香菇肉丸子

食材：

豬絞肉250克,、水發(fā)香菇3朵、馬蹄（荸薺）5顆,、生姜2片,、香蔥3根

調(diào)味料：

生抽2大匙、鹽1/4小匙,、料酒1大匙,、黑胡椒粉1/4小匙、十三香粉1/8小匙,、雞精1/4小匙,、姜蔥水20克、玉米淀粉1又1/2大匙,、香油1大匙

淋醬料：

植物油1/2大匙,、砂糖1/2大匙、生抽2大匙,、清水1大匙,、玉米淀粉1小匙

做法：

香菇提前用冷水浸泡1小時至軟，馬蹄去皮,。

蔥,、姜切絲，用20克清水浸泡,，并用手抓捏制成蔥姜水,。

香菇和馬蹄切成黃豆大的碎粒。

將蔥姜水分次加入豬絞肉內(nèi),，每次用筷子攪拌至吸收才加第二次,。

肉內(nèi)加入生抽,、鹽、料酒,、黑胡椒粉,、十三香粉、雞精,、玉米淀粉攪拌至起膠,。

再加入香菇碎、馬蹄碎攪拌均勻,。

最后淋入香油攪拌均勻,。

用手將絞肉擠成肉丸子，排放在盤上,。

蒸鍋燒開水,，放入盤子，加蓋大火蒸10分鐘即可,。

鍋內(nèi)加入淋醬料中的油,、生抽、砂糖,、清水燒至砂糖溶化,，加入水淀粉。

煮至湯汁濃稠,。

淋在蒸好的肉丸上,表面淋上蔥花即可,。

蒜苗爆肝尖

做法

1.首先備齊所有的食材，蒜苗去皮洗凈,。

2.蒜苗用刀切段,，胡蘿卜去皮后切成粗條。

3.豬肝洗凈后切成薄片后,，再反復(fù)把豬肝薄片沖洗干凈后,，瀝干水分放入容器里，加入一片的姜絲和料酒,。

4.再加入一勺淀粉后,，混合攪拌均勻腌制30分鐘。

5.鍋鐘倒入適量的清水燒開,，加入胡蘿卜條進行焯水,，看見胡蘿卜條變軟撈出瀝干水分。

6.這個時候開始水滑豬肝,，鍋中燒開水后,，把腌制好的豬肝放入鍋中開始水滑，10秒中左右看見豬肝變色即可撈出,，無需等待水燒開,。

7.另起鍋燒熱,，倒入花生油燒至八成熱，先倒入剩下的姜絲和蒜苗白,，大火快速翻炒均勻,。

8.這個時候加入這個，進行快速翻炒均勻,。

9.加入生抽調(diào)味調(diào)色,。

10.再加入胡椒粉增加香味。

11.這個時候根據(jù)個人口味,，加入適量的鹽調(diào)味,。

12.大火快速翻炒均勻所有的食材調(diào)料。

13.加入焯過水的胡蘿卜條和野山椒,，剩下的蒜苗葉。

14.最后加入雞精增加口感,。

15.大火繼續(xù)快速翻炒均勻所有的食材調(diào)料,。

16.這個時候加入提前化開的淀粉勾芡。

17.大火翻炒均勻即可關(guān)火,。

燜煎豆腐

食材

南豆腐1塊,、雞蛋1枚、蒜苗1根,、蒜3瓣,、干蔥頭1個、小米辣2根,、白砂糖少許,、清水6湯匙、油適量,、生抽1湯匙,、蠔油2湯匙、白胡椒粉少許,、油適量,。

做法

1、小米辣切圈,，蒜切末,，干蔥頭切末，蒜苗切粒,。

2,、準備碗汁：生抽1湯匙，蠔油2湯匙,，白砂糖少許,，白胡椒粉少許,，清水6湯匙，攪拌均勻備用,。

3,、豆腐對角線切兩刀。

4,、切成片,，咖啡選擇將豆腐改成三角形，原因是嫩豆腐質(zhì)地太軟,，切成三角形好翻面,。

5、取一平盤,，雞蛋磕入打散,，入豆腐沾上蛋液，把豆腐放進后,，晃動盤子,，蛋液就能均勻地沾在豆腐上。

6,、炒鍋燒熱入油,，放入豆腐小火煎。豆腐太軟怎么入鍋,？用硅膠平鏟托著放進去,，不會碎。

7,、不要急于翻面,，要耐心等著煎得金黃再翻面，兩面全部煎金黃后取出備用,。

8,、炒鍋留底油，入蒜末,、干蔥末和小米圈小火煸炒出香味,。

9、倒入豆腐,，輕輕推動,，使豆腐沾上料頭的香氣。

10,、倒入碗汁,，輕輕推動，使豆腐均勻地裹上料汁。

11,、蓋上鍋蓋,，小火燜煎8分鐘，湯汁收濃后,，最后撒入蒜苗,，輕輕翻炒兩下起鍋。