這個問題,，是一個很難回答的問題,。公說公有理，婆說婆有理,，其實每個人說的都有道理,，只不過是站的角度不同,，各人的喜好和習(xí)慣不同罷了，根本無法分出對錯,。

第一泡茶水,，到底臟不臟，應(yīng)不應(yīng)該倒掉,？關(guān)于這個問題的答案,，還是聽聽老茶農(nóng)來實事求是地分析一下，然后各位茶友再做定論吧,。

想知道第一道茶臟不臟,，應(yīng)該要先了解一下茶葉是怎樣做出來的。

茶葉從種植到采摘,，再到加工成成品茶,，一共要經(jīng)過多少工序？這個復(fù)雜的過程,，聽聽老鄭來為您講述,。

【采摘茶青】

茶樹上采下來的鮮葉，專業(yè)術(shù)語稱之為茶青,。我們先來看看茶樹的樣子,，順便看一看茶青的樣子。

茶樹種植,，一般大多數(shù)都會遠離城市,，遠離其他農(nóng)作物，選擇環(huán)境好,、污染少的地方,。茶樹受到污染的情況，相對來說還是比較少的,。

茶葉鮮葉的采摘,，在通常情況下，如果要制作比較高端的產(chǎn)品,，為了保證成品的勻整度,，都會以人工手采的方式進行。

各位茶友請先收起對少女采茶場景的想像,，老鄭非常負責(zé)任地告訴大家：在全國各大茶區(qū)，采摘茶青的工人,，絕大部分都是40-60歲的婦女,。少女的纖纖玉手何等嬌貴，如今豈能隨隨便便地用來采茶,？

①茶青采摘的標準

在六大茶類當中,，制作各種茶所要求的采摘標準都不盡相同,。

紅茶、綠茶,、黃茶,、白茶、黑茶這五類茶,，都可以采摘單芽,、一芽一葉、一芽二葉和一芽二三葉的標準,。

唯獨烏龍茶與眾不同,，一般要求尾葉張開，采摘不帶芽的葉子,。以茶樹頂端的尾葉張開的程度,，分為小開面、中開面和大開面的標準采摘,。

②裝茶青的容器

采茶的工人,，每人背一個竹簍（各地的竹簍造型也不一樣），一邊采摘茶葉鮮葉,，一邊將其放入竹簍里面,。

茶園的管理人員，為了保證鮮葉的質(zhì)量,，每隔一個小時左右就會把所有采茶工人采摘的茶青集中收集一次,，以避免茶青在竹簍里面燜壞。

收集茶青的時候,，管理人員會使用一個很大的布袋,，追尋著每一個采茶工人來收集茶青。所有茶青收集完成以后,，就背著大布袋回到茶園基地的茶青攤涼場所,，把茶青攤開晾涼。

攤晾茶青,，可以用干凈的竹席,、草席或者大塊的布（各個茶園使用的都不一樣，根據(jù)自己當?shù)氐膶嶋H情況而選用合適的東西來使用）,，鋪在干凈的地面上,，然后再把剛剛收集回來的茶青，均勻地撒在上面,，在陰涼處靜置攤晾,，以防止茶青水分流失過快。

從茶青采摘到茶青收集,，再到茶青的集中存放的過程,，每一個茶園都會很認真的對待,。所有用具都會提前清洗干凈，來等待茶園的開采,。

避免茶青受到污染,，才能夠做出品質(zhì)更高的茶葉，才能夠賣出更好的價錢,，這是每一個茶農(nóng)都明白的道理,。

③茶青運輸

離茶園比較近的茶廠，可以直接把采摘的茶青送到廠里,，直接上篩或者放到萎凋槽里面萎凋,。

離茶園稍微遠一點的茶廠，會使用布袋直接將茶青送到工廠里面,。

而茶園在高山上,，離茶廠比較遠的時候，只能按照上面的做法,，先把茶青放到陰涼處靜置,，待茶青收集到一定數(shù)量以后，再用專門運送茶青的框裝好茶青,，集中運往工廠,。

【茶青的加工處理】

茶青送到工廠以后，就要馬上開始進行加工制作了,，六大茶類的加工方式各不相同,。下面，老鄭就以自己廠里的紅茶加工過程來為大家分享一下：茶葉加工的過程,。

①收青

收青間是茶青進入工廠的第一道關(guān),，以此來限制運送茶青的工作人員進入工廠內(nèi)部，也是茶葉生產(chǎn)加工過程中的重要環(huán)節(jié),。

茶青進入收青間以后,，運送人員關(guān)閉收青間的大門，防止蚊蟲進入收青間內(nèi)部,。

收青間的大門關(guān)閉以后,，工廠內(nèi)部的工作人員打開傳遞窗，茶青由傳遞窗進入工廠內(nèi)部,。

所有茶青由傳遞窗進入工廠以后,，傳遞窗關(guān)閉，茶青運送人員打開收青間的大門,，退出收青間,。

至此，茶青才開始正式地進入工廠內(nèi)部，等待下一步的制作過程,。

②進入工廠

前面講述了收青的過程，也許有的朋友想問：茶青進入工廠內(nèi)部都那么費勁,，那么加工茶葉的師傅們是怎么進入到工廠內(nèi)部的,？

好吧，現(xiàn)在再來補充介紹一下,，制茶師傅們是怎樣進入工廠內(nèi)部的,。

首先，所有的制茶師傅,，必須經(jīng)過健康檢查,，持有官方機構(gòu)出具的健康證明，才能夠取得制茶的資格,。

在取得制茶的資格以后,，每天進入工廠內(nèi)部，都必須經(jīng)過嚴格的更衣及消毒環(huán)節(jié),，才能夠進入工廠內(nèi)部,。

上圖是進入工廠內(nèi)部必須經(jīng)過的一道關(guān)，叫作預(yù)進間,。預(yù)進間在茶葉生產(chǎn)加工的過程中,，每天都要提前進行消毒。消毒的方式,，以紫外線和臭氧消毒同時進行,。

消毒完成以后，必須等待30分鐘,，待臭氧自然分解后,，人員才可以進入。

預(yù)進間內(nèi)部以一道寬80公分的不銹鋼凳子分隔成兩個部分,，其目的是為了防止工人直接跨過凳子進入,。

制茶師傅們坐在不銹鋼凳子上，脫下鞋子,，再坐著跨過不銹鋼凳子,，坐在另一邊，換上經(jīng)過紫外線和臭氧消毒過的工作鞋,，進入預(yù)進間的另一邊,，換好工作服和戴好帽子、口罩后,，對著鏡子整理好頭發(fā),，避免頭發(fā)外露，然后開始進行洗手消毒。

洗手一般不使用帶有香味的洗手液,，而是使用肥皂,。水龍頭是非接觸式的感應(yīng)水龍頭，避免了手與水龍頭接觸而受到污染,。

雙手經(jīng)過肥皂搓洗和反復(fù)沖洗之后,，使用風(fēng)干機將手吹干，然后把手伸到酒精消毒器下面,，噴灑酒精消毒,。風(fēng)干機和酒精消毒器都是非接觸式的，避免雙手因接觸開關(guān)按鍵受到污染,。

所有消毒工作完成,，制茶師傅才能夠進入工廠內(nèi)部。這是常規(guī)茶葉生產(chǎn)企業(yè),，對生產(chǎn)加工人員所做的最基本的要求,。

③茶青萎凋

人員進場，茶青也進入工廠,，加工過程開始進行,。

茶青萎凋的方法一般有兩種，既可以將茶青均勻地鋪在篩子上面萎凋,，也可以使用萎凋槽萎凋,。

茶青就這樣，躺著萎凋間里面,，靜靜地散發(fā)出水分,，同時也散發(fā)出迷人的香氣。

在茶青的萎凋過程中,，當萎凋間里面的茶青脫水達到一定程度的時候,，就可以進行下一步的揉捻操作了。

④茶青揉捻

萎凋好的茶青,，直接放到揉捻機的圓桶里面,，隨著機器的轉(zhuǎn)動，茶青也在轉(zhuǎn)盤上不斷地摩擦而逐漸卷曲,，然后就由一片葉子而卷成條索狀,。

制茶師傅需要隨時觀察揉捻的情況，通過調(diào)節(jié)揉捻機的蓋子,，來控制對圓桶內(nèi)茶青所施加的壓力,，以輕揉、重揉反復(fù)交替的方式進行揉捻,。

對茶葉進行揉捻加工,，既要使茶葉揉成緊結(jié)的條索狀,，又不能把茶葉給揉碎，靠的就是制茶師傅在實踐中不斷積累的經(jīng)驗來完成,。

茶葉揉捻成緊結(jié)的條索以后,，就要進入下一步的發(fā)酵工序了。

⑤茶葉發(fā)酵

完成了揉捻的工序,，茶葉馬上就要進入發(fā)酵環(huán)節(jié),。

揉捻好的茶葉，顏色已經(jīng)開始變紅,，經(jīng)過數(shù)個小時的發(fā)酵環(huán)節(jié)，茶葉就會變成紅褐色,。

制茶師傅們要把剛剛?cè)嗄砗玫牟枞~,，鋪在竹筐或者竹篩里面，放在發(fā)酵間里面靜置發(fā)酵,。

發(fā)酵間是一個神奇的地方,，各個茶廠都有著自己不一樣的發(fā)酵方法。發(fā)酵需要在恒溫,、恒濕的狀態(tài)下進行：茶葉鋪放的厚度,、發(fā)酵間的溫度和濕度、以及發(fā)酵的時間長短,，都是茶廠之間互不相傳的機密,。

⑥茶葉烘干

經(jīng)過數(shù)個小時的發(fā)酵，茶葉已經(jīng)變成紅褐色,，發(fā)酵工序完成,。這時候，發(fā)酵好的茶葉,，必須立刻進入烘干環(huán)節(jié),，使茶葉停止發(fā)酵。否則,，發(fā)酵過度將導(dǎo)致茶葉變酸,。

發(fā)酵好的茶葉，均勻地鋪在烘干專用的篩子上面,，然后進入烘干間,，用機器將其烘干。

烘干機已經(jīng)完全脫離了傳統(tǒng)的柴火烘焙,，在使用電力加熱后,，由烘干機內(nèi)部的鼓風(fēng)機使熱風(fēng)在機器里面循環(huán)，用熱風(fēng)把茶葉吹干,。

用電氣設(shè)備加熱烘焙,，是現(xiàn)代茶葉加工的基本方式。而傳統(tǒng)的炭焙方式，如今只作為一些極其少量的高端茶品,，在后期烘焙過程中使用,。在茶葉初加工的過程中，炭焙方式因其難以操控及工作效率太低,，一般都不在茶葉的初加工環(huán)節(jié)使用,。

茶葉經(jīng)過初烘干的環(huán)節(jié)以后，從烘干機內(nèi)取出,，經(jīng)過數(shù)個小時的自然冷卻后,，再次進行復(fù)烘，使茶葉內(nèi)部的水分達到6%以下,，以利于茶葉的貯存,。

茶葉的深加工環(huán)節(jié)

茶葉鮮葉的加工環(huán)節(jié)，到了上面的步驟,，就可以告一段落了,。而茶葉的深加工環(huán)節(jié)，就到了包裝的環(huán)節(jié)了,。

在茶葉進行包裝之前,，還需要做一些細致的準備工作。

①茶葉出廠前的檢測

茶葉出廠之前,，必須經(jīng)過檢測,，檢測項目有：水分、總灰分,、粉末,、水浸出物、水溶性灰分,、水溶性灰分堿度,、酸不溶性灰分、粗纖維和茶多酚等等,。

各項指標的檢測,，是一個繁瑣而又復(fù)雜的過程，工廠內(nèi)必須配備經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的質(zhì)檢員,。而常規(guī)產(chǎn)品出廠的必檢項目,，一般情況下是檢測感官品質(zhì)、水分,、粉末和凈含量,。

中小葉種的工夫紅茶，必須符合GB/T13738.2的國家標準,。

②茶葉的審評

茶葉的審評工作,，同樣要求工廠配備有資質(zhì)的專業(yè)人員：評茶員,。

評茶員必須是通過專業(yè)的培訓(xùn)，經(jīng)過嚴格考核后,，取得評茶員資格證書的專業(yè)技術(shù)人員,。

茶葉的感官品質(zhì)，是由評茶員經(jīng)過審評后,，對每一個批次的產(chǎn)品出具審評報告,，達到了出廠的等級標準，才符合要求準予出廠,。

③茶葉產(chǎn)品的包裝

茶葉的包裝,，無論是自動化機械包裝還是人工以手工包裝，工作人員都與茶葉加工過程中的要求一樣嚴格,。

所有進入包裝車間的工作人員,，必須從預(yù)進間進入。預(yù)進間和包裝車間,，都必須提前進行消毒處理。

包裝車間的工作人員,，進入預(yù)進間后,，必須更衣、戴帽,、戴口罩和洗手消毒后才能夠進入包裝車間,。

經(jīng)過了嚴格的檢測，標準化的包裝,，茶葉才能夠進入市場流通,。

那么，有的朋友又有想法了：市場上的散裝茶葉和一些有包裝而又沒有生產(chǎn)廠家,、沒有生產(chǎn)地址,、沒有執(zhí)行標準、什么都沒有標注的茶葉,，又算是怎么回事,？

別急，老鄭繼續(xù)為您解答,。

散裝茶葉和包裝茶葉

前面說了這么多,，現(xiàn)在說到散裝茶葉的問題，又該怎么說呢,？

市面上有很多散裝茶葉,，沒有包裝，沒有廠家信息,，這些茶葉的品質(zhì)又如何呢,？

魚龍混雜,，有好有壞。

有的茶葉,，雖然沒有標明生產(chǎn)廠家,、生產(chǎn)地址、執(zhí)行標準等等信息,，但是卻并非都是垃圾產(chǎn)品,，有的還極有可能是頂尖的高端產(chǎn)品。

有的茶葉,，雖然標注了一些信息,，各種能寫的和不能寫的都寫上了，看起來很高大上,，卻不一定是那么回事,。

高手在民間，有很多老實而又純樸的茶農(nóng),，會種茶而又會制茶,。但是，在這些高手里面,，卻又有著致命的缺陷：品茶的功夫和賣茶的功夫不一定比得上會賣茶的商家,。

【會做茶不如會賣茶】：散裝茶葉

種植規(guī)模比較小的茶農(nóng)，一般都是出售茶青給茶廠進行加工,。也有一些自己會做茶的茶農(nóng),，不愿意把茶青直接出售，喜歡自己在家里把茶葉制作出來,，希望可以賣出更好的價錢,。

努力使自己生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品，賣出更好的價格,，所以就自己加工,，這就是許多普通茶農(nóng)的現(xiàn)狀。

①普通茶農(nóng)

規(guī)模小的普通茶農(nóng)自己制茶,，有利有弊,。做出普通茶品，賣不出高價,。做出好茶,，同樣賣不出高價。

普通茶農(nóng)在家里制茶,，因其每天的茶青產(chǎn)量有限,，各種加工設(shè)備就相對會比較小型化。

單以紅茶的揉捻環(huán)節(jié)來舉例：茶葉要揉捻成緊結(jié)的條索,，使用小型的揉捻機械,，因其投茶量較小,，茶青在圓桶里面自身的重量也比較輕。

加工過程中,，要利用茶青自身的重量來給底下的茶葉加壓,，才能使茶葉的條索做到更加緊結(jié)。而小型的揉捻機就難以做到,，所以就無法把茶葉做出緊結(jié)的條索,。

做不出高端茶葉，產(chǎn)品只能作為普通茶品銷售,，收購茶葉的商人就會拼命地壓價,。而普通茶農(nóng)根本不知道自己的茶葉在市面上能夠賣多少錢，只知道比賣茶青稍微劃算一點,，就把茶葉賣掉了,。

②制茶高手

民間有許多制茶高手，精通茶葉的加工技術(shù),，做出來的茶品品質(zhì)極優(yōu),。

每一個地方，每一個茶區(qū),，都會有這樣的高手,。酒香不怕巷子深，茶好也無需吆喝,！高手做的茶，從來都是不愁賣的,。

高手做的茶很貴,，因為茶好。茶葉市場不缺有錢人,，缺的只是遇見好茶的機遇,。

高手做出來的好茶，為什么要賣得貴一些,？

我們簡單地來論述一下這個問題：以武夷山大紅袍為例,，核心產(chǎn)區(qū)的茶葉種植面積都非常小，這里的茶農(nóng)做的都是祖?zhèn)鞯氖聵I(yè),。

世代做茶,，積累了很多經(jīng)驗。在武夷山核心產(chǎn)區(qū)的茶農(nóng),，幾乎個個都是高手,，畢竟在此要以茶為生。

每家每戶,，分得茶園面積只有一畝幾分地,，如果只采春茶,，每年的干茶成品產(chǎn)量只有幾十斤。

以幾十斤茶要養(yǎng)活一家人,，試問這家人的生活費應(yīng)該要多少錢,？

所以，好茶一定會貴一些,，不要以為茶葉真的只是普普通通的一片樹葉,。

③賣茶的茶商

前面說了，會做的不如會賣的,。

賣茶的茶商,，可以把低價收購回來的茶葉，以幾倍的價格出售,，為什么,？

茶農(nóng)做茶，一般只賣毛茶,，大多數(shù)都沒有精挑細選,。茶商賣茶，采購毛茶回來以后,，必須經(jīng)過精挑細選,，才拿出來賣。

茶葉經(jīng)過精挑細選,，成數(shù)少了許多,。茶商除了要支付高額的鋪租，日常開支以外,，還要給顧客試茶,。一年積累下來，因試茶而被顧客喝掉的茶,，就已經(jīng)不少了,。除了以上開支以外，茶商還要為賣不出去的茶葉自己兜底,。

高手做茶,，直接把茶葉精挑細選，做出高端茶品,。茶商賣茶,，賣之前都經(jīng)過了精挑細選，不舍得把茶葉弄出一點點瑕疵,，希望能夠多賺一點錢,。

所以，很多散裝茶葉的品質(zhì),，其實還是很好的,。至少在衛(wèi)生程度上,，品質(zhì)較好的茶，都是會比較嚴格地把關(guān),，以此來控制茶葉的品質(zhì),。

而一些品質(zhì)很差的茶葉，因為價格低廉,，一般都不會過于嚴格要求,，否則也稱不上品質(zhì)很差了。

【會賣的不一定會做】：包裝茶葉

在市場上有許多包裝茶葉,，有的有生產(chǎn)廠家信息,，有的沒有任何標注。

一般來說,，有標注生產(chǎn)廠家信息和生產(chǎn)許可證信息的,，都是比較正規(guī)的茶葉生產(chǎn)廠家，質(zhì)量可以比較放心,。

凡是沒有標注生產(chǎn)廠家信息,，沒有生產(chǎn)許可證信息的茶葉，就要小心甄別其品質(zhì)了,。

在沒有標注任何信息的包裝茶葉里,，無論包裝多么豪華，也不一定是好東西,。當然,，也不排除有的朋友，非常懂茶,，自己到茶店親自挑選茶葉,，親自挑選包裝，然后讓茶葉店代為包裝,，這樣的茶葉，還是靠得住的,。

在茶葉店里,，店家一般都會提供一些市場通用的茶葉包裝，經(jīng)顧客親自品鑒,，挑選好喜歡的茶品以后,，再用顧客選好的包裝禮盒等來包裝茶葉。

這些茶葉店的茶商,，不一定會做茶,，但是卻多數(shù)都會品茶。以自己品茶的功底,，來為每一款茶葉定價,。

而各種五花八門的包裝,，則是為了迎合顧客送禮的需求，包裝是另外出售的,。很多茶葉店都沒有包裝茶葉的資質(zhì),，只能夠出售散裝茶葉。

為什么要倒掉第一泡茶,？

老鄭平時喝茶,，大多數(shù)都是喝自己生產(chǎn)的茶。自己生產(chǎn)的茶葉,，從種植到加工,，全程沒有一滴農(nóng)藥，沒有一點化肥,，嚴格按照有機的標準種植和加工,，還要洗茶嗎？

自己種植和加工的茶,，也要洗茶,。

洗茶，是一種習(xí)慣,。自己做的好茶,，第一泡茶，茶湯并不臟,，但是卻不喝,，為什么？

泡茶,，其實是大有學(xué)問的,。

在許多茶品的沖泡方法里面，洗茶確實是在醒茶,。

茶葉加工的過程,，我們在上面已經(jīng)詳細地介紹過了。只要是品質(zhì)比較好的茶葉,，其衛(wèi)生程度大可放心,。

而洗茶能夠清洗農(nóng)殘，簡直就是天方夜譚,。農(nóng)殘,，是不可能因為洗茶而去除的。

【會賣茶的老板都會洗茶】

在許多茶店里,，老板在請客人試茶的時候,，都會先用開水洗一遍茶。

第一泡的茶湯，茶葉從一個完全干燥的狀態(tài),，突然接觸到開水,，茶葉的表面迅速吸水。

茶葉在吸水的同時,，其表面的有效物質(zhì)開始溶入水中,。而這種有效物質(zhì)溶于水的速度并不太快。

如果想要達到一個標準的濃度,，必須稍微浸泡一會,。而如果第一泡茶就開始浸泡，后面的幾泡茶就會受到前期浸泡的影響,。

未經(jīng)浸泡的茶湯,，濃度不夠、滋味不足,，無法呈現(xiàn)出最佳狀態(tài),。以一杯不是最佳狀態(tài)的茶湯，給客人品鑒的做法,，無疑就是降低了茶品在客人心目中的檔次,。

為了解決這個問題，讓客人直接喝到茶湯的最佳口感,，茶店的老板都會把第一泡的茶湯倒掉,。

而這個時候，很多不太懂茶的顧客,，就會問茶店老板：為什么要把第一泡的茶湯倒掉,。茶店老板為了給顧客一個合理的解釋，就會想方設(shè)法地編出一些諸如洗掉灰塵之類的話語來應(yīng)付顧客,。

【愛玩茶的茶友都會洗茶】

既然茶店老板是為了給顧客直接喝到好喝的茶湯而洗茶,，那么為什么許多愛玩茶的朋友也習(xí)慣洗茶呢？

愛玩茶的茶友,，通常什么茶都喝,。從每一款不同的茶，能夠品味到不同的口感和不同的故事,。

愛玩茶的茶友,，深知茶葉的脾氣，了解茶葉的特性,，都知道第一泡的茶湯滋味是不足的,。

一泡好茶,，就應(yīng)該直接從口感最佳的時候開始品飲,。嘴巴刁的茶友，實在是無法接受滋味不足的第一泡茶。

為了追求茶湯更好的口感,，所以必須要洗茶,，以洗茶來醒茶，才能夠獲得更好的茶湯,。

所以,，關(guān)于洗茶，倒掉第一泡茶湯的做法,，實在不需要過于糾結(jié),。不是不能喝，而是因為第一泡茶湯的滋味還不足,，沒有達到最佳狀態(tài),。

結(jié)語：

茶是健康的飲品，堅持長期適量地喝茶,，確實對人體健康有許多好處,。

第一泡茶到底有沒有必要倒掉，答案是因人而異,，自己喜歡就好,！

認真、執(zhí)著,，追求美食的更高境界,。我是八兩紅的老鄭，一個愛做菜的茶農(nóng),。不但會種茶,、會做茶，還喜歡探索美食的奧妙,，分享美食的做法,。@愛做菜的茶農(nóng) 持續(xù)發(fā)布更多茶葉與家常菜的做法和奧妙，歡迎點擊關(guān)注,。