當(dāng)冰雪消融,，大地復(fù)蘇的時候，田野里最先返青的是小草,，待下過幾場春雨,，野菜便迫不及待地冒頭了，這個時候的野菜是最鮮最嫩最好吃的,。到周末閑暇時,，開車到農(nóng)村老家挖野菜是一種享受，當(dāng)然在縣城附近也有,，但總覺得汽車尾氣,、工業(yè)廢水、空氣污染等原因,，挖來的野菜有點不放心,。

挖到最多的野菜當(dāng)屬曲曲菜，在田間地頭,，溝邊壩坡都能找到,。曲曲菜有好多種，有一種叫大曲曲,，葉子寬且長,，不好吃，真正能吃的是小曲曲,，葉子小一些,，顏色也較大曲曲綠得深一些,。曲曲菜長到三四個葉是最好吃的時候，等到長大了,，葉子的脈絡(luò)會發(fā)紅,，這時會很苦，少一份清氣,，就不好吃了,。將曲曲菜的根剪掉，洗凈,，直接吃很苦,，蘸上甜面醬，就好多了,，當(dāng)然也可以做成咸湯,，味道也很鮮美。關(guān)于曲曲菜,，我還有一段刻骨銘心的回憶,，小時候家里種了很多地，有一大塊地在黃河北邊,，由于管理不上,，地里的野草和野菜長得比莊稼都高。那年我八歲,，放秋假幫著家里人到黃河北收莊稼,，地里的曲曲菜長得比我都高，等到收完莊稼,，要回家了,，正趕上黃河發(fā)大水，很快水就沒到膝蓋,，完全找不到路,，母親拖著我，根據(jù)兩邊水中的曲曲菜來判斷路的位置,，深一腳淺一腳走了十幾里路,，才走到大壩上，又轉(zhuǎn)到渡口過黃河,，現(xiàn)在想想,，多虧了路邊那些長得又高又大的曲曲菜，因為路兩邊不遠(yuǎn)就是深溝,，要是走到溝里,，后果不堪設(shè)想……

和曲曲菜一個時間挖的還有婆婆丁，聽說婆婆丁能吃,，我沒有吃過,，一般用來泡水,，據(jù)說對嗓子有好處。挖婆婆丁時一定要注意,，因為有一種菜叫苦菜,，長得和婆婆丁很像，苦菜的葉子要比婆婆丁平滑一些,，開的花都是黃色,，但苦菜花要小一些。將婆婆丁洗凈,，曬干,，泡水喝可以消炎,，清嗓利咽,，效果不錯。婆婆丁屬溫,，而苦菜屬寒,。小時候婆婆丁和苦菜一般分不過來，都帶回家,，母親就把苦菜挑出來喂兔子,。

幾場春雨后，最好吃的薺菜也迫不及待地冒出頭來了,。薺菜也有兩種,，一種是水薺菜，葉子寬大,，不好吃,，我們所說的是土薺菜，長得要小一些,。薺菜最難挖了,，因為有很多菜長得和它很像，而且這些菜大都不能吃,，挖的時候要注意,，薺菜的葉子小且狹長，開一些小小的白花,，喜歡生長在向陽的地方,。我對薺菜有臉盲癥，挖來的一般都是不能吃的其它菜,。薺菜一般是用來包餃子或包子,，做的時候，先將根剪掉,，其實根也能吃,，但總覺得留著根洗不干凈,，薺菜的中間往往有一根長且硬的桿，也要剪掉,，然后洗凈,，用開水稍微煮一下，晾干,，用籠布包了,，擠一下，切碎,，來一塊五花肉,，不要絞，切成丁,，放上油,、鹽、蔥花做餡,，包出來的包子或餃子特別好吃,。

等到麥子長到一尺高的時候，在麥子地里就會長出很多茵陳,，我們叫白蒿,。茵陳號稱草中之王，是一種中藥,，可以直接吃,，也可以泡水喝，對肝有好處,，特別是經(jīng)常喝酒的人,，可以清肝利膽。不過挖茵陳要掌握好時間,，俗話說“三月茵陳四月蒿”,，到了陰歷四月，味就很大了,，不好吃了,，只能泡水，效果也不好,。小時候經(jīng)常到麥子地里挖白蒿,，扔在地頭不要，就像給麥子鋤草一樣,。記得有一次,，我正在挖著，一條蛇從麥子上向我飛奔而來,，嚇得我把鐮刀扔出去,，正好把蛇砍成兩段,，等我過去想要拿鐮刀時，卻看到蛇還在動,，我什么也不要了,，轉(zhuǎn)身就走，不敢出聲,，不敢回頭,，聽老人說，要是它聽到你的聲音或看到你的模樣,，晚上會去害你的……

到了春末夏初,，就可以挖到馬齒莧，其實它有一個非常好聽的小名,，只是我會念不會寫,。馬齒莧有兩種，一種能開各種顏色且非常好看的花,，是用來觀賞的,，我們采的是另外一種，主要是用來吃的,，馬齒莧是一種中藥，有清熱解毒,、涼血止血,、散瘀消腫的作用?？梢杂脕碇委熌c炎,、痢疾等多種疾病。當(dāng)然,，我們挖來一般是用來吃的,，用開水煮一下，切了,，放上醬油,、蒜蓉、鹽和香油,，涼拌很好吃,，也可以包包子，味道也不錯,。

我的家鄉(xiāng)是退海之地,，有大片的鹽堿地，地里會長出很多黃荇菜,。這種菜有針狀的葉子,，有一種刺蓬和它長得很像,，只是葉子有白色的斑點，挺好辨認(rèn)的,。采時要注意,，只要莖上最尖處的葉子，將黃荇菜洗凈,，放在開水里悶一會兒,，再放到?jīng)鏊锇讶嘞磶状危蓤F子,，將里面的鹵水?dāng)D出來,，切碎，放入鹽,、味精,、醋、香油等調(diào)味品,，涼拌很好吃,，當(dāng)然也可以包餃子、包子,，也很好吃,。

總之，如果你有興趣,，可以在田野里找到很多好吃的野菜,，如果當(dāng)時吃不完，還可拾掇好冷凍起來,，到冬天拿出來,，大部分野菜依舊很新鮮。作為一個吃貨,，關(guān)于野菜的故事還有很多,，其實挖野菜也是一種對生活的熱愛，約個時間,，我們一起去喲,。