選豆

1、黃豆選東北大豆,，選大小均勻,，顏色較深，挑一顆用力咬,，易碎,、感覺豆子很硬，咬碎的聲音很響脆,，足以證明這包豆子比較老,。

2、黑豆不要選小的黑豆,，小黑豆比較貴,；要大的黑豆。

3,、綠豆不要大的和小的,，選中的綠豆，選法如上黃豆選法,。

4,、紅豆，選拋光大紅豆,，這種比較老,，經(jīng)過拋光豆胚比較少,，磨制時間也比較短,。

注意：豆子大小比較重要，在泡制后和用高壓鍋壓豆的時候都會有差距的,，挑豆子盡量大小距離不相差太大,！

泡制

1、除綠豆外其它豆子如下分開用清水洗兩遍,，每1公斤干豆（1000克）以2000克清水加入7克鹽一起泡制,；選時夏天天氣38度到30度之間泡6-7小時,，冬天28度到10度泡9-12小時！看豆豆子泡到4小時以上要開始觀察,，每隔2小時拿起幾個豆子用手瓣開,，觀看瓣開中間部分即為豆心，經(jīng)過水泡過后豆子先從邊吸水,，所以豆子是由外面開始膨脹到豆心,，等到豆子整個飽滿，豆心不凹顏色全部一樣的時候就是豆子泡的最好的時候,，可以拿出來洗一遍等待壓制了,！

2、綠豆一公斤干豆加7克鹽,、2000克水,、夏天泡1小時；冬天3小時即可,，不用看豆!

壓制加工

1,、黃豆和黑豆加工比例如下將1000克泡好的豆子加700克清水，再加入1克食用消泡劑倒進高壓鍋關(guān)上保險蓋,，開大火壓至100度,，然后開中火壓16分鐘，時間到后關(guān)掉煤氣,，等豆子在高壓鍋燜3分鐘打開,，裝在有孔的菜籃子里，待豆子冷卻到50度以下即可開始磨制,！

2,、 紅豆配料如上就是壓制的時間不一樣，開大火壓至100度,，然后開中火壓7分鐘,，不用燜直接放掉高壓鍋的氣壓，取出豆子裝在有孔的菜籃子里,，待豆子冷卻到50度以下即可開始磨制,！

3、綠豆配料如上也是壓制時間不一樣開大火壓至100度,，然后開中火壓2分鐘,，燜3分鐘放掉高壓鍋的氣壓，取出豆子裝在有孔的菜籃子里,，待豆子冷卻到50度以下即可開始磨制,！

現(xiàn)磨豆?jié){成品加工操作

1、每小杯豆?jié){最佳比例如下:9安杯子可以裝=250克水  

2、磨制1杯豆?jié){比例,，60克熟豆子加入175克水,，白糖8克，放入豆?jié){機低速磨制60秒,，高速磨制30秒即可,，豆?jié){機標準轉(zhuǎn)速為1分鐘3萬轉(zhuǎn)速以上為佳。

3,、每缸豆?jié){配料比例如下：每缸8小杯,，豆子480克，水1400克 白糖60克,，磨制的時候先加入一半水低速磨制60秒,，在開高速磨制30秒，然后加入剩下的水即可出漿直接飲用,！

4,、如要喝熱豆?jié){水的比例為 冷水500克為第一次加水，開水900克最后加入,，水分為兩次加是為了加快豆子成漿,，因為少水磨制起來豆子容易粉碎!也可以一次性加完水，那樣的話得磨制150秒,，豆?jié){機壽命會比較短,！

5、黃豆?jié){做法如上,，味道香濃做法,，用炒過的花生5克和紅糖3克加入50克開水用豆?jié){機磨成漿，每缸黃豆?jié){加15克即可,！

6,、黑豆?jié){做法如上，可以不用黑豆直接在黃豆?jié){里加入25克炒過的芝麻磨制即成芝麻黑都漿,。

7,、紅豆?jié){做法如上，可以做紅棗紅豆?jié){,，配料為紅棗香精5克加入200克開水攪拌均勻,，放進500克紅棗浸泡一晚待用。每缸紅豆加入30克紅棗即可,。

8,、綠豆?jié){做法如上。