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（楊蕊明圖片） 據(jù)說前幾年大明星范冰冰來林州演出時在現(xiàn)場問臺底下觀眾：“你們林州都有什么好吃的啊,？”臺底下一幫年輕人中羞羞的爆出個聲音：“林州面疙瘩湯,。”
其實又何嘗不是呢？每逢陪朋友來林州旅游,，除參觀人工天河——紅旗渠和太行大峽谷的秀美風(fēng)景,，總不忘點上一道——林州面疙瘩湯。每次都是幾個朋友吃到酒足飯飽,，望著店老板端上來的一大盆疙瘩湯顫抖著說：“武老師,，實在都吃不下了，再上這一大盆,，可咋整,？”我忙站起來分別給他們乘碗里，嘴里卻謙虛地說：“就是嘗嘗,，不礙事兒,！吃飽了心情好，就是喝了一肚子面糊,，腦袋又不會面糊,！”可朋友們一旦開喝，又怎么收得住嘴,，一會兒工夫,，那嚇人的一大盆林州面疙瘩湯便灌的一個個走不動了！
記得小時候,，生病時娘總是做一碗粉條青菜面疙瘩湯,，根據(jù)口感或調(diào)以白糖或加油鹽醬醋，總感覺一喝病就好了,，現(xiàn)在想想還流口水,。娘說做疙瘩湯時筷子要朝著一個方向輕輕攪，不能來回攪,，那樣就成大面疙瘩了,。不但浪費糧食，口感還不好,。一邊攪一邊往湯鍋里下,，個頭均勻的面疙瘩三五秒就下到鍋里了，這樣做出來的面疙瘩均勻細(xì)小,，吃起來入口即化,，嗓子眼里像長了小手一樣,，剛到嘴里的面湯一下子就滑進(jìn)了肚子，根本來不及咀嚼,。和別人家的疙瘩湯不同,，娘煮的湯里總放足了泛紅的西紅柿，軟糯又有咬勁兒的小面疙瘩吸足了濃郁又開胃的西紅柿滋味,，一口口熱乎乎又酸溜溜的讓人停下不來,。數(shù)九寒天從學(xué)校回來,，坐在黃黃暖暖的燈光里,，一口暖湯，一口小面疙瘩,，一大碗暖暖的下肚,，是一種舒服又踏實的溫暖，曾經(jīng)是每次放學(xué)回家最期盼的晚餐,。林州面疙瘩湯的做法和別處略有不同：把西紅柿切碎下鍋翻炒，化為濃郁鮮香的番茄汁之后,，將面粉放到一個碗中,，用另一個碗盛一碗清水，再一點點澆在面粉上,，邊澆邊用筷子攪拌,，慢慢地一碗面粉就變成雪粒一樣細(xì)膩潔白的小細(xì)碎疙瘩了，此時在煮沸的鍋中放入自家做的純紅薯粉條,，與紅蕃茄,、綠蔥段、黃蛋花默契配合,，將小面疙瘩倒進(jìn)鍋中煮開鍋,，等面疙瘩熟了，把打散的雞蛋用勺子擋著,，細(xì)細(xì)地繞圈淋,，再把切好的荊芥小茴香蒜苗碎往鍋里一灑，這時候就該關(guān)鍵的一步了：別處疙瘩湯此時都是淋上少許香油提味,，林州疙瘩湯卻需要將切好的蔥花,、蒜末、姜末用勺子盛上少許食用油在火上爆香之后,，快速轟入面疙瘩湯中,，那一聲“磁啦——嗤”曾經(jīng)是兒時最最喜歡聽的天籟——林州話叫轟鍋。這樣爆出來的面疙瘩湯喝嘴里軟糯鮮香,，一點兒也不感覺油膩,，紅的番茄,，黃的蛋花，綠的菜苗,，一個個均勻的小疙瘩像是養(yǎng)在水中的珍珠,，盛一碗吃起來軟滑又筋道，清清爽爽,，正好解酒肉穿腸過中的膩,，大量碳水化合物也充分補(bǔ)充了身體所需。至今仍贊嘆設(shè)計疙瘩湯的人是最懶最聰明的,，居然不用去手搟面條就能吃到美味的面食,，還不用臟了手，用筷子這么一攪拌,，把剩菜往鍋里一到,，加入水和面疙瘩就是一頓，這實在是北方人聰明吃面的方法啊,。相傳很久以前,，一位老婦人去看望已嫁他鄉(xiāng)的女兒，到了中午該做飯時女兒卻犯了難,，按說母親來了該做點兒好吃的孝敬母親一番,，可母親來的突然走的匆忙，吃了飯就要往回趕路,，一來自己來不及準(zhǔn)備,，二來婆家的日子也過得緊巴，這可做點兒啥呢,？女兒靈機(jī)一動,，她把家里僅有的一點兒白面盛到碗里，加入丁點兒水,，用筷子攪拌成小碎疙瘩糊進(jìn)鍋里,，又搜尋一些土豆、蘿卜,、雞蛋,、大蔥、香菜等放入鍋內(nèi)煮熟后烹了一勺油花,，加入鹽等佐料,，便做成了一鍋不稠不稀香噴噴的湯飯，小心翼翼地端給娘親要娘親吃,，不料母親品嘗后贊不絕口,，女兒懸著的心這才放下來。母親問女兒這叫啥飯,，女兒說這是我來到婆家后學(xué)會做的飯,，名叫“疙瘩湯”,。前一段到某老鄉(xiāng)大姐在港區(qū)開的大飯店喝面疙瘩湯，居然感覺小面疙瘩還帶著一點筋兒道,，味道很是不錯,，最關(guān)鍵是都放涼了，剩下的那點疙瘩湯也沒有變成厚糊狀,，還是那樣清清爽爽,。于是特別感興趣就問一句，老大姐將我領(lǐng)到廚房讓大廚指著一個我家好多年前就有的帶著圓眼漏勺（北方所有超市都有賣的,，通常用來撈餃子和面條）說就是將面粉攪成糊狀倒到漏勺上用勺子背壓下去,，再倒到開著的鍋里就成了均勻的小面疙瘩了，至于比例,，他告訴我自己做一回就弄明白了,！此時，老姐暗暗推了我一下,，估計是有什么顧慮,，果然一出后廚就叮囑我：“兄弟，這可是人家的秘訣??！”這話說的真是是令人感激，她臨別還不忘告訴我在面碗里再放一個蛋清和面糊,，做出來的疙瘩湯不但顏色雪白，而且還有筋性,，口感更好,。原來如此，聽她說完,，我都不好意思了,，這可人家的秘方啊,！不過后來我就釋然了,，人家的酒店開三十多年了，也不指望一碗疙瘩湯致富不是,？看來人家完全有信心依靠其他菜品掙錢的,，林州疙瘩湯對于只是一個不起眼的小點綴而已！??！回家后馬上試了一試，雖然不知道面糊的比例,，但試驗一次就完全掌握了：只是面糊一定要厚一點,，要用勺子輕壓才落下的程度,，面糊稀了落到湯里的就成了小片片了，口感不好,，賣相也不好,。喜歡清爽的可以只放清水，燒開鍋落入疙瘩,，用鹽和胡椒粉調(diào)味后燒開就可以關(guān)火了,，此時再放入蔥花蒜末姜末轟鍋后，就可以起鍋盛湯了,。其實疙瘩湯最主要的就是打疙瘩,，至于調(diào)什么口味的，那就看自己的喜歡了,。春節(jié)聚餐時妹妹告訴我,，她還吃過空心的疙瘩湯，學(xué)不學(xué)??？其實，空心疙瘩湯是將冰塊用刨冰機(jī)刨成小碎粒之后,，撒上面粉滾動,，下到鍋里，冰化了里面就是空心的了,，對于我們家庭來說完全不用做這樣的噱頭,，因為需要的碎冰一定要用刨冰機(jī)刨成規(guī)格差不多的，對于我們小家庭很有難度,，還是買個便宜的帶眼漏勺做疙瘩湯,，那個空心疙瘩湯就不必了吧？其實,，面疙瘩湯的關(guān)鍵在于拌小面疙瘩,，水多了疙瘩很大不容易熟也不好吃，水少了湯會太稠,，面疙瘩拌好后就算大功告成一半了,。其他的，喜歡怎么吃就怎么做,，當(dāng)然,，面疙瘩拌好后最好馬上就下鍋，否則時間長了,，小小面疙瘩也會結(jié)塊兒的,，最好是水快燒開了再拌面，拌好以后馬上下鍋,。日常應(yīng)酬的余油時時纏繞著我脆弱的腸胃,，所以經(jīng)常還是想喝點稀的啥（尤其是酒后）,，我不知道大家喝完酒都喜歡吃什么，反正我喝完酒后回家總感覺餓的狠,，都不知道喝酒時吃了些什么,，反正就是餓，這個時候只想來一碗湯面或面疙瘩湯,，一碗稠乎乎酸溜溜的面疙瘩湯,，比任何美味都強(qiáng)百倍，可以以連喝三大碗,，真是無上的享受,！周末買了一些馬蹄正吃的起勁，老婆忽然問女兒：“你知道春風(fēng)送暖入屠蘇中的屠蘇是什么嗎,？”女兒想了想：“說不來,！”又吃了起來，老婆在一邊悄悄提示：“那個東西是你爸最愛喝的,！”女兒脫口而出：“是林州面疙瘩湯,。”哎,，把我氣的不輕的疙瘩湯,！我們這代人，從小生活在經(jīng)濟(jì)拮據(jù),、物質(zhì)匱乏的年代,，“記憶里的美味”已經(jīng)養(yǎng)成，雖然日常應(yīng)酬吃西餐或特色菜肴倒是不少,，但總感覺流于食新食異,，嘗嘗味道，真正喜歡的食物并不多,，在工作的匆匆腳步之余，做一鍋香香軟軟熱騰騰的面疙瘩湯（這種充滿鄉(xiāng)愁的食物）盛在桌上,，做給家里的老人,、小孩，讓溫暖幸福的感覺油然而生,，這一碗代代心傳的面疙瘩湯,，恐怕是最普通又最美好的家常滋味了。【作者簡介】：武新華,，林州人,，從事金融財務(wù)工作。喜好讀書寫作,、旅游攝影,，熱愛生活,，唯愿萬水千山走遍，品茶喝酒交友,，人生肆意笑傲,，文章縱橫捭闔足矣！然受格局,、水平所困,，只好閑暇時抒發(fā)一下小情緒而已！??！
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