雞胸肉都有哪些好吃的做法？

我的回答是：雞胸肉是指雞胸部上的肉,，也是雞身上比較大的肉,。雞胸肉肉質(zhì)細(xì)嫩，肉質(zhì)鮮美,，雞胸肉內(nèi)含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),，其中蛋白質(zhì)的含量較高，食用后對人體有很大的益處。

雞胸肉的吃法有很多種,，其中最為常見的是用來制作家常菜宮保雞丁,。今天我要給大家分享一道以雞胸肉為主料烹飪制作而成的“香酥雞排”,。這道香酥雞排制作簡單方便,，是一道在家就可以制作的家庭美食菜肴。

下面就到了飯飯的美食分享時(shí)間，根據(jù)自己親自下廚的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)分享,，歡迎大家制作品嘗！

“香酥雞排”之制作流程

—準(zhǔn)備食材—

【主料】：雞胸肉1塊

【配料】：生姜1塊,、雞蛋2個(gè)、淀粉適量,、面包糠適量

【調(diào)料】：料酒,、生抽,、蠔油,、食鹽、食用油,、胡椒粉

—開始制作—

1,、將雞胸肉清洗干凈，用刀在其表面劃上斜刀口，然后將雞胸肉放入碗中備用,。

2,、向裝有雞胸肉的碗中倒入適量的料酒和淀粉,，用手將其抓勻，使雞胸肉表面均勻裹滿淀粉即可,，腌制20分鐘，然后再用清洗將其洗凈,，放入碗中備用,。

3、將生姜去皮切成姜絲放入碗中備用,；雞蛋打碎放入碗中攪拌均勻備用,。

4、再次向裝有雞胸肉的碗中放入適量的食鹽,、生抽,、蠔油和胡椒粉，用手將其抓勻,，放置腌制10分鐘即可,。

5、取兩個(gè)干凈的大碗,，分別放入適量的淀粉和面包糠,，然后將腌制之后的雞胸肉先放入淀粉的碗中，使其表面均勻裹滿淀粉,，再放入雞蛋液的碗中,，使其表面裹滿雞蛋液，最后再放入裝有面包糠的碗中,，使其表面均勻裹滿面包糠即可,，放入碗中備用。

6,、鍋中倒入適量的食用油,，油溫加熱至5成熱時(shí)，將雞胸肉放入鍋中煎炸,，炸至雞胸肉表面微微變色即可撈出瀝干油分放入碗中備用,。

7、將鍋中的熱油加熱至9成熱時(shí)，再次將雞胸肉放入鍋中煎炸,，炸至表面金黃色時(shí)即可撈出,，瀝干油分出鍋，然后用刀將其切塊即可食用,。一道肉質(zhì)鮮嫩,、口感酥脆的香酥雞排就制作完成了。

“香酥雞排”之“技術(shù)Tips”

——》雞胸肉表面上要?jiǎng)澤隙鄠€(gè)斜刀口,，一方面便于給雞胸肉去腥，另一方面在用調(diào)料腌制雞胸肉時(shí),，會使雞胸肉吃入更多的調(diào)料,，這樣炸出來的雞排口感才好。

——》雞胸肉中含有一定的腥味,，要提前用料酒和淀粉將其腌制去腥洗凈,，這樣做出來的雞排就不會有腥味了。

——》雞胸肉去腥之后肉質(zhì)會發(fā)柴,，要用調(diào)料將其腌制一下,，這樣做出來的雞排吃起來口感才好，鮮嫩入味,。

——》腌制之后的雞胸肉裹滿淀粉和雞蛋液,，可以牢牢鎖住雞胸肉中的水分，保存雞胸肉中的鮮香,，這樣炸出來的雞排吃起來會更加的鮮嫩,。

——》煎炸雞胸肉時(shí)，要分兩次煎炸,，兩次煎炸的油溫不同,，把握好每一次煎炸的油溫再下鍋煎炸，這樣炸出來的雞排才夠酥脆入味口感好,。

“香酥雞排”之問答要點(diǎn)分析

1.為什么要在雞胸肉上劃上斜刀口呢？

答：主要是為了給雞胸肉去腥和用調(diào)料腌制入味做準(zhǔn)備,。在雞胸肉表面劃上斜刀口,，這樣在給雞胸肉去腥時(shí)，能夠充分的將肉質(zhì)中的腥味析出,，從而達(dá)到給雞胸肉去腥的更徹底,。另外,，在腌制雞胸肉時(shí),，調(diào)料可以通過雞胸肉表面的斜刀口慢慢的滲入肉中，這樣會使做出來的雞排吃起來更加的入味，口感好,。

2.為什么我做出來的雞排有腥味呢？

答：主要是少了一步給雞胸肉去腥的過程,。我在制作這道香酥雞排時(shí),，首先用刀在雞胸肉表面劃上多個(gè)斜刀口，然后再用料酒和淀粉將其腌制一下,，利用料酒的去腥作用以及淀粉的吸附作用,，將雞胸肉中的腥味析出，再用清水將其清洗干凈,，這樣做出來的雞排就沒有腥味了,。

3.為什么我炸出來的雞排肉質(zhì)吃起來不夠軟嫩入味呢,？

答：主要是少了一步給雞胸肉用調(diào)料腌制的過程,。雞胸肉去腥之后，肉質(zhì)會變得發(fā)柴,，不夠細(xì)嫩,，所以我將去腥之后的雞胸肉又用調(diào)料將其腌制了一下，這樣不僅可以使雞胸肉提前吃入一定的調(diào)料味道,，而且腌制之后的雞胸肉也會變得比較軟嫩,，這樣炸出來的雞排吃起來才會軟嫩入味口感好。

4.為什么我炸出來的雞排吃起來不夠酥脆呢,？

答：主要是沒有把握好煎炸雞胸肉的油溫和次數(shù)。我在炸雞胸肉時(shí),，分了兩次不同的油溫煎炸,，一次油溫5成熱時(shí)將雞胸肉下鍋煎炸，此次煎炸的目的是將雞胸肉炸肉,；另外一次把鍋中的油溫?zé)?成熱時(shí)再將雞胸肉下鍋煎炸,，此次煎炸的目的是為了將雞胸肉炸的金黃酥脆，這樣炸出來的雞排吃起來才會酥脆,，口感也好,。

“香酥雞排”之結(jié)束語

酥脆鮮嫩的香酥雞排制作方法到這里就講完了,，掌握了上述的制作小技巧,，就可以制作出一道入口酥脆、肉質(zhì)細(xì)嫩的香酥雞排,。如果您知道還有關(guān)于雞胸肉好吃的做法,，歡迎在評論區(qū)留言,，說出你的想法，我們一起探討交流美食的的制作方法,。天下之大,，唯有美食不可辜負(fù)，飯飯?jiān)诖烁兄x您的觀看,。

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