 在烹飪世界的十八般武藝中,，蒸,，是最簡單方法，也是最能體現(xiàn)食材本味的做法,，其中粉蒸肉就是一道以蒸為主的傳統(tǒng)家常菜,， “精肥參半之肉，炒米粉黃色,，拌面醬蒸之”,，大江南北不少地方都擅長制作粉蒸肉，做法大同小異,，廣為流傳,，吃起來極為解饞過癮，尤其是在入秋之后,，粉蒸肉是“貼秋膘”的最佳菜品之一,，讓人食之難忘。  作為一道特色菜肴,，要想做出來的粉蒸肉濃香軟糯而不膩口,，米粉不夾生可不是件容易事,，在做粉蒸肉時(shí)，很多人都會(huì)出現(xiàn)這幾個(gè)問題,，不是蒸好后全部坨在一起，就是五花肉蒸熟了,，但是外面的米粉還沒熟,，分享我家老一輩做粉蒸肉的方法，傳統(tǒng)又實(shí)用,，只要掌握著3個(gè)竅門,，輕松做出來酥爛不膩的粉蒸肉，米粉也香甜不夾生,，特好吃,。  粉蒸肉所需食材：五花肉1塊，大米1小碗,，糯米1小碗,，紅薯1個(gè)，姜1塊,，小蔥1根,，料酒少量，生抽2勺,，老抽1勺,，蠔油1勺，五香粉勺,，香葉3片,，花椒1小把，八角2個(gè),，適量鹽,。  第一步：做粉蒸肉最好選用肥瘦相間的“三層肉”，這樣的肉蒸出來肉質(zhì)軟爛,，口感最佳（竅門1）,，買回來的五花肉切成薄厚一致的肉片，姜洗凈切末,，蔥切圈備用,。  第二步：粉蒸肉好吃的另一個(gè)關(guān)鍵在于腌制,，五花肉中加入少量料酒去腥，2勺生抽入味,，1勺老抽上色,，1勺蠔油提鮮，半勺五香粉增香,，少許姜末,，用手抓勻后腌制15分鐘。  第三步：自制米粉,，大米和糯米的混合制作出來的米粉味道更香醇,，炒鍋中倒入大米、糯米,、花椒,、八角和香葉（竅門2），小火炒至棕褐色后撈出香料扔掉,，炒好的大米和糯米放入石臼中搗碎,，有微微的顆粒感最佳。  第四步：將搗好的米粉加入少許清水浸透（竅門3）,，腌好的五花肉倒入米粉中,，用手抓均勻，使每一片五花肉上都充分被米粉包裹,。  第五步：紅薯洗凈去皮,，切滾刀塊，找一個(gè)大碗,，鋪在碗底,。  第六步：將裹好米粉的五花肉整齊地碼放在紅薯塊上,，高壓鍋上汽后蒸30分鐘，蒸好后撒上一些蔥花,，酥爛濃香的粉蒸肉就做好了,。  ——老井說——1、蒸的時(shí)間一定要足,，蘇東坡說過“待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美”,，家庭的高壓鍋?zhàn)钌賶荷?0分鐘,，吃起來一點(diǎn)也不會(huì)膩的。 2,、五花肉要切得厚薄均勻,，不好切可以在冰箱中冷凍半個(gè)小時(shí)后再切。 3,、肉片拌好米粉以后一定要撒點(diǎn)水浸透,，米粉呈濕潤狀蒸出來米粉不會(huì)發(fā)硬。#城市吃貨挑戰(zhàn)賽#  廚藝有限,，多多指教,，吃好玩好，明天見,。
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