 點(diǎn)擊加載圖片 鐵板海香菇 食材：海香菇350克,，水發(fā)魷魚須50克,，脆筍30克，五花肉片20克,。青蒜苔50克,，姜片10克，青紅小米椒各25克,，料酒3克,，辣妹子5克,，蠔油3克，紅油10克,，味精2克,，蒸魚豉油2克，白醋10克,，胡椒粉5克,，啤酒100克 做法： 1，海香菇自然解凍,，洗凈，改斜刀片 2,，魷魚須改刀成段,，加啤酒浸泡5分鐘 3，鍋上火將水燒開,，烹入料酒,，將海香菇、水發(fā)魷魚須焯水瀝水,。 4,，脆筍炒好墊鐵板上，待用,； 5,，過上火入油，加五花肉片翻炒煸出香味,， 6,，放入青蒜苔，姜片,，青紅小米椒繼續(xù)煸炒,， 7，加入料酒,，辣妹子，蠔油,，紅油,，味精，蒸魚豉油,，白醋,，胡椒粉,，帶點(diǎn)薄芡,，淋香油出鍋倒入鐵板,。  點(diǎn)擊加載圖片 泡嫩芥菜 1 將洗凈的嫩芥菜的菜頭切開。 2 洗凈的沙姜,、草果均拍破。 3 鍋中加入1200毫升清水,，加蓋，燒開,。 4 揭開鍋蓋,，放入芥菜，焯燙一會(huì)兒 5 撈出燙好的芥菜,。 6 放入涼開水中再浸泡一會(huì)兒,。 7 撈出芥菜，瀝干水分,。 8 取干凈的泡菜壇,，放入部分干辣椒,、八角、草果,、沙姜墊于壇底。 9 再放入一層芥菜,。 10 剩余的草果、八角,、干辣椒、沙姜依次鋪放好,。 11 加入鹽，再放入冰糖,、花椒粉,。 12 倒入約500毫升的礦泉水。 13 加蓋密封,，置于陰涼處腌漬6天,。（適溫16～20℃ ) 14 取出腌漬好的芥菜,，裝入盤中即可。  點(diǎn)擊加載圖片 香菇蒸滑雞 食材：三黃雞,，鮮香菇,，雞汁醬油，料酒,，鹽,，糖，干淀粉,，雞油,，蔥碎，枸杞 做法： 1,、三黃雞取雞腿和雞胸,，約600g，剁成核桃大塊兒,。香菇洗凈,，切成和雞塊而差不多大的滾刀塊。 2,、雞塊中加入醬油,，帶上一次性手套,，抓拌均勻,，再加入其它腌料，特別不要忘了加1小勺雞油,。放入香菇,，抓拌均勻，多抓一會(huì)兒,，讓雞肉和香菇充分入味,，蓋上保鮮膜，靜置30分鐘,。 3、腌好的雞肉放進(jìn)耐熱盤,，蒸鍋上汽后入鍋,，大火蒸30—40分鐘。 4,、關(guān)火后，立即出鍋,，重新擺盤,，最后撒上香蔥碎和枸杞子,，即可上桌。 |
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