做水煮蝦,，用冷水還是開(kāi)水？原來(lái)一直做錯(cuò)，難怪蝦又老又柴腥味重

很多人都愛(ài)吃大蝦,，它含有豐富的蛋白質(zhì),、鈣，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,，可以補(bǔ)鈣壯骨,，強(qiáng)壯身體，提高免疫力,。經(jīng)常吃一些大蝦,，對(duì)身體有好處，大蝦的做法很多,，有水煮蝦、油燜大蝦,、蒜蓉蝦等等,，聽(tīng)著就要流口水，但我最愛(ài)吃的還是水煮蝦,，原汁原味,，特別鮮。

在眾多做法中,，水煮蝦是最簡(jiǎn)單的,，但也是最難做好的。很多人做的水煮蝦腥味重,，肉質(zhì)發(fā)柴,，一點(diǎn)也不好吃，這是為什么呢,？主要是沒(méi)用對(duì)方法,。

問(wèn)大家一個(gè)問(wèn)題，平時(shí)做水煮蝦時(shí)用冷水還是開(kāi)水,？

一部分人認(rèn)為,，大蝦要冷水下鍋，就像焯水一樣,，可以把大蝦的腥味煮出來(lái),，吃起來(lái)才香。但蝦肉比較鮮嫩,，很容易熟,，冷水下鍋要煮很長(zhǎng)時(shí)間，就容易把蝦肉煮老,，吃起來(lái)不嫩,，反而發(fā)干。

另一部分人認(rèn)為,，大蝦要開(kāi)水下鍋,，在最短的時(shí)間內(nèi)把蝦肉煮熟,，然后馬上就出鍋，這樣大蝦才鮮嫩,。但開(kāi)水下鍋把腥味鎖在蝦肉中,，無(wú)法去除腥味，這樣煮好的蝦肉吃起來(lái)特別腥,。

所以無(wú)論冷水下鍋還是開(kāi)水下鍋都不是很好,。今天給大家分享正確的做法，這是和大廚學(xué)的,，保證水煮蝦又香又嫩,，不管鮮蝦還是凍蝦都能煮得特別好吃。

【水煮蝦】

準(zhǔn)備新鮮大蝦,、香蔥,、生姜、花椒,、料酒,、生抽、香醋,、香油,。

1、買一些新鮮大蝦,，剪掉蝦須,、蝦腳，洗干凈備用,。煮蝦不要去蝦線,，這樣會(huì)破壞大蝦的完整性，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失,，鮮味大打折扣,。蝦須、蝦腳都是不吃的,，剪掉后更方便處理,。

2、香蔥挽成蔥結(jié),，生姜切姜片,。鍋里倒入適量清水，加入蔥結(jié),、姜片,、花椒，開(kāi)大火加熱，把鍋里的水燒至鍋底冒泡,，水溫大概60℃左右,。做水煮蝦，不要用冷水煮,，也不要把水燒開(kāi),，記住鍋底冒泡時(shí)就可以放入大蝦了，不僅可以去腥,，還能保持蝦肉的鮮嫩,，一舉兩得。

3,、鍋里冒泡后把大蝦倒入鍋中,，淋入一勺料酒，繼續(xù)大火煮,，等到大蝦顏色變紅,，蝦尾彎曲后就撈出，也不用計(jì)時(shí),，一直注意看就行了。煮太久的話蝦肉就容易變老,。

4,、提前準(zhǔn)備好一盆冰水，這個(gè)很容易,，自己在冰箱里凍點(diǎn)冰塊就行了,。把煮好的大蝦放入冰水里浸泡一會(huì)兒，可以讓蝦肉變得緊實(shí)Q彈,，非常有嚼勁,。

5、徹底涼透的大蝦放入盤(pán)中備用,，切一些蔥花,、姜末、蒜末,，放入碗中潑入熱油,，加入食鹽、生抽,、香醋,、香油，攪拌成料汁,，水煮蝦就做好了,，大蝦剝殼后蘸著吃即可，又嫩又鮮。

【技巧總結(jié)】

水煮蝦看似簡(jiǎn)單,，這幾點(diǎn)容易弄錯(cuò),，導(dǎo)致做得不好吃。

1,、煮蝦時(shí)的水溫

煮蝦不要冷水下鍋,，也不要開(kāi)水下鍋，應(yīng)該溫水下鍋,，可以去除蝦肉中的腥味,，而且煮的時(shí)間也不長(zhǎng)，就能保持鮮嫩,。

2,、煮蝦要加4樣

想要去腥增香，水里還要加4樣調(diào)料,，就是蔥,、姜、花椒,、料酒,，能夠徹底去除大蝦的腥味，提升香味,，煮出來(lái)的蝦才不腥不柴,。

3、煮蝦的時(shí)間要短

蝦肉是很好熟的,，如果計(jì)時(shí)的話,，很容易煮過(guò)頭，導(dǎo)致蝦肉變老,。大蝦下鍋后不要走開(kāi),，也就一兩分鐘的時(shí)間，看到蝦肉完全變紅,，蝦尾也彎曲后就熟了,，即可撈出，口感就非常嫩,。

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