng)身健體,。很多人愛吃蝦,，但不會(huì)挑。教大家3個(gè)挑蝦的技巧,。

1,、挑選時(shí)大蝦時(shí)，手感較硬有光澤,，這是新鮮的,。如果顏色暗淡，蝦肉變黑,，說明很不新鮮了,。

2、蝦頭和蝦尾連接緊密,，沒有任何脫落或縫隙,。蝦身彈性十足,，捏一下能回彈。

3,、只有淡淡的腥味,，說明很新鮮；要是腥味較重,，如有臭味或其它異味,，說明已經(jīng)變質(zhì)了。

這3點(diǎn)都是挑選凍蝦的技巧,，買活蝦的話,，只要還是活蹦亂跳的就行。

我最常做的大蝦就是水煮蝦,，味道非常鮮美,。很多人認(rèn)為做法很簡單，只要放進(jìn)水里煮一煮就行了,，這么做就錯(cuò)了,，蝦肉會(huì)又老又柴，腥味也特別重,。

既然是水煮蝦,，那用什么水煮就是最關(guān)鍵的！多數(shù)人都錯(cuò)在了這一步,，難怪做得不好吃,。今天我和大家分享一個(gè)飯店大廚做水煮蝦的方法，操作簡單,，口感嫩味道鮮,，非常好吃，喜歡的朋友快學(xué)學(xué)吧,。

【水煮蝦】

做水煮蝦,，可不是直接把蝦丟進(jìn)水里煮這么簡單，想要好吃,，就必須掌握技巧,。

1、凍蝦先放入冷水中化凍,，然后用清水沖洗干凈?；钗r就直接用清水洗凈即可,，不能不洗直接煮哦。

2,、把大蝦倒進(jìn)小盆里,，加入適量生姜,、蔥段、高度白酒等,，蓋上蓋子搖均勻,，腌制半小時(shí)，這是去腥的關(guān)鍵一步,，一定不能忘了,。多做這一步，蝦肉軟嫩鮮美,，沒一點(diǎn)腥味,。

3、腌好之后就可以煮了,，用什么水煮,？應(yīng)該用開水煮，而不能用冷水煮,，很多人都做錯(cuò)了,。

下面就是具體做法，我每次都用這個(gè)方法做的,，鮮美不腥,，全家人都愛吃。

第一步,、把活蝦洗干凈,，處理一下，比如挑出蝦線,，剪去蝦須等等,，這樣食用時(shí)更方便。

第二步,、把活蝦放入小盆中,，加適量白酒、姜片,，用蓋子蓋住腌制半小時(shí),。

第三步、炒鍋里倒入適量清水,，加花椒,、八角、蔥段,、姜片,，再倒入半罐啤酒，大火煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮5分鐘,，然后倒入腌制過的大蝦,。

第四步,、當(dāng)蝦身變紅，頭尾彎曲后就說明煮熟了,，立刻撈出,，倒入冷水中浸泡5分鐘。（如果有冰水是最好的,。把大蝦撈出擺入盤中,，一盤鮮美的水煮蝦就做好了。

海鮮一般都性寒,，所以搭配溫陽的生姜最合適了,。教大家一個(gè)簡單又好吃的蘸料：

青紅辣椒切末，大蒜切末,，生姜切末,、蔥花切末，都放入碗中,，澆上適量的熱油,，加生抽、香醋攪勻,，蘸著吃味道更香,，也不會(huì)寒了。

【小貼士】

1,、大蝦不能直接用水煮,，要先腌制一下，除去腥味,。

2,、大蝦要開水下鍋煮，冷水煮的時(shí)間太長,，所以蝦肉容易老,。

3、煮熟后要立刻撈出,，并用冷水浸泡一會(huì)兒,，這樣蝦肉才會(huì)軟嫩Q彈。

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